Mao Đài Và Câu Chuyện Về Nguồn Gốc Của Quốc Tửu Trung Hoa

Để hiểu rõ hơn về vị thế đặc biệt của nó, chúng ta hãy cùng khám phá câu chuyện về nguồn gốc của loại rượu nổi tiếng này.

Nguồn gốc lịch sử một huyền thoại từ thị trấn Mao Đài

Huyền thoại về rượu Mao Đài (Moutai) bắt đầu từ thị trấn nhỏ cùng tên ở tỉnh Quý Châu, miền Tây Nam Trung Quốc. Đây là một vùng đất có điều kiện tự nhiên lý tưởng, với bốn bề núi non bao bọc và dòng sông Xích Thủy trong vắt chảy qua. Người ta tin rằng, chính nguồn nước đặc biệt và khí hậu ẩm ướt đã tạo nên hệ vi sinh vật độc đáo, đóng vai trò then chốt trong quá trình lên men và hình thành hương vị đặc trưng của rượu.

Theo các ghi chép lịch sử, việc nấu rượu tại thị trấn Mao Đài đã có từ cách đây hơn 2.000 năm, từ thời nhà Hán. Tuy nhiên, loại rượu Mao Đài với công thức và danh tiếng như ngày nay lại bắt đầu từ thời nhà Thanh, cách đây khoảng 300 năm. Các xưởng rượu nhỏ đã hình thành, truyền lại bí quyết nấu rượu thủ công từ đời này sang đời khác. Rượu được ủ trong những chum đất sét nung, đặt dưới lòng đất, giúp hương vị trở nên tinh tế và đằm thắm hơn.

Nhưng danh tiếng thực sự của Mao Đài chỉ bùng nổ vào năm 1915, tại Hội chợ Triển lãm Quốc tế Panama - Thái Bình Dương. Ban đầu, các sản phẩm rượu của Trung Quốc không được đánh giá cao, thậm chí bị từ chối vì bao bì thô sơ. Tuy nhiên, một nhân viên đã vô tình làm rơi chai rượu Mao Đài, làm hương thơm nồng nàn lan tỏa khắp khán phòng, thu hút sự chú ý của ban giám khảo. Nhờ đó, Mao Đài đã giành được huy chương vàng, chính thức bước ra thị trường thế giới và được giới thiệu rộng rãi.

Quá trình sản xuất bí quyết ngàn năm

Để trở thành "Quốc tửu", Mao Đài không chỉ dựa vào danh tiếng mà còn phải có chất lượng vượt trội, là chai rượu Trung Quốc nổi tiếng được tạo ra từ một quy trình sản xuất vô cùng phức tạp và nghiêm ngặt. Quy trình này thường được tóm tắt bằng công thức "12987" nổi tiếng:

• 1 năm là chu kỳ sản xuất: Toàn bộ quá trình từ khi bắt đầu đến khi kết thúc đều diễn ra trong đúng một năm. Đây là điều hiếm thấy ở các loại rượu khác.

• 2 lần cho ăn nguyên liệu: Nguyên liệu chính là cao lương (lúa miến) và lúa mì, được lựa chọn kỹ lưỡng. Người thợ sẽ cho nguyên liệu vào nấu hai lần trong một chu kỳ.

• 9 lần hấp và đun sôi: Quy trình này giúp loại bỏ tạp chất và tăng độ tinh khiết cho rượu.

• 8 lần lên men: Rượu được ủ men trong các hầm ngầm, nơi có nhiệt độ và độ ẩm ổn định, giúp hương vị phát triển hoàn hảo.

• 7 lần chưng cất: Đây là bước quyết định chất lượng cuối cùng. Rượu được chưng cất 7 lần, mỗi lần chưng cất sẽ cho ra một loại rượu khác nhau, sau đó được pha trộn để tạo ra hương vị cuối cùng.

Sau khi chưng cất, rượu được ủ trong chum đất sét nung tối thiểu ba năm, có những dòng cao cấp ủ đến hàng chục năm. Quá trình ủ này giúp rượu trở nên êm dịu hơn, các thành phần hóa học kết hợp với nhau tạo ra hương vị phức tạp. Toàn bộ các công đoạn đều được thực hiện thủ công bởi những nghệ nhân có tay nghề cao, đảm bảo chất lượng từng giọt rượu.

Các sản phẩm Mao Đài nổi bật

Thương hiệu Mao Đài sở hữu nhiều dòng sản phẩm đa dạng, phục vụ từ mục đích sưu tầm, biếu tặng đến thưởng thức hàng ngày. Mỗi dòng đều mang những đặc trưng riêng về hương vị và giá trị.

• Mao Đài Phi Thiên (Flying Fairy Moutai): Đây là dòng sản phẩm chủ lực và nổi tiếng nhất của Mao Đài. Với thiết kế cổ điển, nhãn mác hình tiên nữ bay, chai rượu này được xem là chuẩn mực của sự sang trọng. Hương vị đặc trưng của dòng Phi Thiên rất êm dịu, nồng nàn, là lựa chọn phổ biến cho các buổi tiệc và làm quà biếu.

• Mao Đài Quý Châu (Kweichow Moutai): Dòng sản phẩm này bao gồm các loại được ủ lâu năm như 15 năm, 30 năm, 50 năm. Thời gian ủ càng lâu, hương vị càng trở nên phức tạp, tinh tế và giá trị càng cao. Đây là những chai rượu dành cho những người sành sỏi, muốn khám phá chiều sâu của hương vị.

• Mao Đài Vương Tử (Moutai Prince): Là dòng sản phẩm có giá thành dễ tiếp cận hơn, Mao Đài Vương Tử vẫn giữ được hương vị đặc trưng của baijiu. Đây là lựa chọn tốt cho những ai muốn bắt đầu làm quen với hương vị của Mao Đài mà không phải đầu tư quá nhiều.

• Mao Đài Nghênh Bình (Moutai Yingbin): Dòng này có giá hợp lý hơn và thường được sử dụng trong các buổi tiệc, lễ hội hay các sự kiện mang tính cộng đồng. Mặc dù giá thấp hơn, Nghênh Bình vẫn mang đến chất lượng tốt, đúng chuẩn hương vị Mao Đài.

Giá trị hiện tại một niềm tự hào của Trung Hoa

Ngày nay, Mao Đài không chỉ có mặt trong các bữa tiệc sang trọng mà còn là một mặt hàng sưu tầm và đầu tư giá trị. Những chai rượu Mao Đài cổ, ủ lâu năm có thể có giá lên tới hàng tỷ đồng, được xem là một khoản đầu tư sinh lời. Điều này cho thấy sự công nhận rộng rãi của thị trường đối với chất lượng và giá trị thương hiệu.

Câu nói nổi tiếng "Người uống Mao Đài không mua, người mua Mao Đài không uống" đã phần nào nói lên giá trị đặc biệt của loại rượu này. Nó thường được sử dụng làm quà biếu tặng trong các dịp quan trọng, hoặc được dùng trong các bữa tiệc để thể hiện sự trang trọng, quyền quý.

Kết lại, câu chuyện về Mao Đài là một hành trình từ một loại rượu địa phương trở thành một biểu tượng quốc gia. Nó không chỉ được tạo nên từ nguyên liệu cao lương và quy trình sản xuất tỉ mỉ, mà còn từ những câu chuyện lịch sử, văn hóa và ngoại giao. Chính những yếu tố này đã biến Mao Đài từ một chai rượu bình thường thành "Quốc tửu Trung Hoa" đầy tự hào.

>>> Xem thêm: Ngũ Lương Dịch Baijiu Trung Hoa Có Thật Sự Dễ Uống Với Người Việt?