Gin là gì?

Gin là một loại rượu mạnh độc đáo, với đặc trưng nổi bật là hương vị của quả bách xù, có hương gỗ và cây thông. Khi nói đến sản xuất rượu gin, các nhà chưng cất bắt đầu với một loại rượu trung tính, sau đó thêm các hương liệu và nguyên liệu thực vật khác nhau trong suốt quá trình chưng cất.

Ví dụ, rượu Hendrick’s Gin thêm hạt caraway (thìa là), quả cam, vỏ chanh, cây đương quy, hạt tiêu cubeb, cúc la mã, hoa cơm cháy, cúc vạn diệp, rau mùi và rễ cây iris vào quả bách xù.

Dưới cái tên gin, có nhiều loại khác nhau như Plymouth, London Dry, Old Tom và Genever, mỗi loại có thể được sử dụng để pha chế nhiều loại cocktail khác nhau, không chỉ là Gin và Tonic cổ điển. Theo quy định chính thức, bất kỳ loại rượu mạnh nào được gán nhãn là gin tại Hoa Kỳ đều phải chứa tối thiểu 40% cồn theo thể tích (ABV).

Rượu Gin có vị như thế nào?

Đối với những người chưa có nhiều kinh nghiệm với rượu gin, hương vị được đặc trưng bởi sự kết hợp của cây bách xù và gia vị. Đáng chú ý là, người ta thường nói rằng gin có hương vị giống như cây thông, điều này là do quả bách xù.

Hương vị thông đặc biệt chiếm ưu thế trong các loại gin ngọt hơn và truyền thống hơn. Mặt khác, rượu gin đương đại có xu hướng chuyển cây bách xù sang vai trò hỗ trợ và tập trung nhiều hơn vào hương vị trái cây, thảo mộc hoặc gia vị khác.

5 loại rượu Gin chính

Rượu gin và rượu mạnh làm từ cây bách xù đã có từ thế kỷ XVI. Kể từ đó, sản xuất rượu gin đã phát triển thành nhiều phong cách khác nhau:

1. London Dry Gin

London Dry Gin có lẽ là dạng gin phổ biến và "tinh khiết" nhất. Nó có nguồn gốc từ Anh, nơi sản xuất gin quy mô lớn đầu tiên, nhưng hiện nay có thể được tìm thấy trên khắp thế giới. Là một loại gin khô, nó không sử dụng bất kỳ chất tạo ngọt bổ sung hay nhân tạo nào và có hương vị quả bách xù mạnh mẽ, đây là hương vị đặc trưng của gin.

Đồng thời, nó cũng mang đến sự phức tạp với các nốt hương cam quýt bổ sung. Vì lý do này, một lát chanh thường được thêm vào một ly martini cổ điển để làm nổi bật thêm các nốt hương cam quýt của gin.

2. Old Tom Gin

Vào thời Cấm rượu, khi việc sản xuất và bán rượu là bất hợp pháp, người ta phải tìm cách để sản xuất gin một cách tự phát, vì vậy họ đã phải sản xuất rượu trong bồn tắm của mình. Đây chính là cách mà Old Tom Gin ra đời.

Nhiều người đồng ý rằng hương vị, chất lượng và tuổi thọ của loại rượu gin này vào thời đó là không đạt yêu cầu. Vì lý do này, các nhà chưng cất tại nhà sẽ sử dụng bất kỳ chất tạo ngọt nào, bao gồm cả cam thảo, để cố gắng làm cho nó ngon hơn.

May mắn thay, Old Tom Gin đã đi một chặng đường dài kể từ khi ra đời. Tuy nhiên, hương vị cam thảo vẫn còn mạnh và có hương vị mạnh mẽ hơn so với London Dry. Nó kết hợp tốt với các loại cocktail có chứa bitters (chất đắng) và là nền tảng của nhiều loại đồ uống thời Cấm rượu, chẳng hạn như Bee’s Knees hoặc Gin Rickey, vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay.

3. Plymouth Gin

Plymouth Gin chỉ được sản xuất độc quyền tại Plymouth, Anh, một thành phố cảng nằm cách London 190 dặm về phía nam. Mặc dù có một số điểm tương đồng với London Dry, nhưng nó có xu hướng khô hơn và có vị đất hơn. Nó cũng có một hương vị ngọt và cam quýt mạnh mẽ hơn.

Hồ sơ hương vị này thường phụ thuộc vào sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu thực vật khác nhau, bao gồm vỏ cam khô, hạt rau mùi, bạch đậu khấu, rễ cây diên vĩ, quả bách xù và rễ cây Angelica. Loại gin này thường được dùng để làm cocktail Negroni cổ điển.

4. Genever

Genever (hay jenever) là tiền thân của rượu gin hiện đại của Hà Lan có từ thế kỷ XVI tại Hà Lan. Genever có hương vị đậm đà hơn gin, với hương vị mặn, đất và mạch nha. Các nhà chưng cất sản xuất rượu genever ở Hà Lan, Bỉ và một số vùng của Pháp và Đức, chưng cất từ rượu mạch nha thay vì rượu grain trung tính.

5. International style

Các phiên bản gin mới xuất hiện trên toàn thế giới gần như hàng ngày, từ Tây Ban Nha đến Nhật Bản, từ Brazil đến Hoa Kỳ. Được giải thoát khỏi những đặc trưng truyền thống của phong cách London Dry, nhiều nhà sản xuất gin đương đại sản xuất rượu của họ như là những phản ánh trực tiếp về địa lý, kết hợp các nguyên liệu và thực vật bản địa.

Các phương pháp chưng cất Gin

Có một số phương pháp thường được sử dụng trong quá trình chưng cất rượu, mỗi phương pháp đều có những lợi ích và đặc điểm riêng. Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn một số phương pháp chưng cất phổ biến nhất được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu gin.

1. Chưng cất nồi (Pot Distillation)

Chưng cất bằng nồi là một trong những phương pháp lâu đời nhất được sử dụng trong sản xuất gin (cũng như các loại rượu khác như whisky). Phương pháp này bao gồm việc đun nóng một chiếc nồi lớn chứa đầy rượu trung tính và thảo mộc - đôi khi sau khi nghiền hoặc ngâm trong vài giờ.

Hơi tạo ra từ quá trình đun nóng sau đó được làm nguội nhanh chóng và chuyển trở lại thành chất lỏng (còn gọi là ngưng tụ), và được thu lại trong một thùng chứa riêng. Phương pháp này giống như việc đun nước ấm để làm gin, chỉ khác là chúng ta thu lại hơi nước và chuyển nó trở lại thành chất lỏng, sau khi thảo mộc đã làm cho nó ngon hơn!

2. Chưng cất cột (Column Distillation)

Còn được gọi là chiết xuất bằng hơi nước, chưng cất cột là một phương pháp hiện đại hơn, sử dụng một cột cao chứa một loạt các tấm lưới hoặc khay. Hơi rượu đi qua một giỏ chứa các nguyên liệu thực vật để hấp thụ hương vị. Khi di chuyển qua cột, nó được đun nóng và chuyển hóa thành hơi nước nhiều lần để tinh chế. Hơi nước sau đó được ngưng tụ và tạo thành một loại rượu gin cực mạnh.

Phương pháp này rất phù hợp cho các loại tinh dầu và nguyên liệu thực vật nhạy cảm có thể bị hủy hoại nếu đun sôi lâu trong rượu, đó là lý do tại sao các cột chưng cất thường được thêm vào các thiết bị chưng cất hỗn hợp. Phương pháp này giống như một tòa nhà chọc trời sản xuất rượu gin sang trọng, với mỗi tầng tinh chế rượu và làm cho nó tinh khiết hơn.

>> Xem thêm: Phân Biệt Hai Phương Pháp Chưng Cất Pot Still Và Column Still

3. Chưng cất chân không (Vacuum Distillation)

Chưng cất chân không là một phương pháp tương đối mới, trong đó rượu và các nguyên liệu thực vật được đun nóng trong một buồng chân không kín. Áp suất giảm bên trong cho phép rượu sôi ở nhiệt độ thấp hơn, giúp giữ lại các hương vị và mùi thơm tinh tế từ thảo mộc.

Phương pháp này giống như massage nhẹ nhàng cho rượu gin hoặc nấu sous vide – giữ lại tất cả các tinh dầu thực vật tuyệt vời và không quá nóng để giữ lại toàn bộ hương vị.

4. Chưng cất một lần (All-in-one Distillation)

Phương pháp chưng cất tất cả trong một, hay phương pháp chưng cất một lần, có nghĩa là toàn bộ công thức các nguyên liệu thực vật được chưng cất trong một lần. Đây là sự khác biệt so với phương pháp chưng cất nhiều lần, trong đó các loại thực vật riêng lẻ được chưng cất riêng lẻ với số lượng lớn hơn, sau đó được pha trộn để tạo ra hương vị mong muốn.

Hầu hết các nhà chưng cất gin thủ công sử dụng phương pháp này, mặc dù khó thành thạo hơn.

Mặc dù mỗi phương pháp chưng cất có những ưu và nhược điểm riêng, nhưng loại chưng cất được sử dụng không phải là yếu tố duy nhất quyết định chất lượng của rượu gin. 

Các yếu tố khác như chất lượng của nguyên liệu thực vật, trình độ chuyên môn của người chưng cất, và quy trình hoàn thiện cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một loại rượu mạnh chất lượng cao.

Vậy, rượu Gin được làm như thế nào?

Các nhà sản xuất gin thực hiện một số bước cơ bản để sản xuất gin:

1. Trộn các thành phần cơ bản

Để tạo ra một loại rượu nền có thể lên men, các nhà sản xuất rượu gin sẽ trộn các loại ngũ cốc đã chế biến và làm khô — như ngô nghiền và mạch nha lúa mì — với nước và men. Sau đó, họ đun nóng và khuấy hỗn hợp (đôi khi được gọi là "hỗn hợp rượu gin") để đảm bảo hỗn hợp được trộn đều và sẵn sàng để lên men.

2. Lên men cơ sở

Các nhà sản xuất gin sẽ bảo quản hỗn hợp cơ bản của họ trong một khoảng thời gian nhất định—thường là từ một đến hai tuần—để lên men hoàn toàn hỗn hợp. Trong bước này, các hợp chất bắt

đầu phân hủy và tạo ra một loại rượu tự nhiên đơn giản gọi là etanol.

3. Lọc hỗn hợp

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, các nhà sản xuất gin sẽ lọc bỏ chất lỏng ra khỏi phần rắn đã lên men. Họ sẽ loại bỏ phần rắn và sử dụng chất lỏng (ethanol) để làm rượu gin.

4. Chưng cất

Chưng cất là quá trình tinh chế chất lỏng bằng cách đun nóng và chuyển hóa nó thành hơi nước, sau đó thu lại hơi nước khi nó ngưng tụ trở lại thành chất lỏng. Chất lỏng thu được được coi là tinh khiết hơn (vì nó loại bỏ nhiều tạp chất khi bay hơi) và có nồng độ cồn cao hơn.

Các nhà sản xuất rượu gin đều áp dụng các phương pháp chưng cất khác nhau - một số có thể chỉ chưng cất một hoặc hai lần, trong khi những người khác có thể yêu cầu chưng cất và chưng cất lại nhiều lần để có kết quả tinh khiết hơn.

Họ cũng có thể thêm các nguyên liệu thực vật ở các giai đoạn khác nhau của quy trình - một số ngâm thực vật của họ trong etanol trước hoặc giữa các lần chưng cất. Những người khác thêm nguyên liệu thực vật trong khi chưng cất bằng thiết bị chưng cất đặc biệt.

5. Thu thập và phân loại sản phẩm

Chất lỏng mà các nhà sản xuất gin thu được sau khi chưng cất không phải lúc nào cũng giống nhau vì khi ethanol được chưng cất, chất lỏng thu được sẽ thay đổi.

35% đầu tiên của quá trình chưng cất tạo ra sản phẩm ethanol chứa methanol hoặc acetone và có thể rất dễ bay hơi hoặc độc hại — những bình chứa chất lỏng này được gọi là “foreshots” và “heads,” và các nhà chưng cất thường vứt chúng đi.

30% tiếp theo chứa “hearts,” đây là sản phẩm tốt nhất và có thể sử dụng được.

35% cuối cùng là “tails,” chứa tạp chất nhưng có thể được giữ lại và chưng cất lại để thu được một ít sản phẩm nữa.

6. Pha loãng

Khi các nhà chưng cất đã có sản phẩm chưng cất, họ sẽ pha loãng gin đến nồng độ cồn mong muốn bằng cách kiểm tra nồng độ cồn theo thể tích (ABV) và từ từ thêm nước. Ở bước này, các nhà chưng cất làm liqueur gin có thể thêm hương liệu hoặc đường để tạo ra các sản phẩm như gin trái sơn tra, gin hồng, hoặc gin rhubarb.

7. Đóng chai

Bước cuối cùng là quy trình đóng chai, trong đó các nhà sản xuất gin thêm sản phẩm cuối cùng vào các chai có dán nhãn.

>> Xem thêm: Một số loại Gin Việt Nam - Tinh Thần Đất Việt

Bài viết trên đã cung cấp tất tần tật thông tin cần thiết về rượu gin, bao gồm khái niệm, hương vị, các loại chính, nguyên liệu làm gin, các phương pháp chưng cất cũng như cách mà rượu gin được sản xuất.

Vậy là các bạn đã hiểu rõ hơn rồi đấy! Lần tới khi bạn nhấm nháp rượu gin và tonic, bạn có thể đánh giá cao cách lựa chọn phương pháp chưng cất của người chưng cất đã giúp tạo ra giọt rượu yêu thích của bạn. Hãy theo dõi Rượu Tường Vy để cập nhật thêm những bài viết mới mẻ và thú vị khác nhé!

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com