Là đồ uống biểu tượng của Nhật Bản, sake đại diện cho sự kết hợp của các nguồn tài nguyên thiên nhiên tốt nhất của Nhật Bản: nguồn nước chất lượng, canh tác lúa và khí hậu vùng.

Có thể bạn đã quen với sake như một loại đồ uống, nhưng bạn đã bao giờ nghĩ về màu sắc của nó chưa? Vậy rượu sake có màu gì? Có lẽ bạn vừa mở một chai sake được tặng cách đây không lâu và thấy nó có vẻ đục, khiến bạn băn khoăn. Vì chẳng phải sake phải có màu trong suốt sao?

Nếu bạn đang bối rối về màu sắc thật sự của sake, hãy tiếp tục đọc bài viết dưới đây - Rượu Tường Vy sẽ giải đáp cho bạn!

Sake là gì?

Trước khi đi vào chi tiết, hãy bắt đầu với những điều cơ bản. Ở Nhật Bản, thứ mà chúng ta gọi là sake thực ra có tên là nihonshu, hay rượu mùi Nhật Bản, và điều này thể hiện tầm quan trọng của nó trong văn hóa và nghi lễ tôn giáo Nhật Bản. (Nhân tiện, sake là tên gọi chung cho đồ uống có cồn ở Nhật Bản).

Nihonshu lần đầu được sản xuất vào thế kỷ 8, không phải để uống, mà để dâng lên các vị thần nông nghiệp và cảm tạ mùa màng bội thu. Người Nhật xưa theo Thần đạo, tôn thờ các kami có mặt trong mọi vật.

Để làm ra sake ngon đủ để dâng cho các vị thần, cần có nước chất lượng, gạo, koji (một loại nấm mốc tạo ra enzym dùng trong quá trình lên men) và men.

Mặc dù gọi sake là "rượu gạo", nhưng cách sản xuất của nó giống như bia: chuyển hóa tinh bột trong ngũ cốc (gạo) thành đường rồi lên men thành rượu.

Quá trình lên men sake và màu sắc của rượu sake

Chính quá trình lên men này tạo ra vẻ trong suốt cho rượu sake. Tuy nhiên, những thay đổi trong quá trình lên men có thể tạo ra rượu sake có màu đục, màu hổ phách hoặc thậm chí là màu sủi bọt.

Sake được lên men qua ba bước: đầu tiên là moromi (hỗn hợp lên men giống như pudding gạo) được ép và lọc để tạo màu, sau đó đóng chai và ủ.

Nghe có vẻ đơn giản đúng không? Chỉ cần đóng chai chất lỏng trong suốt từ một mẻ lên men và để ủ trong khoảng một năm, vậy là bạn đã có một đồ uống tuyệt vời. Tuy nhiên, việc sản xuất sake không đơn giản như vậy.

Sự trong suốt của sake phụ thuộc vào mức độ lọc bằng than hoạt tính, một quá trình gọi là roka. Nhưng trước khi đến bước này, hỗn hợp được ép qua một cái lưới để tách bã ra khỏi chất lỏng (quá trình này gọi là kosu trong tiếng Nhật).

Sau khi được ép, sake sẽ được trộn với bột than hoạt tính mịn để hấp thụ vi khuẩn, cùng với ori. Đây là những hạt có thể khiến sake bị đục và có màu vàng.

Mặc dù có vẻ như bất kỳ loại rượu sake nào khác ngoài rượu sake trong đều có khuyết điểm, nhưng không phải tất cả các loại sake đều giống nhau.

Chúng ta có thể nghĩ về ẩm thực Nhật Bản như một thực đơn thống nhất bao gồm sushi, vô số mì và đôi khi là những món ngon khiến người ta phải nhướng mày.

Tuy nhiên, mỗi vùng ở Nhật Bản đều có nền ẩm thực và hương vị địa phương riêng, tạo nên loại rượu sake kết hợp tốt với các món ăn vùng miền này.

Do đó, rượu sake được ủ ở một vùng của Nhật Bản có thể sẽ khác với vùng khác. Tương tự như vậy, các loại rượu sake khác nhau được ủ ở cùng một vùng có thể rất khác nhau!

Tất cả phụ thuộc vào từng người nấu rượu và phương pháp họ chọn để lọc và lọc rượu sake. Điều này có nghĩa là chai rượu sake đục có "vật lạ" nổi xung quanh không phải là ngẫu nhiên — đó hoàn toàn là có chủ ý!

Câu hỏi thường gặp về màu sắc của sake

• Điều gì làm cho sake trong?

Tóm lại, sake trong là kết quả của hai quá trình lọc. Ở bước đầu tiên, kosu, hỗn hợp sake (moromi) được ép qua bộ lọc hoặc lưới để lọc các hạt dày hơn. Tiếp theo, chất lỏng được trộn với bột than để hấp thụ vi khuẩn và tạp chất.

Chất lỏng này sau đó được lọc một lần nữa để loại bỏ bột than cùng với các hạt không mong muốn. Bộ lọc càng mịn thì sake càng tinh tế và trong suốt.

• Tại sao sake có màu đục và nó có an toàn để uống không?

Bước đầu tiên trong quá trình lọc sake là gì? Kosu, nơi mà các bao hoặc vải được sử dụng để ép hỗn hợp sake và tách chất lỏng trong suốt ra khỏi bã.

Sake đục là sản phẩm của việc lọc hỗn hợp qua một loại vải thô hơn hoặc với các lỗ lớn hơn. Ori, những hạt màu trắng, cũng đi vào mẻ rượu sake sắp được sản xuất.

Kết quả là nigori, một loại sake có màu trắng đục với vị ngọt và kết cấu kem. Nếu ori lắng xuống đáy chai sake, chỉ cần lắc mạnh để khôi phục lại vẻ đục của nó. Hoặc, bạn có thể để ori ở dưới đáy và thưởng thức chất lỏng trong trước.

>>> Xem thêm: Nigori Sake Là Gì? Hướng Dẫn Về Rượu Sake Đục Cho Người Mới Bắt Đầu

• Sake có màu vàng có phải là không tốt?

Sake màu vàng có thể khiến bạn lo lắng? Tuy nhiên, việc sake có màu vàng kim hoặc thậm chí màu hổ phách là không phải điều hiếm gặp.

Bạn còn nhớ roka, giai đoạn thứ hai trong quá trình lọc, nơi bột than được thêm vào không? Một số nhà máy rượu đã cố tình bỏ qua bước này và đi thẳng đến việc đóng chai!

Khi loại rượu sake có hashtag-no-filter được bảo quản trong môi trường kiểm soát, nó sẽ có màu sắc đặc trưng do phản ứng Maillard, một quá trình hóa học giữa các axit amin và đường dẫn đến màu nâu và hương vị đậm đà.

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com