Rượu Thuần Chay Là Gì?

Trong bài viết dưới đây, sẽ giải đáp chi tiết những thắc mắc này và cung cấp thêm nhiều thông tin hữu ích về rượu vang thuần chay.

Rượu vang thuần chay là loại rượu được sản xuất mà không sử dụng bất kỳ nguyên liệu hay quy trình nào có liên quan đến sản phẩm có nguồn gốc từ động vật. Nhiều người cho rằng rượu vang chỉ đơn giản được tạo ra từ nước nho ép và men lên men, vì vậy không có sự tham gia của các thành phần động vật. Tuy nhiên, thực tế lại không hoàn toàn như vậy!

Mặc dù phần lớn các loại rượu vang đều phù hợp với người ăn chay (vegetarian), nhưng không phải tất cả đều phù hợp với người ăn thuần chay (vegan). Nhiều người nghĩ rằng rượu vang chỉ được làm từ nho lên men, nhưng thực tế, trong quá trình sản xuất, một số nhà sản xuất sử dụng các chất làm trong (clarifying agents) có nguồn gốc từ động vật. Đây chính là lý do khiến không phải tất cả các loại rượu vang đều phù hợp với người ăn thuần chay.

Các chất này bao gồm lòng trắng trứng (albumin), isinglass (chiết xuất từ bong bóng cá) và casein (một loại protein từ sữa).  Khi rượu vang mới được lên men, nó thường chứa nhiều hạt rắn nhỏ, như cặn nho, protein và men dư thừa. Những hạt này có thể làm cho rượu bị đục và ảnh hưởng đến độ trong suốt cũng như sự ổn định của rượu theo thời gian. Để khắc phục điều này, các nhà sản xuất sử dụng các chất làm trong để kết dính các hạt lơ lửng và loại bỏ chúng ra khỏi rượu.

Những chất làm trong này đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ, nhưng ngày nay, chúng dần được thay thế bằng các sản phẩm có nguồn gốc khoáng chất, như bentonite (một loại đất sét) hoặc các chất có nguồn gốc thực vật, như protein từ lúa mì hoặc đậu Hà Lan. Ngoài ra, trong một số trường hợp, các nhà sản xuất rượu vang không sử dụng bất kỳ chất làm trong nào mà để các hạt lơ lửng tự lắng xuống đáy thùng trong điều kiện thời tiết lạnh, giúp rượu trở nên trong một cách tự nhiên.

Ngoài các chất làm trong có nguồn gốc động vật, một số sản phẩm khác cũng được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu vang, như sáp ong (dùng để niêm phong chai) và nút bần ép (có thể chứa keo làm từ sữa).

Tuy nhiên, tin vui là ngày càng có nhiều loại rượu vang phù hợp với người ăn thuần chay. Đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng, nhiều nhà sản xuất đã ghi rõ trên nhãn chai rằng sản phẩm của họ không chứa thành phần từ động vật. Dù vậy, để đảm bảo minh bạch hoàn toàn, cần chờ các quy định từ châu Âu và Hoa Kỳ yêu cầu liệt kê rõ ràng các chất làm trong trên nhãn sản phẩm.

Làm thế nào để biết rượu vang có phù hợp với người ăn chay và thuần chay?

Hiện nay, không có nhãn mác cụ thể dành riêng cho rượu vang phù hợp với người ăn chay và cũng không có quy định bắt buộc các nhà sản xuất phải ghi rõ trên nhãn chai loại chất làm trong đã sử dụng. Vì vậy, cách đơn giản nhất để xác định một loại rượu vang có phù hợp với người ăn chay hay không là tìm kiếm biểu tượng thuần chay (vegan) trên nhãn chai.

Ngoài ra, người tiêu dùng cũng có thể tham khảo danh sách từ các cửa hàng uy tín – những nơi đã xác minh với nhà sản xuất hoặc nhà phân phối rằng sản phẩm không sử dụng bất kỳ thành phần nào có nguồn gốc từ động vật

Rượu vang thuần chay có phải là rượu hữu cơ không?

Mặc dù không hiếm khi thấy rượu vang hữu cơ và thuần chay được dán nhãn cùng nhau, nhưng cần lưu ý rằng rượu vang thuần chay không nhất thiết là rượu hữu cơ và ngược lại, rượu vang hữu cơ cũng không phải lúc nào cũng thuần chay.

Rượu vang hữu cơ phải tuân thủ một loạt các tiêu chuẩn bảo vệ môi trường, không chỉ trong việc trồng nho mà còn trong toàn bộ quá trình sản xuất rượu tại nhà máy. Điều này vượt xa việc chỉ kiểm soát các chất làm trong được sử dụng, vì vậy không phải tất cả rượu hữu cơ đều tự động phù hợp với tiêu chuẩn thuần chay.

Có loại rượu vang nào luôn phù hợp với người ăn thuần chay không?

Không, không có loại rượu vang nào có thể được coi là luôn phù hợp với người ăn thuần chay. Việc sử dụng hay không sử dụng các chất làm trong có nguồn gốc động vật hoàn toàn phụ thuộc vào quyết định của từng nhà sản xuất, chứ không liên quan trực tiếp đến một loại rượu vang cụ thể. Đây là sự lựa chọn mang tính cá nhân của nhà sản xuất nhằm đáp ứng nhu cầu của một nhóm khách hàng nhất định.

Tuy nhiên, nếu tìm kiếm trong các danh mục rượu vang hữu cơ hoặc rượu vang tự nhiên, khả năng cao sẽ có nhiều loại rượu phù hợp với người ăn thuần chay hơn.

Có thể kết hợp rượu vang với các món ăn thuần chay như thế nào?

Trước tiên, cần nhớ rằng nguyên tắc kết hợp rượu vang với thực phẩm thuần chay cũng tương tự như khi kết hợp với các món ăn có nguồn gốc động vật. Chúng ta cần xem xét các yếu tố như độ chua, vị đắng, độ khô và cấu trúc của rượu để đảm bảo sự cân bằng với món ăn.

Cường độ hương vị của món ăn và rượu vang nên tương đồng để tạo ra sự hài hòa. Ngoài ra, các yếu tố như phương pháp chế biến (hấp rau khác với chiên giòn), thời điểm trong năm (thời tiết lạnh thường phù hợp với rượu vang đậm đà hơn) và các loại sốt hoặc món ăn kèm cũng ảnh hưởng đến sự kết hợp hoàn hảo giữa rượu vang và món ăn thuần chay.

Thảo mộc và gia vị

Thảo mộc và gia vị có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị tổng thể của món ăn, từ đó tác động đến cách kết hợp với rượu vang. Khi sử dụng thảo mộc trong nấu ăn, tốt nhất không nên chọn rượu vang có quá nhiều tannin, vì điều này có thể làm tăng cảm giác khô miệng. Tùy vào độ đậm đà của món ăn, có thể chọn rượu vang đỏ ít tannin hoặc rượu vang trắng không ủ trong gỗ sồi để giữ sự cân bằng.

Gia vị cũng có tác dụng tương tự, vì chúng làm tăng cường độ hương vị của món ăn. Do đó, khi món ăn có nhiều gia vị, nên chọn rượu vang có cấu trúc mạnh hơn. Gia vị thường kết hợp tốt với rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi, vì vậy nếu chọn rượu vang đỏ, một chai Syrah với hương cay nhẹ từ quá trình ủ sẽ là lựa chọn hợp lý.

Nếu món ăn phù hợp hơn với rượu vang trắng, thì một chai rượu có vị tươi mát sẽ là lựa chọn tối ưu. Chẳng hạn, sự kết hợp giữa đồ ăn Ấn Độ và Pinot Grigio thường mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Các loại đậu và thực phẩm thay thế thịt

Các loại đậu hoặc seitan thường đóng vai trò thay thế thịt trong thực đơn thuần chay, vì vậy chúng thường phù hợp với rượu vang đỏ. Các phương pháp chế biến như chiên hoặc nướng cũng có xu hướng làm tăng độ đậm đà của món ăn, khiến rượu vang đỏ trở thành lựa chọn lý tưởng.

Chẳng hạn, cà tím nướng hoặc món hầm seitan sẽ kết hợp hoàn hảo với rượu vang đỏ có độ đậm trung bình như Chianti Classico hoặc Merlot.

Gia vị cay nóng

Thực phẩm có vị cay nóng rất hợp với Riesling hoặc rượu vang off-dry (hơi ngọt), vì vị ngọt nhẹ sẽ giúp cân bằng độ cay của món ăn. Ngoài ra, những món ăn có hương thơm đất và ẩm, chẳng hạn như nấm, thường kết hợp rất tốt với Pinot Noir.

Trong khi đó, rượu vang hồng (rosé) – thường bị bỏ qua trong các lựa chọn kết hợp rượu và món ăn – có thể là giải pháp hoàn hảo trong nhiều trường hợp. Ví dụ, một chai rosé sẽ là lựa chọn tuyệt vời để đi kèm với các món cơm và rau củ.

Độ chua, atiso và măng tây

Nếu món ăn có nước sốt chứa cà chua chua thì nên chọn rượu vang đỏ có độ chua tương ứng để tạo sự cân bằng. Rượu vang Ý cung cấp rất nhiều lựa chọn phù hợp cho trường hợp này. Đối với những nguyên liệu được cho là khó kết hợp với rượu vang, như atiso và măng tây, thì sherry Amontillado sẽ là lựa chọn lý tưởng.

Vị đắng và vị ngọt

Vị đắng trong món ăn có thể làm khó việc kết hợp với rượu vang. Để giảm cảm giác đắng, nên tránh rượu có tannin cao và chọn loại có tannin thấp, giúp cân bằng hương vị.

Nếu món ăn có vị ngọt, tốt nhất nên chọn rượu có độ ngọt nhẹ để phù hợp. Chẳng hạn, kem hạt dẻ kết hợp với một ly rượu Pedro Ximénez sẽ tạo ra sự hòa quyện hoàn hảo.

Muối và sự kết hợp với rượu vang

Vị mặn trong món ăn thường kết hợp rất tốt với rượu vang tươi mát và có hương trái cây. Ví dụ, hãy thử nachos với Sauvignon Blanc để cảm nhận sự cân bằng hoàn hảo. Ngoài ra, umami – vị đặc trưng có trong nhiều món ăn Nhật Bản – rất hợp với rượu vang trắng có độ béo và được ủ trên cặn men.

>>> Xem thêm: Ngoài Blue Label: Những Phiên Bản Đắt Giá Nhất Của Johnnie Walker

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com