Tuy nhiên, đối với người uống rượu bình thường, thật dễ hiểu nếu bạn cảm thấy bối rối khi một cốc mezcal với hương thảo mộc, khói và đất lại có hương vị khác biệt đáng kể so với tequila mà bạn đã uống trong nhiều năm.

Tại các cửa hàng rượu và trên thực đơn cocktail, sự khác biệt giữa hai loại này càng trở nên phức tạp bởi các quy định của chính phủ Mexico về việc dán nhãn rượu làm từ cây thùa.

Để tăng thêm sự phức tạp, nhiều năm thu hoạch quá mức đã dẫn đến những cách làm nhanh chóng trong ngành công nghiệp tequila, chẳng hạn như nấu cây thùa trong các lò hấp công nghiệp, khiến cho loại tequila bạn thấy trên kệ hàng ngày nay có thể không còn đúng với tinh thần của mezcal truyền thống.

Dưới đây là những khác biệt giữa Tequila và Mezcal cơ bản mà bạn cần biết!

Mezcal là gì?

Mezcal là một loại rượu mạnh của Mexico được chưng cất từ cây thùa, một loại cây mọng nước có lá nhọn. Người ta làm mezcal bằng cách nấu chín phần lõi của cây thùa (gọi là "piña" vì nó giống như quả dứa khổng lồ), tạo ra hương vị khói đặc trưng.

Tuy nhiên, một số nhà sản xuất hiện đại sử dụng phương pháp nhanh, khiến hương vị mezcal kém phong phú hơn.

Éva Pelczer, Giám đốc Giáo dục Thương hiệu của Del Maguey Mezcal, cho biết mezcal là tổ tiên của tequila. “Mezcal truyền thống đã được sản xuất trong hơn 400 năm — hoàn toàn làm thủ công mà không có công nghệ hiện đại, tạo ra những loại rượu rất đặc biệt và độc đáo”, cô giải thích.

Vì mezcal thường được sản xuất với số lượng ít hơn nên sẽ mất nhiều thời gian sản xuất hơn rượu tequila, loại rượu thường được sản xuất theo quy trình công nghiệp hóa, sản xuất theo lô lớn.

Pelczer nói: “Đó là lý do tại sao rất nhiều người trên thế giới đã nghe đến và nếm thử rượu tequila, trong khi nhiều người mới bắt đầu tìm hiểu về mezcal”. Mezcal ngày càng trở nên phổ biến và bạn có thể tìm thấy nó trong các cocktail đóng hộp!

Hầu hết mezcal được sản xuất tại Oaxaca, nhưng cũng có thể được sản xuất hợp pháp tại các tiểu bang khác sau đây của Mexico: Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Puebla, San Luís Potosí, Tamaulipas và Zacatecas.

Các loại mezcal

Mặc dù bạn có thể tìm thấy mezcal ủ lâu năm nhưng chúng không phổ biến. Một số người hâm mộ mezcal trung thành cho rằng ảnh hưởng của thùng gỗ làm giảm đi sự biểu hiện thực sự của rượu.

Nếu bạn phát hiện ra chúng, chúng sẽ được phân loại giống như rượu tequila: joven, reposado và añejo. Vì quá trình ủ không phải là điển hình, nên một cách hữu ích hơn để phân biệt giữa các chai mezcal là xem loại agave được sử dụng để sản xuất.

Tequila là gì?

Tequila, một loại mezcal, cũng được chưng cất từ cây thùa. Chris Simmons, Đại sứ thương hiệu quốc gia của Tequila Ocho và Mezcal Vago cho biết: "Có ba yếu tố chính phân biệt tequila với mezcal: vị trí, loại agave và phương pháp sản xuất". Chúng ta hãy cùng khám phá từng yếu tố:

• Vị trí: Giống như Champagne phải được làm từ nho ở vùng Champagne của Pháp, tequila phải được làm từ một loại thùa đặc biệt chỉ có thể trồng ở năm bang của Mexico: Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit hoặc Tamaulipas.
• Loại agave: Để được gọi là tequila, hỗn hợp phải chứa ít nhất 51% thùa Blue Weber (gọi là "agave tequilana" trong tiếng Tây Ban Nha); phần còn lại có thể là đường mía hoặc siro ngô. Tequila làm từ 100% thùa Blue Weber (được ghi trên nhãn chai) được coi là chất lượng cao hơn và có giá cao hơn.
• Phương pháp sản xuất: “Nhìn chung, sản xuất tequila hiện đại hơn nhiều so với mezcal,” Simmons cho biết. “Máy móc lớn hơn và hiện đại hơn được sử dụng, và sản lượng tequila hàng năm vượt xa mezcal”.

Các loại tequila

Tequila có nhiều loại khác nhau, tùy thuộc vào thời gian ủ của nó. Nhìn chung, tequila càng ủ lâu thì màu sắc càng đậm vì nó hấp thụ màu từ thùng gỗ. Mezcal cũng có thể được ủ, nhưng điều này không phổ biến.

Các loại tequila chính bao gồm:

• Blanco (hay còn gọi là rượu trắng hoặc bạc): Trong suốt, thường không ủ nhưng có thể được ủ tối đa 2 tháng. Đây là loại tequila cơ bản trong các cocktail cổ điển như Margarita hoặc Paloma. Blanco thường có hương vị "xanh" với các nốt hương cỏ và cam chanh.
• Joven (hay còn gọi là trẻ hoặc vàng): Màu từ trong suốt đến vàng nhạt, là sự pha trộn giữa blanco với một lượng nhỏ tequila đã ủ. Loại này không phổ biến lắm, nhưng nếu bạn thấy, hãy kiểm tra nhãn để đảm bảo nó là 100% thùa xanh — một số chai gọi là “vàng” có thể được pha thêm màu caramel hoặc glycerin.
• Reposado: Màu vàng nhạt, được ủ từ 2 tháng đến 1 năm. Đây là sự kết hợp giữa blanco và añejo, có hương cam chanh tươi mới và bắt đầu có chút vani và gia vị từ thùng gỗ.
• Añejo: Màu hổ phách tối, được ủ từ 1 đến 3 năm trong thùng gỗ. Trong thời gian này, tequila sẽ hấp thụ hương vani, gia vị và caramel, tạo nên hương vị phong phú, tròn trịa, thích hợp để thưởng thức nguyên chất.
• Extra añejo: Tequila ủ lâu hơn añejo, có màu tối hơn và phải ủ ít nhất 3 năm trong thùng gỗ. Kết quả là một loại tequila mượt mà, phong phú và có hương vị mạnh mẽ với các nốt caramel, vani và gia vị nướng, tương tự như rượu whiskey ủ lâu năm.

​​​​​​​

Những điểm khác biệt giữa Tequila và Mezcal

Quy trình sản xuất

Tequila và mezcal đều được làm bằng lõi, hay còn gọi là piñas, của cây thùa, được đặt tên như vậy vì chúng giống quả dứa. Lá của cây được loại bỏ, sau đó piñas được nấu chín và nghiền nát.

Điểm khác biệt chính nằm ở cách nấu piñas: Đối với mezcal, chúng được nướng trong hố đá lót gỗ, tạo ra hương vị khói đặc trưng. Đối với tequila, piñas thường được hấp trong lò gạch trên mặt đất.

Một số nhà sản xuất lớn hiện nay sử dụng nồi áp suất công nghiệp hoặc máy khuếch tán, điều này gây tranh cãi và được nhiều chuyên gia thùa so sánh với lò vi sóng.

Sau khi nấu chín, piñas được nghiền để lấy nước, và chất lỏng (hoặc hỗn hợp nước và xơ thùa, trong trường hợp của mezcal) được lên men trong các thùng mở, thường là với men tự nhiên cho mezcal và men thương mại cho tequila.

Quá trình chưng cất của cả hai gần như giống nhau, mặc dù có thể thay đổi tùy thuộc vào mức độ công nghiệp hóa của rượu: Chất lỏng có thể được chưng cất hai lần trong nồi đồng hoặc nồi đất sét, hoặc trong thiết bị chưng cất cột liên tục.

Bên cạnh những điểm khác biệt chính này, mezcal và tequila thường được sản xuất ở các vùng khác nhau của Mexico: Mezcal chủ yếu được làm ở bang Oaxaca, trong khi tequila chủ yếu được sản xuất ở bang Jalisco.

Hơn nữa, sự phổ biến của tequila đã dẫn đến việc sản xuất công nghiệp hóa, điều này ít thấy ở mezcal.

>>> Xem thêm: Khám Phá Kỹ Thuật Tahona: Cách Truyền Thống Để Làm Tequila

Đặc điểm hương vị

Hương vị của mezcal và tequila có thể khác nhau tùy theo nhà sản xuất. Mezcal thường có cảm giác đậm đà hơn với hương vị chính là agave nướng, tương tự như khoai lang nướng trộn với men bia, có vị phức tạp và gần như mặn.

Mezcal cũng có thể có hương vị của trái cây nhiệt đới, caramel mềm, sô-cô-la ngọt và đắng, vani và các loại thảo mộc. Ngược lại, tequila thường có hương vị nhẹ hơn và chủ yếu là hương cam quýt.

Tương tự như cách loại nho và vùng sản xuất ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang, loại agave và nơi trồng nó cũng ảnh hưởng đến hương vị của tequila và mezcal.

"Sự khác biệt về terroir tạo ra những hương thơm và hương vị độc đáo", Simmons giải thích. “Mezcal thì khác hẳn vì có rất nhiều loại agave được sử dụng”.

Loại agave sử dụng

Tequila chỉ có thể được làm từ một loại agave duy nhất: agave Weber xanh (agave tequilana). Loại cây này thường mất từ 5 đến 9 năm để trưởng thành, nhanh hơn nhiều so với các loại agave khác, có thể mất đến 35 năm.

Agave Weber xanh chứa nhiều đường, cho ra một loại nước ngọt với hương vị đặc trưng giống như khoai lang.

Mezcal có thể được làm từ hơn 40 loại agave khác nhau. Tuy nhiên, hơn 90% mezcal trên thị trường được làm từ agave angustifolia, còn gọi là espadín ở Oaxaca.

Loại cây này gần gũi với agave Weber xanh, dễ trồng hơn vì có nhiều đường và thời gian trưởng thành ngắn hơn (6 đến 8 năm).

Trong các cửa hàng rượu hoặc thực đơn cocktail, bạn có thể thấy các loại agave như tobalá (agave potatorum), arroqueño (agave mexicano), tobaziche (agave karswinskii) và tepeztate (agave marmorata).

Các loại agave này có tên phổ biến khác nhau ở các vùng khác nhau. Mezcal được ghi là “ensamble” thường chứa nhiều loại agave.

Ngoài hương khói đặc trưng do quy trình sản xuất, hương vị của mezcal có thể khác nhau nhiều tùy thuộc vào vùng và quy trình của nhà sản xuất.

Các loại agave dùng làm mezcal có thể tạo ra hương vị đa dạng, từ khoáng chất đến hoa cỏ và thậm chí là hương phô mai. Tepeztate, loại cần đến 35 năm để trưởng thành, nổi tiếng với hương vị cay nồng của hạt tiêu và quế.

Mezcal có được ủ không?

Cả tequila và mezcal đều có thể được ủ trong thùng gỗ hoặc các thùng chứa khác sau khi chưng cất, nhưng bước bổ sung này phổ biến hơn nhiều đối với tequila.

Tequila được phân loại thành bốn loại bởi CRT: Blanco không ủ; reposado ủ trong thùng gỗ sồi hoặc thép từ hai tháng đến một năm; añejo ủ trong gỗ sồi từ một đến ba năm; và extra añejo ủ trong gỗ sồi ít nhất ba năm.

Joven là sự pha trộn chủ yếu từ tequila blanco và một ít tequila đã ủ.

Nhiều chuyên gia cho rằng việc ủ mezcal là không cần thiết do thời gian và quy trình sản xuất đặc biệt của nó, nhưng CRM vẫn cho phép ủ và phân loại các loại như: blanco hoặc joven (trong trường hợp này là đồng nghĩa với blanco chứ không phải là mezcal pha trộn), reposado, añejo, và extra añejo.

Mezcal còn có một loại nữa là madurado en vidrio, có nghĩa là “ngâm trong ly”, cho ra sản phẩm có hương vị êm dịu hơn, đậm đà hơn của cây thùa.

Cách thưởng thức Tequila và Mezcal

Mezcal thường được uống nguyên chất, và nhiều người yêu thích agave cũng khuyên nên thưởng thức tequila chất lượng cao theo cách này.

Các loại tequila ủ trong thùng gỗ như añejo và extra añejo thường được dành để uống từng ngụm, trong khi những loại tequila không ủ cũng có thể được thưởng thức tương tự.

Ở Mỹ, tequila thường được uống kèm với muối và chanh, nhưng ở Mexico thì không như vậy. Mezcal thường đi kèm với lát cam rắc muối gusano, một loại gia vị làm từ giun khô, muối biển và ớt.

Tequila cũng là thành phần chính trong nhiều cocktail được yêu thích, như Margarita và Paloma, thường sử dụng loại blanco hoặc reposado.

Mezcal, dù mới xuất hiện ở Mỹ, đã xuất hiện trong các cocktail hiện đại như Oaxaca Old Fashioned và Mezcal Negroni, phần lớn nhờ ảnh hưởng của quán Mayahuel ở New York City.

Bạn cũng sẽ thấy nhiều thực đơn cocktail thay mezcal cho tequila trong các cocktail cổ điển như Margarita. Mezcal cocktail thường chứa espadín do giá cả hợp lý và hương vị phù hợp với các loại cocktail.

Tại sao Mezcal lại đắt hơn Tequila?

Giá của cả hai loại rượu có thể khác nhau tùy theo chất lượng, và các loại tequila ủ lâu năm thường đắt hơn loại chưa ủ. Tuy nhiên, mezcal thường đắt hơn tequila chủ yếu vì mezcal ít được sản xuất đại trà hơn.

Agave dùng để làm mezcal có thể mất đến 35 năm để trưởng thành và mỗi mẻ sản xuất có thể cho ra ít rượu hơn so với agave Weber xanh tiêu chuẩn.

Mezcal thường được sản xuất ở quy mô nhỏ, thường là ở các làng nhỏ, điều này làm tăng chi phí xuất khẩu.

>>> Xem thêm: Khám Phá Và Phân Loại Các Loại Rượu Mạnh Trên Thế Giới

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com