Rượu Tường Vy sẽ giới thiệu 12 ví dụ nổi bật để bạn có thể nâng cao khẩu vị của mình, cùng với những ý kiến chuyên sâu từ các nhà sản xuất để mang đến cái nhìn tổng quan và sâu sắc hơn.

Định nghĩa về hương trái cây

Hương vị trái cây trong một chai Cognac — hay bất kỳ loại rượu nào khác — có lẽ dễ xác định hơn so với nhiều hương vị khác. Hầu hết chúng ta đều quen thuộc với vị của chuối, lê và các loại trái cây họ cam quýt.

Những hương vị này thường xuất hiện cả ở mũi (hương thơm) và trên lưỡi (vị), mang đến một trải nghiệm đa giác quan.

Khi đọc các ghi chú nếm thử mô tả một loại Cognac có hương vị trái cây, bạn có thể thấy những sắc thái cụ thể như chanh, quả mâm xôi,...hoặc những thuật ngữ chung hơn, bao gồm trái cây sấy khô, trái cây kẹo, trái cây họ cam quýt,...

Hương trái cây đến từ đâu?

Giống như tất cả các hương vị và mùi thơm, hương trái cây đến từ thành phần hóa học của chất lỏng. Dù nghe có vẻ hơi giả tạo, nhưng sự thật thì hoàn toàn không phải vậy. Nhiều yếu tố quyết định cấu trúc hóa học của một chai Cognac, từ đó tạo ra các hương thơm và hương vị cuối cùng.

Một trong những yếu tố quan trọng là este — một sản phẩm được tăng cường bởi một số loại men trong quá trình lên men. Chính những este này giúp thúc đẩy hương trái cây mạnh hơn.

Quá trình chưng cất và ủ rượu cho phép những người làm rượu có nhiều lựa chọn để tạo ra hương vị cuối cùng. Để tăng thêm hương vị trái cây của rượu eau-de-vie, sau đây là một số bước mà người làm rượu có thể điều chỉnh:

• Phương pháp thu hoạch và độ chín của trái cây.

• Ép và lắng rượu — cần tránh tình trạng làm nát trái cây.

• Thêm một số loại men nhất định để tạo tỷ lệ este cao hơn.

• Chưng cất trên lớp bã rượu.

• Kiểm soát nhiệt độ cẩn thận trong quá trình lên men.

• Loại thùng dùng để ủ eau-de-vie, cùng với các quy trình bổ sung cho gỗ, như nướng hoặc chuyển từ thùng mới sang thùng cũ,...

Đừng quên rằng, giống như mọi loại Cognac khác, một số yếu tố có thể nâng cao trải nghiệm hương thơm và hương vị của bạn. Điều này có thể bao gồm loại ly bạn sử dụng và nhiệt độ của Cognac. Việc giải thích về hương thơm của một chai Cognac là một chủ đề khá phức tạp. Việc này sẽ trở nên dễ dàng hơn khi bạn thử nhiều loại Cognac hơn.

Hương thơm được phân loại thành ba nhóm, mỗi nhóm liên quan đến những yếu tố khác nhau trong quá trình sản xuất Cognac:

• Hương thơm chính: liên quan đến cây nho và trái nho. Bao gồm đất đai nơi nho được trồng, loại nho (như Ugni Blanc, Folle Blanche,...) và khí hậu trong suốt thời gian phát triển và thu hoạch.

• Hương thơm thứ cấp: được xác định qua quá trình lên men.

• Hương thơm bậc ba: được tạo ra trong quá trình ủ, tinh chế và pha trộn.

Các nốt hương trái cây cũng có thể được tăng cường tùy thuộc vào cách bạn thưởng thức Cognac. Ví dụ, việc thêm một chút nước hoặc mixer, sử dụng trong cocktail, hoặc đơn giản là nơi bạn thưởng thức.

Các nốt hương trái cây điển hình là gì?

Bạn thường thấy các nốt hương trái cây được nhóm lại dưới những thuật ngữ chung như trái cây kẹo, trái cây đỏ, trái cây khô,... Những điều sau đây sẽ giúp xác định những hương vị này là gì và hương thơm cũng như hương vị của các loại trái cây nằm trong từng phân loại.

• Trái cây họ cam quýt: cam, chanh, chanh xanh,..

• Trái cây đỏ: dâu tây, anh đào, mâm xôi.

• Trái cây đen: quả mâm xôi, lý chua đen.

• Trái cây trắng: lê, táo.

• Trái cây hạch: quả mơ, quả đào, mận.

• Trái cây kẹo: dứa kẹo, cam quýt kẹo, anh đào kẹo.

• Trái cây khô: sung khô, nho khô, hạt phỉ, cỏ khô, hạnh nhân.

• Trái cây nhiệt đới: xoài, chanh dây, chuối.

​​​​​​​

Những loại rượu nào khác có hương trái cây?

Hương vị và mùi thơm từ trái cây là điều mà nhiều nhà sản xuất rượu khác rất muốn quảng bá. Bạn chỉ cần nhìn vào hàng trăm loại đồ uống pha trái cây hiện có ngày nay. Ví dụ như Watermelon Absolut (vodka), Bombay Sapphire Sunset (gin) và Dead Man’s Fingers Banana (rum).

Tuy nhiên, còn những loại rượu tự nhiên có hương vị trái cây thì sao? Ai cũng có thể thêm hương vị vào một loại rượu, nhưng tìm những loại rượu mà có hương trái cây tự nhiên trong bản chất của chúng thì hơi phức tạp hơn một chút.

Whisky là một ví dụ điển hình. Trái cây trắng như táo và lê thường xuất hiện, cũng như trái cây tối màu, trái cây họ cam quýt và trái cây nhiệt đới. Điều này xảy ra vì whisky — giống như Cognac — có hương vị được xác định bởi thành phần hóa học trong quá trình sản xuất và ủ.

Nếu bạn thích thưởng thức whisky, thì việc khám phá những phức tạp của Cognac cũng có thể là một trải nghiệm thú vị (và ngược lại).

Armagnac cũng có thể có hương vị trái cây — điều này là dễ hiểu vì nó có nhiều điểm tương đồng với Cognac. Những loại brandy khác cũng đáng để khám phá, bao gồm Calvados và brandy Tây Ban Nha.

Hương vị hoa so với hương thơm hoa

Việc hiểu mối liên hệ giữa hương vị và hương thơm là điều quan trọng. Hương vị xảy ra trong miệng khi một chất nào đó tiếp xúc với các đầu lưỡi, nhưng nó có liên quan chặt chẽ đến cách não bộ chúng ta cảm nhận hương thơm.

Hương thơm — hay khứu giác —là thứ mà chúng ta trải nghiệm cả ở cấp độ ý thức và tiềm thức. Mùi hương có thể ngay lập tức đưa chúng ta trở về một nơi nào đó trong ký ức và thậm chí có thể ảnh hưởng đến hành vi của chúng ta.

Đó là lý do tại sao các công ty lớn chi một khoản tiền lớn để xác định mùi hương nào sẽ được sử dụng trong không gian thương mại nhằm tăng doanh số bán hàng và tạo bầu không khí.

Khi nói đến hương thơm của Cognac, các nốt hương trái cây thường được coi là hương mùa hè. Chúng ta sẽ tìm hiểu kỹ hơn về điều này trong phần dưới đây, nhưng điều quan trọng cần ghi nhớ là hương vị và hương thơm kết hợp với nhau để tạo nên đặc trưng — hay hương vị — của một chai Cognac.

Bánh xe hương thơm BNIC

Bánh xe hương thơm của Cognac là một phương pháp trực quan tuyệt vời để mô tả bốn đặc trưng khác nhau của eau-de-vie. Các nốt hương trái cây, hay còn gọi là hương mùa hè, là một đặc trưng của tất cả các loại Cognac.

Những chai Cognac trẻ hơn thường có hương vị của lê, mơ, trái cây họ cam quýt và các loại trái cây trắng. Trong khi đó, những hương vị tuyệt vời như trái cây kẹo và các loại hạt sẽ phát triển trong quá trình ủ lâu hơn.

Cognac trẻ và Cognac lâu năm: Hương vị trái cây nằm ở đâu?

Cognac hương trái cây có thể xuất hiện ở cả Cognac trẻ và Cognac lâu năm, nhưng chúng thể hiện theo những cách khác nhau tùy theo độ tuổi.

• Cognac trẻ: Thường có các nốt hương trái cây tươi mát, nhẹ nhàng như lê, táo, mơ và cam quýt. Những hương vị này tạo cảm giác tươi mới và sảng khoái, đặc biệt rõ ràng trong những loại Cognac chưa ủ quá lâu.

• Cognac lâu năm: Khi Cognac trưởng thành lâu hơn trong thùng gỗ sồi, các nốt hương trái cây dần trở nên phong phú và phức tạp hơn với những sắc thái như trái cây khô, trái cây ngào đường, thậm chí là các hương vị hạt và gia vị.

Cả hai đều có hương trái cây, nhưng chúng thể hiện ở những mức độ và sắc thái khác nhau tùy theo tuổi đời của rượu.

Nếu chúng ta hiểu rằng các nốt hương trái cây thay đổi và phát triển theo thời gian ủ của Cognac, thì chúng ta nhận ra rằng không chỉ có eau-de-vie trẻ mới có hương vị trái cây. Sự thật là hương vị và mùi trái cây khác nhau có trong cả những chai Cognac trẻ và lâu năm.

Tuy nhiên, các hỗn hợp được pha chế cẩn thận để kết hợp xu hướng trái cây của Cognac lâu năm và trẻ mang lại vô số hương trái cây phức tạp hơn cho cả mũi và vòm miệng.

Các nghệ nhân ủ rượu tài năng sử dụng kỹ năng độc đáo của họ để phát triển một chai Cognac với hương vị mà họ mong muốn. Từ thời điểm thu hoạch hoàn hảo đến quá trình lên men, chưng cất, ủ và pha trộn, sản phẩm cuối cùng trong ly của bạn là kết quả của sự chuyên nghiệp của họ.

Loại này có thể bùng nổ với hương cam quýt và trái cây trắng hoặc phát triển thành hương trái cây kẹo hoặc hạt, nhờ vào thành phần Cognac lâu năm trong hỗn hợp.

Top 12 loại Cognac trái cây dành cho bạn

Bạn đã sẵn sàng để thử một vài loại Cognac hương trái cây chưa? Rượu Tường Vy đã tổng hợp một danh sách chi tiết những loại Cognac hương trái cây nổi bật nhất hiện nay trên thị trường:

• Laurichesse Le Chai de Mon Père Fût 301 Cognac: Hương cam ngào đường và lê rất dễ cảm nhận trong loại rượu tuyệt vời này với nồng độ cao từ thùng gỗ thuộc vùng Grande Champagne.

• Leyrat Passion Limited Edition Cognac: Đây là một loại Cognac từ vùng Fins Bois, thuộc dòng Hors d’Age (tức là đã được ủ rất lâu), mang đến trải nghiệm hương vị vô cùng phong phú. Bạn sẽ cảm nhận được hương thơm của trái cây ngào đường, vỏ cam, quả lý chua đen và táo nướng. Ngoài hương vị tuyệt hảo, thiết kế chai rượu rất độc đáo và tinh tế, khiến nó trở thành một món đồ đáng giá trong bất kỳ bộ sưu tập rượu.

• Vallein Tercinier Hors d’Age Cognac: Hương trái cây nhiệt đới tràn ngập trong loại Cognac Fine Champagne được ủ lâu năm tuyệt vời này.

• Rượu Cognac Vaudon XO Decanter: Một ví dụ tuyệt vời về quá trình ủ lâu dài mang lại hương vị trái cây bùng nổ, bao gồm xoài, đào, vỏ cam kẹo và các loại hạt.

• Comandon Petite Champagne Vintage 2007 Cognac: Loại Cognac vintage này đưa bạn vào một hành trình hương vị trái cây, từ táo, đào đến các loại trái cây có hạt được tẩm gia vị và ngào đường, tạo nên sự thay đổi hấp dẫn.

• Conte et Filles Fût Unique N°46 Cognac: Đến từ vùng Bons Bois đây là một ví dụ tuyệt vời về một loại Cognac hương trái cây mùa hè. Đây cũng là lựa chọn tuyệt vời để rèn luyện vị giác của bạn, với các nốt hương của mận Mirabelle, táo ngâm bơ, mận khô, nho khô, quýt và lê ngào đường.

• Prunier Vintage 1970 Petite Champagne Cognac: Quay ngược thời gian về vụ thu hoạch hơn nửa thế kỷ trước và thưởng thức một loại Cognac vintage với nồng độ thùng gỗ mạnh mẽ, tràn đầy hương dứa và cam.

​​​​​​​

• Prunier XO Très Vieille Grande Champagne Cognac: Loại Cognac giành nhiều giải thưởng này chứa đựng những loại Cognac quý giá nhất của Prunier từ hầm rượu Paradis của họ. Mỗi ngụm đều đưa người thưởng thức vào một hành trình với hương vị trái cây nhiệt đới và trái cây ngào đường.

• Lembert XO Cognac: Với hơn ba thập kỷ ủ rượu, loại Cognac từ vùng Petite Champagne này đến từ một nhà sản xuất ít được biết đến. Đây cũng là lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn thử một loại eau-de-vie hương trái cây với các nốt hương cam, mơ và đào thơm ngon.

• Pasquet L’Organic Folle Blanche L.X.I. Cognac: Ngay từ khi hương thơm đầu tiên chạm vào mũi, bạn sẽ bị cuốn hút bởi sự hòa quyện của mận Mirabelle, đào, vỏ cam và nhiều loại trái cây khác. Những hương vị trái cây này mang đến trải nghiệm phong phú và đầy lôi cuốn, khiến mỗi ngụm rượu trở nên hấp dẫn hơn.

• Domaine du Chêne Jean Doussoux XO N°89 Cognac: Đây là loại Cognac thứ hai từ vùng Bons Bois góp mặt trong danh sách. Loại Cognac pha trộn tinh tế này mang đến hương vị tuyệt vời với nốt hương hạt dẻ thơm ngon.

• Ragnaud Sabourin XXO Cognac: Dòng Cognac cao cấp thuộc hạng mục tuổi XXO giúp các hương vị trái cây già dặn phát triển đầy đủ. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị mềm mại và cân bằng với trái cây ngào đường nổi bật. Điều này dễ dàng nhận thấy ngay sau khi mùi cam quýt ngào đường nhẹ nhàng thoang thoảng ở mũi.

​​​​​​​

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com