Whiskey là gì?

Whiskey là một loại rượu mạnh được chưng cất từ hỗn hợp ngũ cốc đã lên men. Vị trí nhà máy chưng cất, phương pháp chưng cất và loại ngũ cốc sử dụng sẽ quyết định loại whiskey được sản xuất.

Tất cả các loại whiskey đều được ủ trong thùng gỗ sau khi chưng cất để cải thiện hương vị. Các loại whiskey phổ biến nhất bao gồm:

• Scotch whisky: Sản xuất tại Scotland, được chưng cất bằng nồi đồng (pot stills), ủ trong thùng gỗ sồi và đóng chai với nồng độ cồn ít nhất 40%.

• Irish whiskey: Sản xuất từ hỗn hợp ngũ cốc đã lên men (có hoặc không có nguyên hạt), chưng cất ở Ireland, thường dùng tháp chưng cất (column stills), ủ trong thùng gỗ và có nồng độ cồn tối thiểu 40%.

• Bourbon whiskey: Sản xuất từ hỗn hợp chứa ít nhất 51% ngô và ủ trong thùng gỗ sồi mới đã được đốt cháy (new charred oak barrels). Whiskey ghi nhãn Kentucky hoặc Tennessee bourbon whiskey phải được sản xuất tại các địa điểm đó và tuân thủ thêm các tiêu chuẩn đặc biệt.

• Corn whiskey: Sản xuất với hỗn hợp chứa ít nhất 80% ngô, có thể được ủ hoặc không ủ. Nếu ủ, whiskey sẽ sử dụng thùng gỗ đã được sử dụng hoặc chưa đốt cháy.

• Rye whiskey: American rye whiskey phải có ít nhất 51% lúa mạch đen. Trong đó, Canadian rye whiskey là một phân loại lịch sử và có thể hoặc không chứa lúa mạch đen.

• Wheat whiskey: Sản xuất từ hỗn hợp chứa ít nhất 51% lúa mì.

Ngoài ra còn có các phân loại phụ bao gồm:

• Malt whiskey: Sản xuất từ 100% ngũ cốc mạch nha. Single malt whiskey dùng một loại ngũ cốc duy nhất và chỉ sản xuất tại một nhà máy. Blended malt whiskey chứa hỗn hợp whiskey từ nhiều nhà máy khác nhau.

• Grain whisky: Sử dụng kết hợp mạch nha và các loại ngũ cốc không ủ (unsalted grains).

• Blended whisky: Là sự kết hợp giữa whiskey ngũ cốc và mạch nha (grain and malt whiskeys).

• Cask strength: Một loại whisky thông thường có thể được thêm một ít nước trong quá trình đóng chai để có được nồng độ cồn chính xác, nhưng cask strength whisky không được pha loãng và được chuyển thẳng từ thùng gỗ vào chai.

Rum là gì?

Rum là một loại rượu mạnh được chưng cất từ các sản phẩm phụ của cây mía như mật mía và nước mía. Quá trình sản xuất rum tương tự như whiskey, bao gồm các bước lên men, chưng cất và ủ. Các loại rum phổ biến bao gồm:

• Light rum: Rum này ít thời gian ủ hơn (thậm chí không ủ trong thùng gỗ). Nó thường được lọc, pha loãng và đóng chai ngay sau khi chưng cất, mang hương vị nhẹ hơn và thường được sử dụng trong các loại cocktail.

• Dark rum: Rum này được ủ trong thùng gỗ sồi đã được đốt cháy, tạo nên hương vị mạnh và ngọt. Dark rum có các cấp độ màu đen, nâu và đỏ.

• Spiced rum: Đây là loại dark rum nhưng được thêm gia vị trong quá trình sản xuất, bao gồm quế, hạt tiêu và hồi.

• Gold rum: Loại rum này được ủ trong thùng gỗ sồi trắng (white oak barrels), tạo ra màu sắc vàng nhạt và hương vị đậm hơn light rum.

• Premium rum: Là loại rum cao cấp, được sản xuất từ các nguyên liệu chất lượng cao và được ủ cẩn thận trong thời gian dài.

Mỗi loại rum mang đến hương vị và phong cách riêng, từ nhẹ nhàng cho đến đậm đà và có thể thưởng thức riêng hoặc kết hợp trong các loại đồ uống pha chế.

Sự khác biệt giữa rượu rum và whiskey

• Nguyên liệu: Whiskey được làm từ một hỗn hợp lên men chứa các loại ngũ cốc, với thành phần ngũ cốc thay đổi tùy theo loại whiskey và khu vực sản xuất. Rum thì được làm từ các phụ phẩm của cây mía như mật mía hoặc nước mía, đây là lý do chính tạo nên hương vị khác biệt của hai loại rượu này.

​​​​​​​

Mía là thành phần chính trong rượu rum

• Hương vị và mùi thơm: Rum thường có xu hướng ngọt hơn, với hương vị phong phú và có phần cay nồng. Trong khi đó, whiskey mang nhiều hương thơm từ thùng gỗ sồi trong quá trình ủ. Dù bourbon và rum có một số điểm tương đồng trong hương vị nhưng phần lớn người uống vẫn nhận thấy chúng khá khác biệt.

• Nguồn gốc: Whiskey lần đầu được sản xuất ở Scotland vào cuối thế kỷ 15, và sau đó nó chủ yếu được sản xuất tại Scotland và Ireland. Đến cuối thế kỷ 18, whiskey đã phổ biến tại Hoa Kỳ, và các loại mới như rye whiskey, bourbon whiskey và sour mash bourbon cũng dần xuất hiện.

Rum được cho là lần đầu tiên được chưng cất trên các đồn điền trồng mía ở vùng Caribe vào thế kỷ 17. Nó được phát hiện khi những người nô lệ tại đồn điền nhận ra rằng mật mía - sản phẩm phụ của sản xuất đường, có thể lên men thành rượu. Vào đầu thế kỷ 17, rum cũng được sản xuất tại Brazil.

Những khác biệt này đã tạo nên những phong cách và hương vị riêng biệt cho rum và whiskey, khiến mỗi loại rượu trở thành lựa chọn độc đáo trong thế giới đồ uống có cồn.

Quy trình sản xuất whiskey và rum

• Chuẩn bị nguyên liệu (Ingredient preparation)

Whiskey và rum đều cần nguồn đường tinh bột để tạo ra một dung dịch lên men, sau đó được chưng cất để làm ra rượu. Đối với whiskey, đường tinh bột được lấy từ các loại ngũ cốc, cần phải làm sạch và nghiền trước khi sử dụng.

Trong khi đó, rum sử dụng các phụ phẩm từ cây mía như mật mía hoặc nước mía và các nguyên liệu này cần được xử lý hoặc mua từ các nhà máy gần đó để đảm bảo chất lượng.

• Chiết xuất đường (Sugar extraction)

Khi sản xuất whiskey, nước nóng được thêm vào và dung dịch được khuấy nhẹ để tạo thành hỗn hợp, quá trình này làm cho đường trong ngũ cốc tan vào nước.

Đối với rum, việc chiết xuất đường dễ dàng hơn do mật mía và các sản phẩm phụ từ mía có thể giải phóng đường nhanh chóng khi thêm nước nóng và khuấy đều.

• Lên men (Fermentation)

Sau khi chiết xuất được đường, dung dịch sẽ được để nguội một chút trước khi thêm men. Men sẽ phá vỡ đường, biến chúng thành cồn và một số hợp chất như “congeners”, góp phần tạo ra hương vị đặc trưng cho rượu. Dung dịch này, gọi là "wash", thường được để lên men trong vài ngày.

Mỗi giai đoạn đều đóng góp vào hương vị cuối cùng của whiskey và rum, giúp tạo nên sự phong phú và đa dạng trong các loại rượu mạnh.

• Chưng cất (Distillation)

Quá trình chưng cất bắt đầu bằng việc đun nóng hỗn hợp đã lên men (wash) để cồn (sôi ở 78°C) bay hơi, trong khi nước (sôi ở 100°C) vẫn ở dạng lỏng. Hơi cồn sau đó được dẫn qua một thiết bị làm lạnh (condenser) để trở thành chất lỏng.

Sau lần chưng cất đầu tiên, hỗn hợp thu được có nồng độ khoảng 20%. Hỗn hợp này sau đó được chưng cất thêm một lần nữa để đạt độ cồn từ 70% đến 80%. Một số nhà sản xuất sẽ chưng cất sản phẩm lần thứ ba để tạo ra rượu có hương vị mượt mà hơn.

• Ủ (Maturation)

Cuối cùng, rượu được đặt vào thùng gỗ để ủ giúp phát triển hương vị. Loại gỗ của thùng ảnh hưởng lớn đến quá trình ủ, và nhiều sản phẩm đòi hỏi gỗ đặc biệt để đạt được hương vị mong muốn.

Rum thường dùng thùng gỗ sồi trắng (white oak barrels), trong khi whiskey thường ủ trong thùng gỗ sồi cháy (charred oak). Trong một số trường hợp, rượu sẽ được ủ trong thùng từng chứa sherry hoặc rượu vang.

Trong thời gian ủ, các phản ứng hóa học phức tạp xảy ra, nồng độ cồn của rượu sẽ giảm, các hương vị gắt sẽ dịu lại và gỗ sẽ truyền thêm hương vị vào rượu.

Thời gian ủ rượu phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm loại rượu đang được sản xuất và khí hậu tại nơi đặt thùng gỗ. Whiskey thường được ủ từ 3 đến 21 năm, trong khi rum thường được ủ ít hơn, đặc biệt là khi được sản xuất ở những nơi nhiệt đới như Caribbean.

• Đóng chai (Bottling)

Sau khi đã hoàn thành quá trình ủ, rượu được đóng chai và sẵn sàng để thưởng thức.

​​​​​​​

>>> Xem thêm: Trong Whiskey Có Chứa Bao Nhiêu Carbohydrate Và Calo?

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com