GIỚI THIỆU VÙNG RƯỢU FUKUI
Fukui (福井県) là một tỉnh ven biển hướng ra Biển Nhật Bản, thuộc vùng Chubu trên đảo Honshu. Nơi đây nổi tiếng với thiên nhiên trù phú và truyền thống sản xuất sake lâu đời. Được mệnh danh là "vùng đất tuyết", Fukui có nguồn nước dồi dào từ tuyết tan trên dãy núi Hakusan. Nước ở đây rất tinh khiết, là yếu tố quan trọng tạo nên sự khác biệt cho rượu sake. Rượu sake Fukui mang phong cách riêng, với hương vị thanh thoát, cân bằng, thường được gọi là "tanrei karakuchi".
Lịch sử sản xuất sake tại Fukui có liên quan chặt chẽ đến nghề trồng lúa. Từ lâu, Fukui đã là vùng lúa trọng điểm của Nhật Bản. Nền tảng vững chắc về nguyên liệu này đã tạo điều kiện lý tưởng cho các nhà máy rượu địa phương phát triển qua nhiều thế kỷ. Nhiều nhà máy ở đây có lịch sử hàng trăm năm, truyền lại bí quyết ủ rượu qua các thế hệ. Sự kết hợp giữa kinh nghiệm truyền thống và công nghệ hiện đại đã giúp sake Fukui giữ được bản sắc và khẳng định vị thế trên thị trường.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA VÙNG FUKUI
Rượu sake của vùng Fukui có phong cách riêng biệt nhờ vào nhiều yếu tố độc đáo.
-
Nguồn nước tinh khiết chảy từ dãy núi Hakusan là yếu tố quan trọng nhất. Đây là loại nước mềm, có hàm lượng khoáng thấp, được lọc tự nhiên qua các lớp đá ngầm. Điều đó tạo nên hương vị thanh, mượt mà và hậu vị sạch cho sake Fukui. Khí hậu lạnh giá, nhiều tuyết vào mùa đông cũng rất lý tưởng để lên men chậm. Nhờ vậy, sake phát triển hương vị phức tạp, tinh tế.
-
Gạo dùng để ủ rượu ở đây cũng rất đặc biệt. Các nhà sản xuất Fukui chú trọng sử dụng giống gạo chuyên dụng như Gohyakumangoku và giống gạo bản địa độc đáo Sakahomare. Nhiều nơi cam kết chỉ dùng 100% gạo Fukui để thể hiện đặc trưng của vùng. Họ còn dùng men và nấm koji được phát triển riêng tại địa phương, góp phần làm nên hương vị riêng cho rượu sake.
-
Một triết lý cốt lõi của việc sản xuất sake tại đây là sự cân bằng. Mục tiêu là tạo ra một loại rượu hài hòa với món ăn, không lấn át chúng. Nhiều nhà máy kết hợp phương pháp truyền thống (như ép bằng máy nén gỗ) với kỹ thuật hiện đại (từ ngành sản xuất rượu vang Pháp) để tạo ra các dòng sake cao cấp, có cấu trúc tốt và hương thơm riêng biệt.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Sake Fukui có vị cân bằng, rất hợp để dùng cùng các món ăn địa phương. Vị thanh của nó hài hòa với hải sản tươi ngon từ Biển Nhật Bản, đặc biệt là cua Echizen và tôm ngọt. Ngoài ra, nó cũng phù hợp với các món từ nấm, rau củ và thịt bò.
