GIỚI THIỆU VÙNG RƯỢU GIFU
Vùng Gifu nằm ở Chūbu và không giáp biển, được mệnh danh là "vùng đất của những dòng suối trong vắt". Với địa hình đồi núi và hệ thống sông ngòi phong phú, Gifu sở hữu nguồn nước sạch, chất lượng cao, tạo nên nền tảng vững chắc cho ngành công nghiệp sake địa phương. Sake của Gifu nổi tiếng với phong cách rượu địa phương (jizake), được ủ với mục tiêu hài hòa cùng ẩm thực. Nhìn chung, sake Gifu có vị cân bằng, nhẹ nhàng và sạch sẽ, thường mang phong cách thanh và khô.
Lịch sử sản xuất sake tại Gifu có từ hàng thế kỷ trước, gắn liền với nghề trồng lúa và sự phát triển các khu dân cư ven sông. Do nằm ở trung tâm Nhật Bản, Gifu từng là một ngã ba đường quan trọng, nơi giao thoa của văn hóa và thương mại, tạo điều kiện thuận lợi để trao đổi kỹ thuật và nguyên liệu làm rượu. Cộng đồng các chuyên gia ủ rượu (tōji) tại Gifu rất đoàn kết và tự hào, luôn nỗ lực duy trì, phát triển các kỹ thuật truyền thống, giúp sake Gifu khẳng định vị thế trên bản đồ sake Nhật Bản.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA VÙNG GIFU
Sake của vùng Gifu có những đặc trưng riêng, bắt nguồn từ thiên nhiên và triết lý sản xuất của người dân nơi đây.
-
Gifu sở hữu nguồn nước sạch và chất lượng cao từ các dòng sông suối. Nước ở đây là nước mềm, có hàm lượng khoáng thấp. Điều đó giúp quá trình lên men diễn ra chậm rãi, từ đó tạo ra sake có vị êm dịu, mượt mà và hậu vị tinh tế. Khí hậu đa dạng của Gifu cũng ảnh hưởng lớn đến phong cách sake. Vùng phía bắc rất lạnh và nhiều tuyết, lý tưởng để ủ sake truyền thống, trong khi vùng phía nam ấm áp hơn, tạo ra những dòng sake phức hợp, mềm mại.
-
Các nhà máy rượu ở Gifu rất chú trọng vào nguyên liệu. Họ thường sử dụng các giống gạo sake địa phương như Hida Homare và Hatsu Shimo. Việc dùng gạo và nước của cùng một vùng đất giúp rượu sake ở Gifu mang đậm dấu ấn "terroir", phản ánh rõ nét đặc trưng của vùng. Một số nhà sản xuất còn sử dụng men đặc trưng của Gifu, được nghiên cứu và phát triển riêng.
-
Triết lý sản xuất sake ở Gifu là sự hài hòa với ẩm thực địa phương. Vị rượu sạch, nhẹ nhàng của nó không lấn át hương vị của món ăn mà còn làm nổi bật chúng. Các nhà sản xuất Gifu rất tự hào với tinh thần thủ công truyền thống. Họ tập trung vào từng chi tiết nhỏ để tạo ra những sản phẩm chất lượng cao, đúng với giá trị của người dân nơi đây.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Với vị cân bằng và thanh thoát, sake Gifu dễ dàng kết hợp với ẩm thực địa phương. Sản phẩm là lựa chọn tuyệt vời khi thưởng thức cùng các món đặc trưng như cá suối (ayu) nướng, thịt bò Hida nổi tiếng, hoặc các món rau củ muối chua từ vùng núi.
