Gifu nằm ở trung tâm Nhật Bản, thuộc khu vực Chubu và là nơi có nhiều ngọn núi, sông suối trong lành, phù hợp để sản xuất sake. Gifu có khí hậu mát mẻ với mùa đông lạnh và mùa hè ấm áp cùng lượng mưa phong phú. Điều kiện khí hậu này rất phù hợp cho quá trình lên men rượu sake và giúp tạo ra những loại sake có hương vị đặc trưng. Gifu có nguồn nước tinh khiết từ những dòng suối và núi cao, đóng vai trò quan trọng trong sản xuất sake, nước trong khu vực này có độ khoáng chất vừa phải, giúp sake từ Gifu có hương vị cân bằng và mượt mà.

Gạo sử dụng để nấu sake ở Gifu thường là những giống gạo cao cấp như Hidahomare – một loại gạo sake đặc sản của vùng. Việc chọn lựa và trồng trọt gạo cẩn thận đã góp phần tạo nên chất lượng sake của khu vực này.

Một số thương hiệu sake nổi tiếng từ Gifu:

• Watanabe Sake Brewery: Nổi tiếng với dòng Hourai – một loại sake chất lượng cao với hương vị phức tạp và tinh tế.

• Hirata Brewery: Nổi bật với sản phẩm Sakuramasamune – một dòng sake được ủ lâu năm, có hương thơm nồng nàn và hậu vị sâu lắng.

Ngoài sake, Gifu còn sản xuất các loại rượu như:

• Rượu vang: Vang nho địa phương với các giống nho như Koshu.

• Umeshu: Rượu mơ ngâm, ngọt thanh và chua dịu.

• Shochu: Rượu chưng cất từ khoai lang, gạo, lúa mạch.

• Rượu táo: Cider làm từ táo địa phương, có vị tươi mát.