Vùng Mie tọa lạc ở miền Trung Nhật Bản, nổi tiếng với lịch sử lâu đời trong việc sản xuất sake - loại rượu truyền thống của xứ sở hoa anh đào. Không chỉ đơn thuần là một loại đồ uống, sake ở Mie còn đóng vai trò quan trọng trong các nghi lễ tôn giáo và văn hóa. Đặc biệt, với nhiều đền thờ nổi tiếng tại khu vực. Sake thường được dâng cúng trong các lễ hội và sự kiện tôn giáo đồng thời giữ gìn nét văn hóa truyền thống độc đáo của người Nhật.
Gạo là nguyên liệu chính để sản xuất sake và vùng Mie nổi tiếng với việc trồng một số giống gạo chất lượng cao như Yamada Nishiki được coi là “vàng trắng” của Nhật Bản. Giống gạo này có tỷ lệ tinh bột cao, rất phù hợp cho sản xuất sake.
Gạo được xay xát để loại bỏ lớp vỏ ngoài, chỉ giữ lại phần tinh khiết bên trong. Sau khi xay xát, gạo được ngâm nước và sau đó hấp chín. Quy trình này giúp làm mềm gạo, tạo điều kiện cho quá trình lên men. Gạo hấp được trộn với nước, nấm men và koji (một loại nấm mốc dùng để chuyển hóa tinh bột thành đường). Quá trình lên men diễn ra trong khoảng 3-4 tuần, trong đó nấm men sẽ biến đổi đường thành rượu.
