Giới Thiệu Về Rượu Grappa
Grappa là rượu mạnh của Ý, chưng cất từ bã nho sau quá trình ép, với hương vị đặc trưng và nồng độ cao.
Trải qua nhiều thế kỷ, Grappa đã phát triển từ một loại rượu dành cho người nghèo trở thành một sản phẩm cao cấp được yêu thích trên toàn thế giới. Là một loại rượu mạnh nổi tiếng của Ý, không chỉ là một thức uống mà còn là biểu tượng của văn hóa và truyền thống lâu đời của đất nước này.
Quá Trình Sản Xuất Grappa
-
Thu Thập Bã Nho
Rượu Grappa bắt đầu từ bã nho được gọi là “vinaccia”, còn lại sau quá trình ép nho lấy nước để làm rượu vang.
Bã nho này bao gồm vỏ, hạt và cuống nho chứa đựng nhiều hợp chất thơm và dầu tự nhiên. Sau khi được tách ra, bã nho phải được xử lý nhanh chóng để tránh quá trình oxi hóa và lên men tự nhiên.
-
Lên Men
Bã nho được đưa vào các bể lên men tự nhiên có trong nho bắt đầu quá trình chuyển hóa đường thành cồn. Quá trình này có thể được hỗ trợ bằng cách thêm men công nghiệp để kiểm soát hương vị và nồng độ cồn. Lên men bã nho giúp tạo ra một hỗn hợp có độ cồn thấp sẵn sàng cho quá trình chưng cất.
-
Chưng Cất
Quá trình chưng cất là bước quan trọng nhất trong sản xuất rượu Grappa, giúp tách cồn và hương liệu từ hỗn hợp lên men. Rượu được chưng cất trong các nồi đồng hoặc thiết bị chưng cất liên tục.
-
Ủ Rượu
Rượu Grappa thường được ủ trong các thùng gỗ sồi (oak barrels) nhưng cũng có thể sử dụng các loại gỗ khác như hạt dẻ, anh đào hoặc dâu tằm để tạo ra các hương vị khác biệt.
Gỗ sồi là lựa chọn phổ biến nhất vì khả năng truyền hương vị vani, caramel và gia vị cũng như làm mềm và cân bằng độ mạnh mẽ của rượu Grappa.
Khi rượu Grappa được ủ trong thùng gỗ quá trình oxy hóa chậm diễn ra làm cho hương liệu từ gỗ thấm đậm vào rượu.
Hương Vị
Các loại rượu Grappa khác nhau có thể mang những sắc thái hương vị rất khác biệt, tùy thuộc vào loại nho được sử dụng quy trình chưng cất và thời gian ủ. Rượu Grappa hương mật ong hoặc rượu Grappa ngâm với thảo mộc Ý truyền thống. Thời gian ủ lâu trong gỗ sồi mang lại những hương gợi đến hạt phỉ, sô cô la đen, và caramel. Những lớp hương vị này kết hợp với nhau tạo ra một sự cân bằng hoàn hảo giữa ngọt và đắng nhẹ với hậu vị kéo dài.
