GIỚI THIỆU VÙNG RƯỢU TOCHIGI
Tochigi, nằm ở phía bắc vùng Kanto, là một tỉnh có địa hình đa dạng với núi Nikkō hùng vĩ và vùng đồng bằng rộng lớn. Nơi đây nổi tiếng là một trung tâm nông nghiệp quan trọng và là một vùng sản xuất sake đang lên, được đánh giá cao về sự sạch sẽ, tinh tế trong hương vị. Sake Tochigi được đặc trưng bởi hương vị mượt mà, cân bằng và có độ khô vừa phải, phản ánh sự tinh khiết của nguồn nước và sự khéo léo của các nhà sản xuất địa phương.
Lịch sử sản xuất sake ở Tochigi đã có từ lâu, được củng cố nhờ nguồn nước dồi dào từ các con sông chảy từ dãy núi Nikkō. Sự phát triển gần đây của Tochigi được đánh dấu bằng sự hợp tác chặt chẽ giữa các nhà máy rượu và cơ quan nghiên cứu nông nghiệp của tỉnh. Triết lý sản xuất rượu tại Tochigi xoay quanh khái niệm Jizake (Địa tửu – rượu địa phương) và sự thể hiện rõ rệt của terroir (đặc trưng thổ nhưỡng). Mục tiêu chung của họ là tạo ra sake sử dụng 100% nguyên liệu địa phương ("Tochigi Made") và chú trọng vào sự hài hòa, hậu vị sạch.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA VÙNG TOCHIGI
Chất lượng vượt trội của sake Tochigi được tạo nên từ tài sản tự nhiên vô giá và triết lý sản xuất "Tochigi Made" nhất quán.
-
Tài sản quý giá nhất của Tochigi là nước suối và nước ngầm tinh khiết, được lọc qua các tầng đất và đá núi lửa của dãy núi Nikkō. Nguồn nước này thường là nước mềm, rất lý tưởng cho quá trình lên men chậm, giúp rượu sake có vị êm dịu, mượt mà và hậu vị sạch. Về khí hậu, Tochigi có mùa đông lạnh, đặc biệt ở các vùng núi. Điều kiện khí hậu lạnh giá và ổn định này là yếu tố quan trọng cho việc ủ sake truyền thống, cho phép các tōji kiểm soát chặt chẽ quá trình lên men, giúp rượu phát triển hương vị phức tạp một cách từ tốn.
-
Về nguyên liệu, Tochigi đã đầu tư mạnh vào việc phát triển các giống gạo sake của riêng mình như Yume Sasara và Tamanishiki, cùng với các giống gạo chủ lực khác được trồng tại địa phương. Việc sử dụng gạo địa phương là trọng tâm của triết lý Jizake của vùng. Bên cạnh đó, Men sake Tochigi (Tochigi Kobo), một chủng men độc quyền là yếu tố góp phần tạo nên phong cách Ginjo đặc trưng: hương thơm tươi mát và vị sạch, cân bằng cho sake.
-
Sake Tochigi được biết đến với phong cách êm dịu (mellow), sạch sẽ (clean) và cân bằng. Rượu thường có vị ngọt ban đầu rất nhẹ, nhanh chóng chuyển sang một hậu vị khô ráo, tinh tế. Phong cách này khiến sake Tochigi trở thành một loại đồ uống đa năng, thân thiện với ẩm thực và có thể thưởng thức ở nhiều nhiệt độ khác nhau.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Các sản phẩm tiêu biểu của Tochigi thường tập trung vào các dòng Junmai Ginjo và Ginjo, nổi bật với việc sử dụng men Tochigi và gạo địa phương. Chất lượng đồng đều và sự ổn định trong hương vị là điểm mạnh chung của các nhà sản xuất trong vùng.
