GIỚI THIỆU VÙNG RƯỢU YAMAGATA
Yamagata, nằm ở vùng Tōhoku, là một tỉnh nổi tiếng với thiên nhiên hoang sơ, những ngọn núi tuyết phủ dày đặc và sự phong phú của sản phẩm nông nghiệp. Yamagata được công nhận là một trong những khu vực sản xuất sake cao cấp hàng đầu tại Nhật Bản, thường xuyên giành được các giải thưởng cao nhất. Phong cách sake Yamagata được định hình bởi sự thanh lịch (elegant), tinh tế (fragrant) và sự tập trung vào chất lượng Ginjo.
Lịch sử sản xuất sake của Yamagata gắn liền với truyền thống trồng lúa và khí hậu lạnh giá. Tuy nhiên, danh tiếng của vùng được xây dựng dựa trên sự đổi mới và theo đuổi chất lượng từ giữa thế kỷ 20. Các nhà máy rượu ở đây đã chủ động hợp tác để phát triển các giống gạo và chủng men độc quyền, tập trung vào việc sản xuất Ginjo-shu (sake cao cấp). Triết lý sản xuất tại Yamagata xoay quanh "Ginjo-ka" (Định hướng Ginjo) nhằm tạo ra sake có hương thơm tinh tế, trái cây, và vị sạch sẽ, đồng thời cam kết sử dụng nguyên liệu địa phương độc quyền như Gạo Dewasansan và Men Yamagata.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA VÙNG YAMAGATA
Sake Yamagata đạt đến sự hoàn hảo về chất lượng và hương thơm nhờ sự kết hợp giữa thiên nhiên khắc nghiệt của vùng Tōhoku và triết lý sản xuất Ginjo kiên định.
-
Yamagata được cung cấp Nguồn nước tuyết tan mềm, tinh khiết từ các dãy núi. Nước mềm này lý tưởng cho quá trình lên men chậm, tạo ra sake có vị êm dịu, mượt mà và làm nổi bật hương thơm trái cây. Đặc biệt, Mùa đông khắc nghiệt (kéo dài và lạnh) là yếu tố sống còn cho việc ủ sake cao cấp. Nhiệt độ thấp và ổn định cho phép các tōji (người nấu rượu) thực hiện quá trình lên men chậm (kan-jikomi), giúp sake phát triển hương vị thanh lịch và sạch sẽ.
-
Về nguyên liệu, Gạo sake Dewasansan (出羽燦々) là giống gạo chủ lực và độc quyền của Yamagata. Giống gạo này được phát triển đặc biệt để tạo ra sake Ginjo có hương thơm và vị hài hòa, trở thành biểu tượng của vùng. Bên cạnh đó, Men Yamagata (Yamagata Kobo) là chủng men địa phương được phát triển để tăng cường hương thơm trái cây và hoa cỏ cho sake, đồng thời đảm bảo hương vị cuối cùng là cân bằng, sạch sẽ, không quá ngọt hoặc quá khô.
-
Sake Yamagata được mô tả là thanh lịch, mềm mại và có hương thơm nổi bật. Vị rượu thường cân bằng tuyệt vời, không quá mạnh mẽ hay quá gắt, mà thay vào đó là sự tinh tế, dễ uống. Phong cách này phản ánh sự tỉ mỉ trong kỹ thuật nấu rượu và chất lượng nguyên liệu cao.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Để bảo vệ chất lượng và thương hiệu, Yamagata đã đăng ký "Dewa 33" (Dewasansan) làm Sản phẩm Địa lý (GI) cho sake, đảm bảo rằng các sản phẩm mang tên này tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về nguyên liệu và sản xuất tại địa phương.
