Vùng Yamagata nằm ở phía bắc Nhật Bản, trên đảo Honshu, nơi đây là một trong những khu vực nổi tiếng về sản xuất sake cao cấp. Yamagata có điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng thuận lợi cho việc trồng lúa và sản xuất sake, mùa đông lạnh và nhiều tuyết rất lý tưởng cho quá trình ủ sake. Nhiệt độ thấp giúp duy trì quá trình lên men chậm, từ đó tạo ra hương vị tinh tế và phức hợp. Yamagata có nguồn nước tinh khiết từ các dãy núi và tuyết tan giúp tạo ra loại sake có vị tươi mát.
Gạo dùng để sản xuất sake ở Yamagata cũng nổi tiếng về chất lượng. Một số giống gạo đặc trưng của vùng này được sử dụng để sản xuất sake có hương vị đặc trưng, chẳng hạn như gạo Dewa Sansan và Kame no O. Hương thơm của sake Yamagata thường có chút hương trái cây và hoa cùng với vị ngọt nhẹ và cân bằng.
Năm 2016, Yamagata trở thành vùng đầu tiên tại Nhật Bản được trao danh hiệu chỉ dẫn địa lý cho sake (Geographical Indication), công nhận chất lượng và đặc tính riêng biệt của các loại sake sản xuất tại đây.
Ngoài sake, Yamagata còn sản xuất rượu vang, rượu mơ (umeshu) và sochu.
- Rượu vang: Nổi tiếng với các giống nho như Merlot, Chardonnay và Delaware, Yamagata sản xuất vang đỏ, trắng và hồng chất lượng.
- Rượu mơ (Umeshu): Được làm từ quả mơ, rượu mơ Yamagata có vị ngọt ngào, chua nhẹ, rất thơm ngon.
- Sochu: Rượu mạnh truyền thống, thường chưng cất từ khoai lang, gạo hoặc kiều mạch, có vị thanh nhẹ, được ưa chuộng vào mùa lạnh.
