Cách Nhận Biết Hương Vị Bạc Hà Trong Rượu Whisky

Trong thế giới rượu mạnh, đặc biệt là rye whiskey và bourbon có hàm lượng lúa mạch đen cao, hương bạc hà xuất hiện không hề hiếm. Một khi bạn đã nhận ra nó, bạn sẽ không thể bỏ qua cái vị mát lạnh thoáng qua đầu lưỡi ấy. Nhưng câu hỏi đặt ra là: liệu tất cả những hương vị ấy có thực sự chỉ đến từ hạt ngũ cốc? Hay còn một yếu tố bí ẩn nào đó đang âm thầm tạo ra lớp hương quyến rũ này?

Các nhà khoa học tại Bordeaux đã phát hiện ra rằng gỗ sồi chứa những hợp chất bay hơi tương tự như tinh dầu bạc hà, vốn đã được tìm thấy trong rượu vang đỏ. Điều này mở ra một giả thuyết thú vị: liệu hương bạc hà trong whisky có phải là món quà bí mật từ chính những thớ gỗ sồi?

Để kiểm chứng, họ đã phân tích mẫu gỗ và whisky tập trung vào các hợp chất terpenoid đặc biệt là carvone, menthone và pulegone. Những hợp chất này không chỉ gắn liền với hương bạc hà tươi mát mà còn mang theo dư vị thảo mộc và cay nồng đặc trưng. Đặc biệt, carvone, với các đồng phân có mùi bạc hà rõ rệt, gợi nhớ đến hương thơm đặc trưng của rye whiskey.

Vậy nên, nếu một ngày bạn thưởng thức whisky và bất ngờ cảm nhận một chút mát lạnh thoáng qua, đừng vội quy hết công lao cho hạt lúa mạch đen. Có thể chính chiếc thùng gỗ, âm thầm và lặng lẽ, mới chính là nghệ nhân thực sự đứng sau lớp hương quyến rũ ấy.

Điều thú vị hơn nữa là hai hợp chất mang hương bạc hà piperitone và mint lactones vốn chưa từng được nhắc đến trong whisky lại được phát hiện với nồng độ cao hơn cả trong rượu vang. Đây là một phát hiện đầy bất ngờ, mở ra hướng giải thích mới về nguồn gốc hương bạc hà trong rượu.

Các nhà nghiên cứu Pháp cho rằng chính thùng gỗ sồi là nơi sản sinh ra những hợp chất này. Trong quá trình ủ rượu, các phản ứng hóa học diễn ra bên trong thùng gỗ không ngừng biến đổi các thành phần tự nhiên, từ đó làm nổi bật hoặc “làm rõ nét” các hương vị trong đó có cả bạc hà. Chính nhờ những phản ứng này, nốt hương bạc hà trở nên dễ cảm nhận hơn nổi bật và sống động hơn trong từng ngụm whisky.

Khám phá hương vị bạc hà

Với nhiều người, bạc hà gợi nhớ đến những viên kẹo cao su bạc hà lục, những chiếc kẹo bạc hà ngọt ngào, hay vị mát lạnh của kem sô cô la bạc hà. Đối với những người yêu thích ẩm thực, bạc hà là một gia vị tuyệt vời trong những món ăn như bạc hà và đậu hà lan vườn, hay món thạch bạc hà ăn kèm sườn cừu nướng.

Bạc hà còn là một thành phần không thể thiếu trong các ly cocktail của các bartender. Đặc biệt là trong những ly cocktail như Grasshopper nơi crème de menthe luôn hiện diện trên quầy bar. Khi dầm bạc hà trong cốc Julep, tinh dầu từ lá bạc hà được giải phóng, làm nổi bật sự kết hợp hoàn hảo giữa bạc hà và bourbon, tạo nên một hương vị khó quên.

Dù là trong những món ăn truyền thống hay trong những ly cocktail nổi tiếng, bạc hà luôn giữ vị trí quan trọng và mang lại một hương vị vừa quen thuộc, vừa mới mẻ khiến cho bất kỳ ai thưởng thức cũng đều cảm nhận được sự kỳ diệu mà nó mang lại.

>>> Xem thêm: Bí Quyết Thành Công Của Macalla Tạo Ra Hương Vị Đậm Đà