Castellare Di Castellina Và Hành Trình Giữ Giống Nho Sangiovese

Bốn chai Castellare di Castellina Chianti Classico, Chianti Classico Riserva, Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2019 và I Sodi di S. Niccolò 2018 vì thế có thể được nhìn như bốn cách khác nhau để khám phá Sangiovese: từ biểu hiện trẻ trung của Chianti Classico, quá trình trưởng thành dài hơn ở Riserva, dấu ấn một vườn nho riêng tại Il Poggiale cho đến cách Sangiovese bước ra khỏi khuôn khổ Chianti Classico trong I Sodi di S. Niccolò.

Castellare Di Castellina Và Lựa Chọn Giống Nho Bản Địa

Castellare di Castellina nằm tại Castellina in Chianti, thuộc vùng Chianti Classico của Tuscany. Khi nói về các vườn nho dành cho Chianti Classico, nhà sản xuất đề cập đến việc lựa chọn các clone Sangioveto cùng những giống nho bản địa như Canaiolo, Colorino và Malvasia Nera.

Điều kiện đất tại đây thay đổi từ đất sét pha cát đến những khu vực có đá sỏi và thành phần đá vôi, trong khi sự chênh lệch nhiệt độ ngày đêm hỗ trợ quá trình chín của nho. Điểm đáng chú ý nằm ở cách Castellare tiếp cận khái niệm bản địa. Với Chianti Classico và Chianti Classico Riserva, nhà sản xuất chủ động duy trì công thức dựa trên các giống nho địa phương thay vì đưa Cabernet Sauvignon hay Merlot vào hỗn hợp.

Sangiovese Hay Sangioveto?

Trên các tài liệu của Castellare, người đọc thường bắt gặp tên Sangioveto thay vì Sangiovese. Đây là cách gọi được Castellare sử dụng cho giống nho trung tâm trong các dòng vang của mình. Chính nhà sản xuất mô tả Sangioveto là giống nho bản địa quan trọng của Tuscany và là nền tảng cho Chianti Classico của họ. Điều thú vị là Castellare không cố gắng làm Sangiovese trở nên giống nhau trong mọi chai vang.

Ở Chianti Classico, Sangiovese được đặt trong cấu trúc hướng đến sự tươi mới và cân bằng. Sang Chianti Classico Riserva, quá trình trưởng thành dài hơn làm cấu trúc rượu phát triển theo hướng sâu hơn. Il Poggiale lại thu hẹp câu chuyện về một vườn nho riêng. Trong khi đó, I Sodi di S. Niccolò đưa Sangiovese sang một cách diễn giải khác khi kết hợp với Malvasia Nera trong một Toscana IGT. Bốn chai vang vì thế có thể được đọc như bốn chương khác nhau của cùng một câu chuyện.

Castellare Di Castellina Chianti Classico Điểm Khởi Đầu Của Sangiovese

Rượu Vang Đỏ Ý Castellare Di Castellina Chianti Classico 750ml là lựa chọn phù hợp để bắt đầu tìm hiểu phong cách Sangiovese của Castellare. Theo thông tin hiện tại từ nhà sản xuất, Chianti Classico được xây dựng chủ yếu từ Sangioveto cùng Canaiolo, đều là những giống nho bản địa. Castellare đặc biệt nhấn mạnh việc không bổ sung Cabernet hay Merlot nhằm duy trì cách diễn giải gắn với truyền thống Chianti.

Đây cũng là dòng vang cho thấy khá trực tiếp những đặc điểm mà Castellare muốn tìm kiếm ở Sangiovese. Màu ruby sáng đi cùng nhóm hương trái cây đỏ, trong khi tannin và độ tươi tạo nên cấu trúc của rượu. Ở các tài liệu kỹ thuật, nhà sản xuất mô tả những sắc thái như trái cây đỏ, cam thảo, lý chua đen và một chút vanilla. Nếu xem bốn sản phẩm trong bài như một hành trình, Chianti Classico chính là điểm xuất phát. Sangiovese ở đây chưa cần đến thời gian trưởng thành quá dài hay một vườn nho đơn lẻ để kể câu chuyện. 

Chianti Classico Riserva 2019 Thời Gian Tham Gia Vào Cấu Trúc

Rượu Vang Đỏ Ý Castellare Di Castellina Chianti Classico Riserva 2019 tiếp tục nền tảng giống nho bản địa nhưng đưa câu chuyện sang một giai đoạn khác. Castellare lựa chọn những trái nho tốt của điền trang cho Riserva. Công thức hiện được nhà sản xuất công bố gồm 95% Sangioveto và 5% Canaiolo, không sử dụng Cabernet hay Merlot. Rượu được lên men trong thép không gỉ, sau đó trải qua khoảng 15 tháng trong barrique đã qua sử dụng và thêm 15 tháng trong chai. Khoảng thời gian này tạo nên sự khác biệt đáng kể so với Chianti Classico thông thường.

Nhà sản xuất mô tả Chianti Classico Riserva với màu ruby có xu hướng chuyển dần sang garnet khi trưởng thành. Hương violet nổi bật ở mũi, trong khi cấu trúc trên vòm miệng tương đối khô, hài hòa và có tannin; theo thời gian, cảm giác này có thể trở nên mềm mại hơn. Điểm đáng chú ý ở đây là gỗ không thay thế vai trò của Sangiovese. Thay vào đó, quá trình trưởng thành trở thành công cụ để phát triển cấu trúc vốn có của rượu.

Il Poggiale 2019 Sangiovese Qua Góc Nhìn Của Một Vườn Nho

Nếu Chianti Classico Riserva mở rộng câu chuyện bằng thời gian, Rượu Vang Đỏ Ý Castellare Di Castellina Chianti Classico Riserva IL Poggiale 2019 lại đưa trọng tâm về vườn nho. Il Poggiale là Chianti Classico Riserva được tạo ra từ một vườn nho riêng. Thành phần được Castellare công bố gồm 90% Sangioveto, 5% Canaiolo và 5% Ciliegiolo. Vườn nằm ở độ cao khoảng 350–400 m, trên nền đất đá vôi. Rượu được trưởng thành trong barrique, trong đó khoảng 20% là thùng mới, từ 12–18 tháng trước khi tiếp tục nghỉ trong chai.

Việc bổ sung Ciliegiolo tạo nên một khác biệt nhỏ nhưng đáng chú ý so với Riserva thông thường. Quan trọng hơn, Il Poggiale cho phép Castellare tập trung vào một nguồn vườn nho cụ thể thay vì chỉ nói về giống nho trên phạm vi rộng hơn của điền trang. Trong mô tả cảm quan của nhà sản xuất, Il Poggiale có màu ruby sống động, hương violet, cherry cùng sắc thái khoáng. Trên vòm miệng, độ tươi và cảm giác đậm vị giữ vai trò đáng kể trước khi trái cây trở lại ở hậu vị. 

Đây là lúc câu chuyện Sangiovese trở nên cụ thể hơn cùng một giống nho nhưng vị trí vườn, đất, độ cao, sản lượng và cách trưởng thành đều có thể tham gia vào cách rượu biểu đạt. Il Poggiale vì thế không đơn thuần là một bước cao hơn về phân hạng. Nó còn giúp người thưởng thức nhìn Sangiovese từ góc độ single vineyard một vườn nho cụ thể có thể tạo ra một cách thể hiện riêng như thế nào.

I Sodi Di S. Niccolo 2018 Sangiovese Bước Ra Ngoài Chianti Classico

I Sodi di S. Niccolo là một trong những nhãn vang quan trọng của Castellare và được xếp dưới phân hạng Toscana IGT, thay vì Chianti Classico DOCG. Phiên bản này được xây dựng từ Sangioveto và Malvasia Nera tiếp tục lựa chọn giống nho bản địa thay vì dựa vào Cabernet Sauvignon hay Merlot. Castellare xem đây là một trong số ít Supertuscan được tạo nên hoàn toàn từ các giống nho bản địa.

Với riêng vintage 2018, Castellare xác nhận đây là hỗn hợp lịch sử giữa Sangioveto và Malvasia Nera. Phiên bản 2018 còn đánh dấu một bước đáng chú ý khi được đưa vào hệ thống phân phối La Place de Bordeaux từ tháng 3/2022. Ở các vintage hiện tại, tỷ lệ được nhà sản xuất công bố là khoảng 85% Sangioveto và 15% Malvasia Nera, cho thấy Sangiovese vẫn giữ vị trí trung tâm trong cấu trúc I Sodi di S. Niccolo.

Điều đáng quan tâm ở I Sodi không đơn giản nằm ở danh xưng Supertuscan. Trong lịch sử của nhóm vang này, nhiều nhà sản xuất Tuscany đã sử dụng những giống quốc tế như Cabernet Sauvignon hoặc Merlot để xây dựng phong cách riêng. Castellare lại lựa chọn một con đường khác cho I Sodi bước ra ngoài Chianti Classico nhưng vẫn đặt giống nho bản địa vào trung tâm.

Nhờ vậy, I Sodi di S. Niccolò trở thành một phần quan trọng khi tìm hiểu quan điểm của Castellare về Sangiovese. Nhà sản xuất có thể thay đổi phân hạng, tỷ lệ phối trộn và cách trưởng thành, nhưng không nhất thiết phải thay Sangiovese bằng giống nho quốc tế để tạo nên một chai vang có cấu trúc và khả năng phát triển.

Bốn Chai Vang Castellare Di Castellina Và Bốn Cách Nhìn Về Sangiovese

Đặt bốn sản phẩm cạnh nhau giúp hành trình của Sangiovese tại Castellare trở nên rõ ràng hơn. Castellare di Castellina Chianti Classico cho thấy cách tiếp cận cơ bản với Sangiovese trong Chianti Classico giống nho bản địa, trái cây đỏ, độ tươi và cấu trúc cân bằng.

Chianti Classico Riserva 2019 giữ nền tảng ấy nhưng kéo dài quá trình trưởng thành, giúp quan sát cách tannin, hương thơm và kết cấu phát triển theo thời gian. Il Poggiale 2019 đưa câu chuyện về một vườn nho cụ thể, đồng thời kết hợp Sangioveto với Canaiolo và Ciliegiolo để tạo nên một Chianti Classico Riserva mang dấu ấn riêng.

Cuối cùng, I Sodi di S. Niccolo 2018 mở rộng giới hạn của câu chuyện. Không còn nằm trong Chianti Classico DOCG, chai vang vẫn giữ Sangiovese làm trung tâm và kết hợp với Malvasia Nera, cho thấy giống nho bản địa có thể được diễn giải theo một cấu trúc khác mà không cần chuyển trọng tâm sang Cabernet Sauvignon hay Merlot. Nhìn theo cách này, bốn chai không đơn thuần khác nhau về phân hạng hay thời gian trưởng thành. Chúng tạo thành một chuỗi để quan sát cách Sangiovese thay đổi khi bối cảnh thay đổi.

Từ Chianti Classico Đến I Sodi Một Sangiovese Nhưng Không Chỉ Một Cách Thể Hiện

Điều thú vị nhất khi tìm hiểu Castellare di Castellina có lẽ không phải là việc nhà sản xuất sử dụng Sangiovese điều vốn rất quen thuộc tại Tuscany. Điểm đáng chú ý nằm ở cách họ đặt giống nho này vào nhiều bối cảnh khác nhau.

Chianti Classico cho thấy biểu hiện trực tiếp và dễ nhận biết. Riserva bổ sung yếu tố thời gian. Il Poggiale đưa terroir của một vườn nho cụ thể vào trung tâm. I Sodi di S. Niccolò lại chứng minh Sangiovese có thể bước sang một cấu trúc Toscana IGT và một cách diễn giải khác mà vẫn giữ mối liên hệ với giống nho truyền thống của Tuscany. Qua bốn chai vang, Sangiovese vì thế không phải một công thức cố định.

Nó là sợi dây kết nối các cấp độ khác nhau trong danh mục Castellare di Castellina từ một chai Chianti Classico dành để khám phá đặc trưng vùng, đến Riserva trưởng thành lâu hơn, single-vineyard Il Poggiale và cuối cùng là I Sodi di S. Niccolo.

Đó cũng là cách Castellare di Castellina giữ Sangiovese không đóng giống nho này vào một khuôn mẫu duy nhất, mà để nó tiếp tục thay đổi qua vườn nho, thời gian và phương pháp làm vang, trong khi nguồn gốc Tuscany vẫn luôn hiện diện ở trung tâm câu chuyện.

>>> Xem thêm: Ngày Quốc Tế Nho Grenache Và Sự Hồi Sinh Của Grenache Úc