Trong bài viết này, Rượu Tường Vy sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cognac và whiskey, đồng thời giải thích những điểm khác biệt quan trọng giữa hai loại rượu hấp dẫn này.

Cognac là gì?

Cognac là một loại rượu brandy được sản xuất tại vùng Cognac của Pháp. Giống như các loại brandy khác, Cognac được làm từ dịch lên men của trái cây hoặc rượu vang trái cây đã chưng cất.

Nguyên liệu chính để làm Cognac phải bao gồm 90% nho từ các giống Ugni Blanc, Folle Blanche hoặc Colombard. 10% còn lại có thể sử dụng kết hợp các giống nho khác như Folignan, Montils, Jurançon blanc, Meslier St-François, Sélect hoặc Sémillon.

Dịch lên men (hoặc rượu vang) được chưng cất hai lần để tạo ra một loại rượu mạnh không màu với nồng độ cồn khoảng 70%. Quá trình chưng cất này thường sử dụng nồi chưng cất bằng đồng Charentais truyền thống.

Sau khi chưng cất, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi Limousin ít nhất hai năm. Trong quá trình ủ, hương vị của Cognac sẽ thay đổi khi các hợp chất trong rượu tương tác với thùng gỗ sồi.

Sau thời gian ủ, Cognac có nồng độ cồn khoảng 40% (ABV). Rượu có thể được đóng chai trực tiếp hoặc pha trộn thêm để điều chỉnh hương vị. Thành phẩm cuối cùng thường có màu hổ phách sẫm, nhìn khá giống whiskey. 

Cognac mang theo hương vị ngọt ngào của mật ong, caramel và vani – những hương vị cũng thường thấy trong một số loại whiskey.

Whiskey là gì?

Whiskey là một loại rượu mạnh được chưng cất từ hỗn hợp ngũ cốc lên men (bao gồm ngũ cốc, nước và men) và được ủ trong thùng gỗ.

Có nhiều loại whiskey khác nhau như Scotch whisky, Irish whiskey, bourbon whiskey, rye whiskey, và nhiều loại khác. Sự khác biệt chính giữa các loại whiskey nằm ở loại ngũ cốc sử dụng, nơi sản xuất, cách chưng cất và thời gian ủ.

Một số quốc gia có quy định cụ thể về việc đặt tên cho rượu. Ví dụ, Scotch whisky phải được sản xuất tại Scotland, làm từ hỗn hợp chỉ chứa nước và lúa mạch malt, và phải được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất 3 năm.

Các loại ngũ cốc thường được sử dụng để làm whiskey bao gồm ngô, lúa mạch đen, lúa mạch malt, lúa mạch thường và lúa mì. Nhiều loại whiskey là sự kết hợp của nhiều loại ngũ cốc, trong đó ngũ cốc chính quyết định loại whiskey đó được phân loại như thế nào.

Quá trình sản xuất bắt đầu bằng việc giải phóng đường từ ngũ cốc để tạo ra dịch đường gọi là "wort". Dịch wort này sau đó được lên men để tạo ra một loại chất lỏng gọi là "wash" với nồng độ cồn từ 5 đến 10% ABV.

Quá trình này tương tự như sản xuất bia, nhưng thay vì nấu thành bia, whiskey sẽ được chưng cất từ dịch wash này.

Dịch wash được chưng cất ít nhất hai lần (một số loại whiskey yêu cầu chưng cất ba lần). Một số loại whiskey còn yêu cầu phải sử dụng các thiết bị chưng cất có thiết kế và kích thước cụ thể.

Sau khi chưng cất, whiskey được ủ trong thùng gỗ trong nhiều năm. Loại thùng gỗ sử dụng và thời gian ủ cũng khác nhau tùy vào từng loại whiskey.

Với sự đa dạng về phương pháp sản xuất và thành phần, whiskey mang đến nhiều hương vị và mùi thơm phong phú. Các loại whiskey có thể dao động từ Scotch whisky đậm đà, vị khói mạnh mẽ, đến bourbon ngọt ngào và nhẹ nhàng.

Sự khác biệt chính giữa Cognac và Whiskey

Nguyên liệu mạch nha

Sự khác biệt lớn nhất giữa cognac và whiskey nằm ở nguyên liệu sử dụng. Mạch nha của whiskey bao gồm ngũ cốc trộn với nước và men, trong khi mạch nha của cognac bao gồm trái cây (nho trắng), nước và men.

Mạch nha của whiskey tạo ra một loại dịch lên men gọi là “wort,” cũng là thành phần chính để sản xuất bia, trong khi mạch nha của cognac tạo ra một loại rượu vang trắng có vị đắng (bitter white wine).

Dụng cụ chưng cất khác nhau

Cognac được chưng cất bằng nồi chưng cất Charentais bằng đồng (Charentais copper alembic stills). Trong khi đó, whiskey có thể được chưng cất bằng nhiều loại nồi khác nhau như nồi chưng cất pot still, column stills hoặc hybrid stills (có thể sử dụng như một pot still hoặc plated column still).

Một số loại whiskey yêu cầu phải dùng một loại nồi chưng cất cụ thể (như Scotch phải dùng pot still), nhưng kỹ thuật chưng cất của whiskey đa dạng hơn nhiều.

Sự khác biệt về mùi và hương vị

Có một số điểm tương đồng về mùi và hương vị giữa một số loại whiskey và cognac khi cả hai đều có thể có hương vị vỏ cam, vani và gia vị. Tuy nhiên, do cognac có nguồn gốc từ nho nên thường mang lại phổ hương vị rộng hơn về trái cây và hương hoa.

Bạn có thể nhận thấy hương chuối, mơ, mận khô, quả vả, cánh hoa hồng và kim ngân trong cognac. Cognac không có mùi khói nồng, hương thuốc lá hay vị malt như thường thấy ở Scotch whisky.

Thời gian ủ khác nhau

Cả Cognac và Whiskey đều được ủ trong thùng gỗ, nhưng thời gian ủ của whiskey thường kéo dài hơn nhiều. Whiskey thường được ủ từ 3 đến 50 năm, trong khi cognac thường chỉ ủ từ 2 đến 6 năm.

Cognac còn có cách phân loại đặc biệt dựa trên thời gian ủ:

• VS (Very Special) – Ít nhất 2 năm

• VSOP (Very Special Old Pale) – Ít nhất 4 năm

• XO (Extra Old) – Trên 6 năm

• Vintage – Nhãn hiển thị thời gian ủ trong thùng

• Hors d’age (thường ủ hơn 10 năm)

Xuất xứ khác nhau

Tất cả cognac đều phải được sản xuất tại vùng Cognac, Pháp. Trong khi đó, whiskey có thể được sản xuất ở bất kỳ đâu, nhưng có một số loại whiskey lại chịu ràng buộc về địa lý, bao gồm:

• Tennessee whiskey (phải được sản xuất tại bang Tennessee)

• Kentucky bourbon whiskey (phải được sản xuất tại bang Kentucky)

• Scotch whisky (phải được sản xuất tại Scotland)

• Irish whiskey (phải được sản xuất tại Ireland)

​​​​​​​>>> Xem thêm: Nước Ép Lên Men Liệu Có Phải Là Lựa Chọn Tốt Cho Dịp Tết?

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com