Giải Mã Ý Nghĩa Của Thuật Ngữ Disgorgement Trên Nhãn Chai Rượu Vang

Quá trình này giúp loại bỏ cặn lắng tích tụ trong quá trình lên men thứ cấp trong chai. Để thực hiện disgorgement, các nhà sản xuất rượu thường đông lạnh cổ chai và sau đó chiết xuất phần cặn rắn ra khỏi chai.

Ngoài ra, có hai phương pháp làm rượu vang sủi bọt mà không cần disgorgement: phương pháp chuyển giao (transfer method) loại bỏ cặn thông qua quá trình lọc, và phương pháp ancestral, trong đó cặn được giữ lại trong chai.

Quá trình Disgorgement diễn ra như thế nào?

• Lên men thứ cấp

Sau khi kết thúc quá trình lên men đầu tiên, các nhà sản xuất rượu sẽ thêm một hỗn hợp gồm đường và men, được gọi là liqueur de tirage, vào rượu vang tĩnh. Hỗn hợp này rất quan trọng để bắt đầu quá trình lên men thứ cấp ngay trong chai.

Các chai rượu sau đó được đặt nằm ngang trong hầm, nơi quá trình lên men thứ cấp diễn ra, tạo ra carbon dioxide hòa tan vào rượu, tạo thành các bong bóng sủi bọt đặc trưng.

• Hình thành cặn

Khi nấm men trong rượu vang đã tiêu thụ hết đường, chúng sẽ chết và tạo thành các tế bào cặn, gọi là "lees", lắng xuống đáy chai. Thời gian mà rượu vang được để ủ cùng với cặn này được gọi là "ủ trên cặn" hoặc "aging on lees".

• Lắng cặn

Sau thời gian ủ mong muốn, các chai rượu sẽ trải qua một quá trình gọi là riddling (hoặc remuage), trong đó chai được lật ngược để cặn từ từ di chuyển xuống cổ chai. Quá trình này có thể được thực hiện thủ công hoặc bằng máy tự động, gọi là gyropalette.

Khi đến bước disgorgement, các chai rượu sẽ được chuẩn bị để loại bỏ cặn. Nếu sử dụng phương pháp máy móc, cổ chai sẽ được nhúng vào dung dịch làm lạnh, sau đó chai được lật thẳng đứng, và áp suất trong chai sẽ đẩy cặn ra ngoài khi nút chai được tháo ra.

Đối với rượu vang lâu năm, thường áp dụng phương pháp disgorgement thủ công. Trong phương pháp này, chai rượu được lật ngược xuống, mở nắp chai để cặn bị đẩy ra, sau đó nhanh chóng lật ngược lại để giữ lại lượng rượu vừa đủ.

Một số cách ghi chú disgorgement trên nhãn chai rượu vang

• Disgorgement date

Đây là ngày diễn ra quá trình loại bỏ cặn trong sản xuất rượu vang sủi bọt. Ngày này rất quan trọng vì nó đánh dấu thời điểm hoàn thành quá trình sản xuất và chuẩn bị rượu để bán ra thị trường.

Thông tin về ngày disgorgement thường được ghi ở mặt sau của nhãn chai, nhưng không phải nhà sản xuất nào cũng cung cấp thông tin này.

Ngày disgorgement còn cung cấp cái nhìn sâu sắc về quá trình trưởng thành và tiềm năng lão hóa của rượu. Sau khi disgorgement, một lượng nhỏ oxy có thể xâm nhập vào rượu, ảnh hưởng đến quá trình lão hóa của nó.

Biết được ngày disgorgement giúp người tiêu dùng hiểu rõ hơn về cách rượu có thể phát triển theo thời gian. Điều này đặc biệt quan trọng đối với rượu vang có nhiều niên vụ khác nhau, chẳng hạn như Champagne, vì nó cung cấp thông tin quan trọng về mốc thời gian của rượu.

• Recent Disgorgement (RD)

Thuật ngữ "RD" là viết tắt của "Recent Disgorgement," ám chỉ những chai rượu mới được disgorgement gần đây. Những chai rượu này thường có hương vị cặn (lees) rõ rệt, và cần thêm thời gian ủ để hương vị trở nên cân bằng hơn.

>>> Xem thêm: Phương Pháp Charmat Trong Quá Trình Sản Xuất Rượu Vang

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com