Trong thế giới whisky, việc lựa chọn loại thùng cask để ủ rượu là một yếu tố quyết định đến hương vị cuối cùng của sản phẩm. Thùng cask "first fill" là thùng được sử dụng lần đầu tiên để ủ whisky, mang lại hương vị và màu sắc mạnh mẽ từ loại rượu trước đó mà thùng đựng. 

Ngược lại, thùng "refill cask" được sử dụng để ủ whisky từ lần thứ hai trở đi, cho phép hương vị của chính whisky phát triển một cách tự nhiên và phong phú hơn. Sự khác biệt này không chỉ ảnh hưởng đến sự đa dạng của whisky mà còn thể hiện sự tỉ mỉ và đẳng cấp trong quá trình sản xuất. 

Thùng "refill" trong thuật ngữ rượu Scotch là thùng đã được sử dụng nhiều lần. Ban đầu, nó có thể được sử dụng cho sherry, bourbon, hoặc bất kỳ chất lỏng hợp pháp nào khác. Tiếp theo là một lần đổ đầy rượu whisky (first-fill). Vì thế, một thùng "second-fill" thực tế đã được đổ đầy tổng cộng ba lần nhưng chỉ hai lần với rượu Scotch whisky. Điều này cho thấy sự sử dụng đa dạng của nó và các tầng hương vị mà nó có thể mang lại cho rượu whisky.

Hương vị thay đổi theo thời gian

Các loại thùng được sử dụng để ủ rượu bourbon hoặc sherry, mỗi loại thùng mang lại hương vị khác nhau cho rượu whisky malt đang ủ. Thùng bourbon thêm hương vani và vị ngọt nhẹ, trong khi thùng sherry mang lại vị ngọt dày đặc với các vị của bánh quả khô và trái cây sấy. 

Mỗi lần thùng được sử dụng, ảnh hưởng của gỗ sồi đối với rượu malt giảm dần. Ví dụ, một thùng bourbon lần đầu được sử dụng 12 năm, khi ủ lần thứ hai và sử dụng thêm 12 năm, ảnh hưởng của thùng giảm khoảng 25 đến 30% so với lần đầu tiên. Ảnh hưởng của lần thứ ba, thêm 12 năm, sẽ là khoảng 10% so với lần đầu.

So sánh với thùng bourbon, ảnh hưởng của lần đổ thứ hai vào thùng sherry khoảng 50% so với lần đầu, lần thứ ba khoảng 15 đến 20%, và lần thứ tư khoảng 10%. Ảnh hưởng từ thùng sherry giảm chậm hơn thùng bourbon vì chúng có lượng hợp chất hương vị cao hơn khi được đưa đến Scotland. Một lý do khác là thùng sherry được sử dụng đầu tiên để ủ sherry, có nồng độ cồn khoảng 17% ABV, trong khi thùng bourbon ban đầu chứa hợp chất với nồng độ cồn tối đa 62.5% ABV để sản xuất bourbon.

Các lần ủ liên tiếp không chỉ đơn giản là phiên bản "nhẹ nhàng" hoặc "phai nhạt" của lần trước, mỗi lần cũng mang đến một phiên bản hơi khác của cùng một hương vị. Ví dụ điển hình như vani, dấu hiệu đặc trưng của quá trình ủ trong thùng bourbon. Jane Millar từ William Grant & Sons nhận xét rằng, mức độ vani thu được từ 12 năm ủ trong thùng lần thứ hai sẽ thấp hơn và khác biệt so với ủ trong thùng lần đầu, với hương vani từ lần thứ hai có tính cách caramel rõ rệt và không tròn trịa hoặc ngọt như vani từ lần đầu.

Xem thêm: Những Kiến Thức Cơ Bản Về Whisky: Ảnh Hưởng Của Thùng Ủ Whisky Lên Hương Vị

Đặc tính rượu ngày càng rõ hơn

Ngoài sự phát triển của từng hương vị riêng lẻ trong mỗi lần ủ, cân bằng tổng thể của hương vị cũng thay đổi. Các đặc tính riêng của rượu mới khi ủ trong thùng có thể trở nên nổi bật hơn trong các lần ủ sau. Trong lần ủ đầu tiên, các đặc tính này phần nào được "che giấu" bởi sự ảnh hưởng của các hợp chất hương vị từ thùng. Tuy nhiên, với thùng lần thứ hai và thứ ba, sự tác động của các hợp chất dần thấp hơn, cho phép đặc tính ban đầu của rượu hiển thị rõ ràng hơn. 

Tương tự như vậy, quá trình oxy hóa cũng thể hiện rõ ràng hơn ở thùng lần thứ hai và thứ ba so với lần đầu tiên do lượng hợp chất hương vị thấp hơn từ thùng. Oxy hóa xảy ra khi không khí lưu thông vào và ra khỏi thùng, làm cho rượu hòa tan oxy, khởi xướng các phản ứng hóa học và thường làm cho rượu trở nên có hương trái cây, cân bằng và phức tạp hơn.

Tổng kết

Để thực sự đánh giá cao sự tinh tế giữa thùng "first fill" và "refill", hãy coi chúng như sự đối lập giữa sự tươi trẻ và sự chín muồi, sự sống động và độ phức tạp tinh tế, hay sự đơn giản của hương vị ngọt so với độ sâu của hương vị mặn. Phạm vi từ ảnh hưởng mạnh mẽ của gỗ sồi cung cấp một bức tranh phong phú về hương vị. 

Vì vậy, đừng quá lo lắng liệu trải nghiệm của bạn có thay đổi sau khi sử dụng sản phẩm ủ trong thùng lần đầu hay lần thứ hai. Tuy nhiên, nếu bạn đang chọn một loại Scotch mới để thử, việc nghiên cứu về loại thùng mà các thương hiệu của họ ủ là cần thiết, tùy thuộc vào bạn thích hương vị vani, gỗ và caramel hay hương vị khói và trái cây hơn.

Về Rượu Tường Vy 

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ: 

Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

Hotline/zalo: 082 379 3579

Website: www.ruoutuongvy.com

Email: ruoutuongvy@gmail.com