Oloroso Sherry Cask Whisky Là Gì Và Được Sản Xuất Như Thế Nào?

Bài viết này, Rượu Tường Vy sẽ giải thích chi tiết quá trình whisky ủ trong thùng oloroso và giới thiệu một số loại whisky tuyệt vời được ủ theo cách này đến từ Scotland, Ireland và Anh.

Oloroso sherry là gì?

Từ "oloroso" trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là nồng, hoặc đôi khi được hiểu là thơm tùy theo cách diễn đạt của từng người, nó được làm từ những lần ép nho sau cùng, khi nước ép chứa nhiều tannin từ vỏ nho, tạo ra một loại rượu vang full-bodied, khác hẳn với loại sherry fino nhẹ nhàng.

Những tạp chất trong nước ép này khiến lớp bảo vệ flor, tức lớp men trên bề mặt rượu sherry không hình thành. Để chắc chắn rằng lớp flor không hình thành, rượu vang được tăng cường đến khoảng 20% ABV. Vì vậy, các loại sherry oloroso được ủ trong điều kiện tiếp xúc với oxy.

Sherry fino giống như một quả táo được bọc màng bọc thực phẩm, giúp giữ nguyên màu sắc và độ tươi, trong khi oloroso giống như một quả táo không được bọc, bị oxy hóa và chuyển sang màu nâu, tạo ra một loại rượu vang có phong cách đậm đà với hương vị như hạt, sô cô la và các hương vị khác. Càng được ủ lâu, oloroso càng trở nên đậm đà và phức tạp hơn trong hương vị.

Oloroso có ngọt không?

Oloroso sherry là rượu vang khô tự nhiên, nhưng thường được làm ngọt bằng cách pha thêm Pedro Ximénez (PX), một loại sherry ngọt đậm đặc làm từ nho khô, tạo thêm hương vị nho khô, chà là và vỏ cam cho hương vị đậm đà vốn có của oloroso.

Những loại sherry phổ biến được xuất khẩu đến các nước có khí hậu lạnh, chẳng hạn như Harvey’s Bristol Cream thường được làm từ oloroso sherry ngọt, pha trộn thêm với một số thành phần khác.

>>> Xem thêm: Ảnh Hưởng Của Thùng Ủ Whisky Lên Hương Vị

Làm thế nào mà oloroso thấm vào whisky?

Một lượng lớn rượu sherry từng được vận chuyển đến Anh và Ireland mỗi năm trong các thùng gỗ, được gọi là thùng vận chuyển, loại gỗ sồi này rẻ và dễ gia công.

Sau khi rượu sherry được các thương nhân, quán rượu và khách sạn đóng chai, các thùng rỗng được sử dụng để ủ whisky, và người ta nhận thấy rằng whisky được ủ trong các thùng này có hương vị rất đặc biệt.

Đến cuối thế kỷ 19, việc ủ whisky trong thùng sherry đã trở nên vô cùng quan trọng đối với hương vị của rượu Scotch và rượu whisky Ireland.

Quá trình này tiếp diễn suôn sẻ cho đến năm 1986, khi Tây Ban Nha gia nhập European Economic Community và đưa ra quy định rằng các loại rượu đặc biệt phải được đóng chai ngay tại quốc gia sản xuất.

Việc cung cấp các thùng sherry trở nên khan hiếm do quy định này, nhưng thực tế, sự thiếu hụt này đã xuất hiện từ trước đó do sự độ phổ biến của rượu sherry đã giảm.

Sherry seasoning

Sherry seasoning là quá trình ủ các thùng gỗ với rượu sherry để chuẩn bị cho việc ủ whisky, giúp whisky thấm những hương vị đặc trưng của sherry.

Sau khi nguồn cung thùng sherry giảm, các nhà máy chưng cất whisky đã sử dụng thùng gỗ bourbon từ Mỹ. Tuy nhiên, họ vẫn cần một chút hương vị sherry để duy trì phong cách cổ điển của whisky Scotland và Ireland.

Giải pháp là một chất gọi là paxarette – một chất lỏng cô đặc từ nho được sử dụng trong thời gian ngắn để làm mới các thùng sherry cũ và ủ các thùng mới.

Tuy nhiên, paxarette khiến cho whisky có hương vị không ngon, và Hiệp hội Scotch Whisky (SWA) đã cấm sử dụng chất này vào năm 1990. Vì vậy, ngành công nghiệp whisky bắt đầu đặt hàng các thùng gỗ được ủ sherry trực tiếp tại Tây Ban Nha và sau đó vận chuyển về.

Khi mức tiêu thụ rượu sherry giảm, việc cung cấp thùng gỗ cho các nhà máy chưng cất whisky trở thành một hoạt động kinh doanh có lợi cho các nhà sản xuất sherry.

Diageo - một trong những công ty sản xuất rượu lớn nhất thế giới, có nhà kho riêng tại Carsebridge, Scotland, nơi họ thực hiện quá trình ủ các thùng gỗ với whisky. Những thùng này có thể là thùng gỗ sồi mới hoặc thùng sherry cũ cần được làm mới.

Phần lớn sherry được sử dụng để ủ thùng là oloroso, có thể là loại ngọt hoặc khô.. Bạn cũng sẽ thấy khá nhiều thùng PX (loại sherry ngọt nhất).

Các loại sherry nhẹ hơn như manzanilla, fino và amontillado ít khi được sử dụng để ủ thùng, có thể là do chúng được ưa chuộng hơn bởi người uống hoặc vì chúng không mang lại hương vị như mong muốn cho whisky. Nếu whisky ghi là "sherry cask" (ủ trong thùng sherry), thì 90% khả năng là whisky đó được ủ trong thùng oloroso.

Nhưng có sherry này và có sherry kia

Sự khác biệt chính giữa hệ thống cũ sử dụng thùng vận chuyển và thùng sherry ủ hiện đại nằm ở độ tuổi và mục đích của sherry được sử dụng.

Các thùng vận chuyển chứa sherry đã trưởng thành, sẵn sàng để được đóng chai và bán ra. Ngược lại, sherry được sử dụng trong các quy trình gia vị hiện đại thường là loại trẻ hơn và thường không đạt chất lượng để bán làm đồ uống.

Khi đã hoàn thành mục đích gia vị của nó, sherry này thường không còn dùng để uống nữa, do đó có thể được chưng cất thành brandy hoặc chuyển thành giấm sherry.

Nhiều thùng ủ sherry sử dụng loại rượu vang đơn giản, có thể đã được thêm đường để tạo ra hương vị ngọt đơn giản. Tuy nhiên, một số nhà chưng cất có sự chọn lựa cao hơn một chút.

Dalmore sử dụng các thùng đã từng chứa sherry Matusalem từ Gonzalez Byass – một loại rượu đoạt giải thưởng có giá khoảng 27 bảng cho nửa chai.

Tamdhu cũng rất nghiêm túc trong việc chọn sherry. Họ sử dụng loại oloroso chất lượng tốt, 5 năm tuổi và quy trình gia vị kéo dài hai năm.

Một thùng sherry không đơn giản chỉ là một thùng sherry

Thuật ngữ "sherry oloroso cask" nghe có vẻ đơn giản, nhưng có một số yếu tố phức tạp cần xem xét.

• Kích thước của thùng là bao nhiêu? Thùng nhỏ hơn sẽ cho ảnh hưởng từ sherry nhiều hơn.
• Là gỗ sồi châu Âu hay gỗ sồi Mỹ? Nhiều hương vị mà mọi người thường liên tưởng đến sherry thực chất đến từ gỗ.
• Chất lượng của sherry được dùng để ủ thùng là gì? Đó có phải là loại sherry thương mại hay chỉ là rượu vang dùng để ủ thùng?
• Sherry đã nằm trong thùng gỗ bao lâu?
• Thùng là thùng refill hay first-fill? Ảnh hưởng từ sherry và gỗ sẽ giảm dần sau mỗi lần sử dụng.
• Whisky đã được ủ trong thùng sherry bao lâu? Một số loại whisky được ủ hoàn toàn trong thùng sherry, trong khi những loại khác chỉ được hoàn thiện trong thùng này.

Khi đến thăm một nhà máy chưng cất, việc hỏi những câu này sẽ khiến mọi người nhìn bạn như một người thông thái và am hiểu.

Một số loại whisky được ủ trong thùng sherry oloroso

• Olorosum 10 Year Old Whisky 70cl

Đây là một loại whisky single malt rất chất lượng từ một nhà máy chưng cất không được tiết lộ danh tính, nằm ở vùng Speyside. Như bạn có thể đoán từ tên gọi, Olorosum là một sản phẩm đậm đà hương vị sherry.

Loại single malt 10 năm tuổi này đã được ủ hoàn thiện trong thùng sherry oloroso với quá trình ủ rất kỹ lưỡng. Sau đó, nó được đóng chai mà không thêm màu nhân tạo hay sử dụng phương pháp lọc lạnh và có nồng độ cồn cao, lên đến 54,7%.

• Seaweed & Aeons & Digging & Fire 10 Year Old Whisky 70cl

Đây là một loại single malt 10 năm tuổi từ một nhà máy chưng cất không được tiết lộ ở Islay, với 25% rượu whisky đã được hoàn thiện trong thùng sherry oloroso first-fill.

Whisky này có tên gọi rất ấn tượng: Seaweed & Aeons & Digging & Fire, ám chỉ đến hương vị và cảm giác mà nó mang lại.

Nếu bốn từ đó vẫn chưa đủ để giải thích về loại whisky này, thì đây là một số từ khác: đơn giản, khói, phức tạp, một chút hương sherry, cân bằng và mang hương vị biển.

• Redbreast 12 Year Old Whiskey 70cl

Redbreast 12 Year Old là một loại whiskey Irish single pot still, rất được ưa chuộng và nhận được nhiều lời khen ngợi từ các nhà phê bình danh tiếng.

Loại whiskey này được chưng cất tại nhà máy Midleton từ lúa mạch đã được và chưa được mạch nha hóa, sau đó được ủ trong sự kết hợp giữa thùng gỗ sồi Mỹ từng dùng để ủ bourbon và thùng gỗ sồi Tây Ban Nha oloroso sherry.

• Tamdhu 15 Year Old

Tamdhu nổi tiếng với việc sử dụng thùng sherry để ủ whisky, và nếu bạn yêu thích single malt có ảnh hưởng mạnh từ sherry, bạn sẽ rất hài lòng khi biết rằng loại whisky 15 năm tuổi của Tamdhu vẫn giữ phong cách này.

Rượu Whisky Tamdhu 15 Year Old Sherry Cask được ủ trong thùng sherry oloroso, tạo nên hương vị đậm đà của trái cây sẫm màu và gia vị Giáng sinh, rất đặc trưng và hấp dẫn.

• Cotswolds Sherry Cask Single Malt Whisky 70cl

Đây là một loại whisky với hương vị đặc trưng từ sherry, được sản xuất bởi Cotswolds Distillery, và tên gọi của nó đã gợi ý rõ ràng điều đó.

Whisky này được chưng cất từ lúa mạch trồng tại địa phương và sau đó được ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ và Tây Ban Nha. Những thùng này đã được ủ với sherry oloroso và Pedro Ximénez, tạo nên hương vị phong phú cho whisky.

>>> Xem thêm: 20 Loại Whisky Có Hương Vị Tuyệt Vời Mà Không Làm Tổn Hại Đến Ví Tiền Của Bạn

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com