Moutai, thường gọi là “Mao Đài”, là một trong những nhà máy chưng cất rượu baijiu nổi tiếng nhất tại Moutaizhen (thị trấn Mao Đài tỉnh Quý Châu, Trung Quốc).

Loại Sauce Aroma baijiu, với hương vị béo ngậy và umami độc đáo, đã chiếm lòng người dân cả nước và trở thành một phần không thể thiếu trong các cộng đồng người Hoa, xuất hiện trong đám cưới của các ngôi sao, lễ hội và các giao dịch kinh doanh.

Moutai được chế biến từ hạt lúa miến lên men, phản ánh sâu sắc thổ nhưỡng và khí hậu đặc biệt của Moutaizhen. Quá trình này bao gồm men jiuqu từ lúa mì đặc biệt, nuôi trồng tự nhiên trong môi trường của thị trấn ven sông này suốt hơn ba thế kỷ.

Men khởi đầu này chứa đầy các chủng vi khuẩn Bacillus đặc biệt, quan trọng trong việc tạo ra tetramethylpyrazine, hợp chất quyết định hương vị mặn mà, béo ngậy đặc trưng của Mao Đài. Quá trình lên men kéo dài tới 45 ngày trong các hầm đá truyền thống, tạo ra hương vị đặc biệt này.

Sau khi lên men, hạt rắn được chưng cất ít nhất 7 lần tại Moutai và ủ trong các chum đất nung lớn. Những chum này, được lưu trữ trong môi trường tối và mát mẻ, quan trọng trong quá trình trưởng thành của rượu.

Đất sét xốp mang lại hương vị khoáng chất tinh tế và cho phép oxy thẩm thấu nhẹ nhàng vào rượu, làm dịu các cạnh gắt và làm mềm baijiu trong thời gian từ 4 đến 5 năm.

Bậc thầy pha trộn Zhong Lin là một trong số hơn 10 bậc thầy pha trộn hạng nhất của Nhà máy Chưng cất Kweichow Moutai, với tổng số hơn 20.000 nhân viên (Nguồn: China Daily).

Công đoạn cuối cùng trong quy trình sản xuất rượu baijiu của Moutai là công việc của những bậc thầy pha trộn, những người xuất hiện trong áo khoác trắng của phòng thí nghiệm. Trong số hơn 20.000 nhân viên tại Moutai, chỉ có khoảng 10 người được mang danh hiệu này. Để trở thành bậc thầy pha trộn, họ phải có khả năng cảm nhận hương vị đặc biệt và nhiều thập kỷ kinh nghiệm. Điều thú vị là nhiều bậc thầy pha trộn, bao gồm cả Zhong Lin, đều là phụ nữ, vì họ thường được cho là có khẩu vị tinh tế hơn.

>>> Xem thêm: Nghệ Thuật Rượu Trung Hoa: Baijiu, Moutai & Kweichow Moutai

Zhong Lin bắt đầu sự nghiệp pha trộn của mình tại Kweichow Moutai khi cô ở độ tuổi đôi mươi. Khi đó, cô ngừng sử dụng mỹ phẩm và nước hoa, thậm chí từ bỏ cả thức ăn cay - một hy sinh lớn đối với người lớn lên ở tỉnh Guizhou, nơi nổi tiếng với ẩm thực cay nồng. Hiện nay, ở tuổi 50, cô vẫn tiếp tục cống hiến cho nghề với vai trò là một trong những bậc thầy pha trộn hàng đầu của công ty.

Những bậc thầy pha trộn như Zhong Lin đóng vai trò là người bảo vệ hương vị của nhà máy, tỉ mỉ nếm thử hàng trăm mẻ rượu, khéo léo kết hợp chúng với nhau và với nước từ sông Chishui để tạo ra sản phẩm cuối cùng được đóng chai là rượu baijiu Moutai.

Đến bây giờ, có lẽ bạn đã quen thuộc với sự nổi tiếng của Kweichow Moutai và những chai sứ trắng như Five Star Moutai (cho thị trường nội địa) và Flying Fairy Moutai (cho thị trường xuất khẩu). Tuy nhiên, những chai này chỉ là sản phẩm cơ bản trong dòng sản phẩm của Moutai.

Moutai có ít nhất 6 cấp độ cao hơn so với rượu baijiu Moutai cơ bản, bao gồm các loại có thời gian ủ lâu hơn từ 15 đến 30 năm. Ngoài ra, còn có các phiên bản đặc biệt thể hiện sự tài nghệ của các bậc thầy pha chế, kết hợp các loại rượu từ các niên vụ khác nhau.

Tiếp theo, chúng ta sẽ so sánh hương vị của các loại Moutai. Bắt đầu với Feitian Moutai và phiên bản Rượu Kweichow Moutai Flying Fairy Tiffany Blue/ Mao Đài Phi Thiên, được làm từ baijiu đóng chai sau quá trình sản xuất tiêu chuẩn với thời gian ủ từ 4 đến 5 năm. Sau đó, chúng ta sẽ khám phá các phiên bản có tuổi thọ lâu hơn như Chai You Moutai, Xiang Chen Xiang Moutai và Moutai 15 năm.

Cuộc so sánh này cũng dựa trên các mức giá tăng dần để phản ánh sự hiếm có và tuổi đời ngày càng cao của các phiên bản này. Hãy sẵn sàng khám phá những chai Moutai hiếm có này ngay sau đây!

Rượu Kweichow Moutai Flying Fairy / Mao Đài Phi Thiên

Từ 4 đến 5 năm tuổi, pha trộn với một phần nhỏ baijiu 10 năm tuổi.

Ghi chú về hương vị

• Hương: Tươi, cay, este và mặn. Hương thơm mạnh mẽ lan tỏa ngay khi được rót ra, bắt đầu với hương đào tươi Châu Á và sô cô la trắng, tiếp theo là hương cỏ nhẹ nhàng và một chút vị chuối và mận chín. Sau khi thở một chút, vị caramen tinh tế nổi lên, gợi nhớ đến xi-rô mè đen, nước tương vịt Bắc Kinh ngọt ngào, vị umami nhẹ từ bánh gạo nướng bọc rong biển và hương vị tinh tế của lá trà đen khô.
• Vị: Sảng khoái, phức tạp, thơm ngon và mượt mà. Mở đầu với vị hạt vừng, sô cô la trắng và cỏ khô, kèm theo vị ngọt đậm đà của mật ong và quả xuân đào, với nốt hương dầu hỏa hơi dung môi đọng lại. Hạt ngũ cốc thơm ngon như lúa mạch hay cơm trắng tăng thêm sự sâu sắc và phức tạp, hài hòa với độ ấm vừa phải giống như rượu whisky, cùng với hương vị đậm đà đặc trưng của Moutai. Mặc dù có độ nóng và gia vị tương tự như whisky cask-strength, nhưng nó được cân bằng tốt nhờ hương vị đậm đà tổng thể.
• Hậu vị: Dài, đặc biệt và lâu dài. Nó có vị bùi bùi của bột hạt sen chuyển sang vị đất umami ấm áp, dai dẳng, phảng phất vị đào ngọt ngào của Châu Á, trước khi lên đến đỉnh điểm là cảm giác sảng khoái, khô rát và ấm áp đọng lại ở cổ họng.

Nhận xét

Mao Đài Phi Thiên/Feitian Moutai là một loại baijiu mạnh mẽ, thơm ngon và phức tạp, với sự thú vị và thanh lịch đặc biệt của riêng nó. Mặc dù có chút hơi nóng và cường độ mạnh mẽ có thể khiến người mới khá sợ hãi, nhưng không khác gì một loại whisky có cùng nồng độ cồn.

Thực tế, hương vị đậm đà này sẽ hài lòng nhiều người đam mê rượu mạnh, đặc biệt là những ai thích rượu rum hoặc whisky có nồng độ cồn cao.

Nói một cách khách quan, Feitian Moutai là một loại baijiu thơm ngon và có độ đậm đà phù hợp để kết hợp với nhiều món ăn châu Á khác nhau.

Rượu Kweichow Moutai Flying Fairy Tiffany Blue/ Mao Đài Phi Thiên / 飞天茅台

Có độ tuổi từ 4 đến 5 năm, pha trộn với thành phần “lớn hơn một chút” của baijiu 10 tuổi. Chiếc chai này có màu xanh Tiffany hấp dẫn.

Ghi chú về hương vị

• Hương: Tươi mát, có vị este và mặn, phiên bản này có hương hoa và thơm ngon hơn so với Feitian Moutai tiêu chuẩn. Hương cay nồng được trình bày một cách êm dịu hơn, với hương đào châu Á ngọt ngào và bông hoa tươi tắn, kết hợp với một chút sô cô la trắng tinh tế. Xi-rô mè đen nổi lên với vị umami của bánh gạo Nhật Bản nướng bọc rong biển, và tổng thể mùi thơm sạch sẽ hơn rõ rệt, không có mùi khét hay lá trà đen.
• Vị: Tương tự Flying Fairy nhưng có vị hạt vừng nổi bật hơn. Kết cấu sền sệt, mở ra với hương vị vừng đen nướng mạnh mẽ, hòa quyện với cỏ khô, mật ong và quả xuân đào. Hậu vị sạch sẽ hơn, loại bỏ nốt hương dầu mỏ và dung môi nhẹ từ phiên bản trước. Có những ghi chú ngọt ngào của hạt ngũ cốc như lúa mạch và cơm trắng, hòa quyện một cách tuyệt vời. Hương vị nóng và gia vị tương tự như phiên bản Flying Fairy vẫn được giữ nguyên.
• Hậu vị: Dài hơn một chút, kết thúc với hương vị gỗ thơm ngon. Hạt vừng tan dần, với chút hương gỗ đàn hương khô. 

Nhận xét

Tiffany Blue có sự phức tạp và nhiều nốt tương tự với Feitian Moutai, có hai điểm khác biệt chính nổi bật: vị hạt dẻ và mùi mè nổi bật hơn, đồng thời mang tính chất "lịch sự" tinh tế hơn nhiều. Nó vẫn mang một tinh thần ấm áp nhưng các cạnh được bo tròn hơn nhiều, mang lại kiểu dáng cân đối và thanh lịch hơn.

Kweichow Moutai Chai You 贵州茅台彩釉

Tuổi của nó là từ 5 đến 10 năm.

Ghi chú về hương vị

• Hương: Chai You rực rỡ với hương trái cây phong phú hơn nhiều so với các phiên bản trẻ hơn. Đào Châu Á ngọt ngào, vải thiều tươi và măng cụt hòa quyện với dầu hào ngọt và sốt mè nhẹ. Hương trái cây dẫn đầu, với sự phức tạp của mùi vị mặn mòi, umami của nước tương, hoa khô thơm và gợi ý lá trà nhẹ.
• Vị: Loại rượu này có hương vị mặn mòi hơn so với các phiên bản trước. Hương vị sốt unagi mặn mòi và vị vừng đen nướng khô chiếm ưu thế, sau đó là trái cây mùa hè ngọt ngào của vải và đào, dẫn dần đến sự thanh thoát của nước tương. Còn có một hương vị sâu sắc từ lá trà đỏ Da Hong Pao khô.
• Hậu vị: Đặc biệt dài, với hương ngọt tươi sáng và vị trái cây thơm ngon nổi bật. Mận, vải và đào vẫn còn đọng lại, kết hợp với hạt ngũ cốc ngọt ngào và một chút bút chì Magic Marker. Có cả hương vị nhẹ của vừng rang.

Nhận xét

Đây là một loại rượu êm dịu, tinh tế và phức tạp sâu sắc. Vị béo ngậy cổ điển của baijiu Sauce Aroma thể hiện rất rõ, nhưng được hòa quyện hoàn hảo với vị trái cây ngọt ngào mà dần dần bộc lộ trong miệng.

Điều thú vị là khi rượu Moutai lão hóa, hương thơm của nó càng trở nên rõ ràng hơn. Hương vị trái cây tươi sáng vẫn hiện diện và được làm nổi bật hơn vào cuối cùng. Rượu rất mịn màng và ít nồng hơn so với các loại rượu trẻ hơn, dễ dàng hấp thụ.

Rượu Kweichow Moutai Flying Fairy Bản Cao Cấp/ Mao Đài Phi Thiên/ 飞天茅台

Được ủ từ hơn 10 năm, phối trộn với các thành phần lên đến 30 năm.

Ghi chú về hương vị

• Hương: Cực kỳ êm dịu và tròn trịa, không có một chút sắc nét nào của rượu. Hương thơm tinh tế của vừng rang, lá trà và một chút thuốc lá xen lẫn với vị ngọt của vải thiều, đào và mận tươi, được làm nổi bật bởi hương vị hạt nhẹ nhàng.
• Vị: Đậm đà, trơn tru và vô cùng mượt mà. Bắt đầu với ghi chú ngọt ngào của hạt ngũ cốc, gợi nhớ đến lúa mạch và ngũ cốc nướng nhẹ, dần dần phát triển ra hương vị vừng rang, hạnh nhân và một chút mặn mòi của nước tương, thậm chí còn có gợi ý đến gỗ sồi lâu năm và sô cô la sữa. Vị ngọt của đào tươi vẫn hiện diện dù khẩu vị bị chi phối bởi đặc tính mặn mòi.
• Hậu vị: Dài và tinh tế, với mùi lá trà và hương vị vừng rang khô, vẫn còn thấy được hương ngọt nhẹ của đào tươi và những ghi chú hoa nhẹ nhàng.

Nhận xét

Rượu Kweichow Moutai Flying Fairy Bản Cao Cấp/ Mao Đài Phi Thiên/ 飞天茅台 thể hiện sự phong phú, lớp lớp và lướt nhẹ mặc dù có chỉ số cồn 53%. Đây là phiên bản ấn tượng nhất trong số năm loại. Không có mùi cồn mạnh hoặc các hương vị lạ như dầu hỏa hay dung môi, mà các lớp hương vị phức tạp được cân bằng tinh tế, hài hòa hoàn hảo với rượu, mang lại cảm giác ấm áp mà không gắt gao.

Nó cũng thử thách với những chi tiết tinh tế yêu cầu sự tập trung tối đa của bạn, giống như một dàn nhạc chơi nhẹ nhàng ở phía sau. Nếu bạn không chú ý, bạn có thể bỏ lỡ phần hay nhất mà mọi người sẽ nhắc đến sau này.

Mặc dù baijiu thường được kết hợp với đồ ăn, nhưng phiên bản này xứng đáng được thưởng thức một mình để những sắc thái của nó được phát huy tối đa.

Rượu Kweichow Moutai 15 Year Old/ Mao Đài Quý Châu 15 Năm Cao Cấp/ 陈年贵州茅台酒 15

Được ủ chính xác trong 15 năm.

Ghi chú về hương vị

• Hương: Êm dịu, với một chút cay nồng của rượu tạo cảm giác sống động. Hương vị chủ đạo của trái cây tươi sáng như vải thiều, mận, với vị đắng nhẹ nhàng của bưởi và vỏ bưởi. Hương vị tinh tế của vừng nướng hòa quyện cùng nước tương cổ điển và một chút rancio.
• Vị: Kết cấu dày đặc và mượt mà, mang lại hương vị đậm đà hơn rất nhiều so với Chen Niang. Vị cổ điển của nước tương và vừng nướng rất rõ ràng từ đầu đến cuối, lan tỏa dần dần ra hương vị mặn đậm đà, với gợi ý của đậu đen lên men và nấm xào. Trái cây sống động như đào Châu Á, mận và hoa trở lại, kết hợp với chút chua nhẹ và tannin khô từ vỏ nho.
• Hậu vị: Dài và tinh tế, với mùi lá trà và vị vừng rang dai dẳng. Hương trái cây nhẹ nhàng của đào tươi và những bông hoa tinh tế lưu lại, với sự ấm áp khô ráo và vị cay bạc hà nhấp nhô trong cổ họng.

​​​​​​​

Nhận xét

Phiên bản này có hương vị đậm đà, phức tạp và đã lão hóa tốt. Mặc dù có tuổi thọ trung bình cao hơn so với Rượu Kweichow Moutai Flying Fairy Bản Cao Cấp  (Chen Niang), cả hai đều có độ sâu tương tự. Chen Niang mang đến sự hòa hợp hương vị mượt mà và tinh tế hơn.

Phiên bản 15 năm này có một số nét đặc sắc hơn, gợi nhớ đến chai trắng tiêu chuẩn của Moutai - thậm chí có những nốt chua và cay nồng từ cồn mà hơi làm giảm đi sự tinh tế tổng thể.

Đó là một loại rượu tinh túy, tuy nhiên có thể không hòa quyện liền mạch như Chen Niang.

Tổng kết

Không phải lúc nào bạn cũng có cơ hội thưởng thức một loạt rượu Moutai, và thật tuyệt vời khi được khám phá nghệ thuật của Moutai qua những chai này!

Cũng cần lưu ý rằng "tốt hơn" không luôn đồng nghĩa với tuổi thọ cao hơn hoặc đắt hơn. Trên thực tế, khi chúng ta khám phá các chai Moutai lâu đời hơn, chúng trở nên mềm mại hơn đáng kể.

Mặc dù những người sành rượu baijiu truyền thống có thể đánh giá cao điều này, nhưng những ai yêu thích rượu mạnh thường có thể ưa chuộng hương vị mạnh mẽ và một chút cay nồng của các phiên bản trẻ hơn như Feitian Moutai hoặc Tiffany Blue.

​​​​​​​

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh
• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00
• Hotline/zalo: 082 379 3579
• Website: www.ruoutuongvy.com
• Email: ruoutuongvy@gmail.com