Shochu là gì và nó được làm như thế nào?

Shochu là một loại rượu chưng cất, có nồng độ cồn từ 25–35%, được sản xuất từ nhiều nguyên liệu khác nhau, phổ biến nhất là khoai lang, mía hoặc các loại ngũ cốc như lúa mạch, gạo hoặc kiều mạch.

Nguyên liệu cơ bản được lên men bằng cách sử dụng men koji, sau đó thêm men rượu và nước để tạo ra nồng độ mong muốn cho rượu thành phẩm.

Cuối cùng, bước cuối trong quy trình là chưng cất, và có hai loại shochu: shochu chưng cất một lần (otsu-rui) và shochu chưng cất nhiều lần (ko-rui).

Loại rượu này từ lâu đã là một bí mật ngon tuyệt – điều duy nhất thay đổi là người tiêu dùng trên toàn thế giới đang dần nhận ra loại rượu chưng cất được yêu thích nhất của Nhật Bản.

Vòng 1: Shochu vs Whisky

Có lẽ sự so sánh gần nhất với whisky mạch nha truyền thống là shochu được sản xuất từ lúa mạch. Cả hai đều dùng lúa mạch làm nguyên liệu chính, nhưng whisky sử dụng ngũ cốc đã được mạch nha hóa, còn shochu dùng lúa mạch đã được mài, làm giảm trọng lượng của sản phẩm.

Một điểm khác biệt chính nữa là cách giải phóng đường trong quá trình lên men. Shochu dựa vào phản ứng giữa koji, một loại nấm mốc được nuôi cấy trên gạo nấu chín, và lúa mạch để tạo ra đường.

Trong khi đó, whisky sử dụng đường được tạo ra khi lúa mạch được ủ, một quá trình mà hạt ngũ cốc nảy mầm và sau đó được rang.

Về mặt chưng cất, shochu lúa mạch thường chỉ trải qua một lần chưng cất, trong khi whisky mạch nha phải trải qua nhiều lần, dẫn đến nồng độ cồn cao hơn trong sản phẩm cuối cùng. Cuối cùng, sự khác biệt lớn giữa shochu và whisky là quá trình ủ.

Shochu thường được đóng chai ngay sau khi chưng cất, còn whisky thì phải được ủ trong một thời gian dài. Quá trình ủ này giúp whisky có màu đậm hơn và hương vị đậm đà hơn, trong khi shochu lúa mạch thì nhẹ nhàng, tươi mát, với chút hương lúa mạch nướng nhẹ.

Vòng 2: Shochu vs Vodka

Shochu và vodka đều là rượu mạnh trong suốt. Tuy nhiên, quá trình chưng cất của hai loại này khá khác nhau. Shochu được chưng cất bằng nồi đồng (pot still), trong khi vodka được chưng cất bằng cột chưng cất (column still). Cột chưng cất cho phép lọc rượu kỹ hơn, khiến vodka có vị tinh khiết mà không có mùi vị đặc trưng.

Ngược lại, những người sản xuất shochu lại muốn giữ lại hương vị nguyên bản của nguyên liệu, nên họ sử dụng các phương pháp lọc ít phức tạp hơn, hoặc thậm chí không lọc.

Điều này giúp shochu có hương vị đặc trưng phản ánh đúng nguyên liệu được sử dụng trong sản xuất, như khoai lang, lúa mạch hoặc gạo.

>>> Xem thêm: Sự Khác Biệt Giữa Hai Phương Pháp Chưng Cất Pot Still Và Column Still

Vòng 3: Shochu vs Gin

Có lẽ khoảng cách lớn nhất giữa rượu mạnh nổi tiếng và shochu là sự khác biệt giữa nó và gin. Mặc dù phương pháp chưng cất của gin khá giống với vodka và cả hai đều là rượu trong suốt như shochu, nhưng việc thêm các hương liệu đã khiến gin trở thành một loại rượu hoàn toàn khác biệt.

Để được gọi là gin, phải có quả bách xù (juniper berries). Đây là nguyên liệu mạnh mẽ, mang lại cho gin hương vị hoàn toàn khác biệt so với shochu. Tuy nhiên, quả bách xù không phải là hương liệu duy nhất.

Mỗi loại gin sử dụng một loạt các loại thảo mộc và thực vật để tạo ra hương vị thường có tính chất hoa, được giữ lại thông qua quá trình chưng cất lại. Gin thường được pha với nước tonic, tương tự như vodka và whisky.

Trong khi một số người uống shochu nguyên chất, nó cũng thường được pha với nước, nước nóng hoặc soda, và ngày nay nhiều bartender phương Tây đang sử dụng shochu để tạo ra các loại cocktail mới và thú vị với phong cách Nhật Bản.

Nhìn chung, mặc dù shochu Nhật Bản có nhiều điểm tương đồng với whisky, vodka và gin, nó có rất nhiều đặc điểm độc đáo khiến bất kỳ ai yêu thích rượu cũng nên thử. Một số người thậm chí có thể nói rằng shochu Nhật Bản đích thực có thể tốt cho sức khỏe khi uống vừa phải!

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com