GIỚI THIỆU THƯƠNG HIỆU JAMÓN DERAZA

Jamón Deraza (hay DeRaza Ibérico) là một trong ba nhà sản xuất thịt heo Iberico lớn và nổi tiếng nhất tại Tây Ban Nha. Thương hiệu này chuyên về các sản phẩm thịt heo muối và thịt nguội cao cấp từ giống heo Iberico thuần chủng. Jamón Deraza không chỉ là một nhà sản xuất, mà còn là đại sứ quảng bá tinh hoa ẩm thực Tây Ban Nha ra thế giới, cam kết chất lượng đồng nhất và tuân thủ nghiêm ngặt hệ thống phân loại đùi heo muối Iberico (thông qua các nhãn màu).

Triết lý cốt lõi của thịt heo muối Deraza là sự tôn trọng tuyệt đối dành cho truyền thống và nguyên liệu. Thương hiệu đặt nặng tầm quan trọng của cánh đồng sồi tự nhiên Dehesa, nơi heo Iberico được nuôi thả và ăn Quả Sồi (Bellota), yếu tố tạo nên hương vị béo ngậy tan chảy đặc trưng. Tên gọi "DERAZA" rất có thể liên quan đến từ "Raza Ibérica" (Giống Iberico), nhấn mạnh cam kết chất lượng và nguồn gốc từ giống heo đặc biệt này, vốn là bí quyết làm nên món Jamón trứ danh.

ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA JAMÓN DERAZA

Sản phẩm của Jamón Deraza được làm từ giống heo Iberico đặc hữu, nổi bật với khả năng tích tụ mỡ không bão hòa đơn vào sâu trong cơ bắp (mỡ dắt). Đối với dòng cao cấp nhất (Jamón Ibérico Bellota - Nhãn Đen hoặc Đỏ), heo được nuôi thả tự do trong rừng sồi Dehesa và ăn toàn bộ Quả Sồi (Bellota) trong giai đoạn vỗ béo. Chính thức ăn quý giá này đã tạo nên kết cấu mỡ tan chảy, mềm mại và hương vị béo ngậy, ngọt dịu cho miếng thịt đặc trưng của Tây Ban Nha.

Quy trình sản xuất đùi heo muối Iberico của Deraza là một nghệ thuật kéo dài và công phu, mất tối thiểu 24-36 tháng để hoàn thành. Từ khâu Ướp Muối (Salazón) bằng muối biển, đến giai đoạn Sấy khô tự nhiên (Secado Natural) nơi mỡ tan chảy (sudado) và thấm vào thớ cơ, cuối cùng là lão hóa trong hầm rượu (Curación en Bodega) mát mẻ và tối. Toàn bộ quá trình này, được kiểm soát bằng công nghệ hiện đại nhưng vẫn mang tính thủ công, giúp hương vị phát triển đến độ phức tạp hoàn hảo.

Thịt có màu đỏ ruby óng ánh với các vân mỡ trắng ngà. Hương thơm ngào ngạt của hạt dẻ sồi và thảo mộc tự nhiên. Khi thưởng thức, kết cấu mềm mại, mỡ dắt tan chảy ngay trong miệng (buttery). Vị giác cảm nhận được độ béo ngậy, ngọt dịu tự nhiên, kết hợp với độ mặn nhẹ nhàng và một hậu vị kéo dài, phức tạp và đầy lôi cuốn.

CÁCH THƯỞNG THỨC VÀ KẾT HỢP MÓN ĂN

Để trải nghiệm trọn vẹn hương vị của Jamón Deraza, thịt phải được thái thành những lát thật mỏng (dài khoảng 2cm) bằng dao chuyên dụng và thưởng thức ở nhiệt độ phòng khoảng 2 độ C đến 22 độ C. Nhiệt độ này giúp chất béo tan chảy và giải phóng hương vị tối đa. Jamón Ibérico Bellota thường được ăn trực tiếp để cảm nhận hương vị thuần khiết. Kết hợp hoàn hảo với Rượu Vang Đỏ Tây Ban Nha (như Rioja, Ribera del Duero) hoặc Rượu Sherry khô, lạnh, giúp cân bằng vị béo.

SẢN PHẨM TIÊU BIỂU

Dưới đây là các dòng sản phẩm Jamón Ibérico Bellota (ăn sồi) đỉnh cao của thương hiệu Jamón Deraza, thể hiện sự tinh túy của nghệ thuật heo muối:

• Đùi Heo Muối Deraza Ibérico Bellota 36 Tháng Đùi Sau Có Xương (Jamón Bone-in): Đây là sản phẩm cao cấp nhất, được ủ muối tối thiểu 36 tháng. Đùi sau (Jamón) có xương giữ trọn vẹn hương vị và độ ẩm, mang lại trải nghiệm cắt lát thủ công và thưởng thức trọn vẹn hương vị quả sồi (Bellota) đậm đà.

• Đùi Heo Muối Deraza Ibérico Bellota Đùi Trước Có Xương (Paleta Bone-in): Là phiên bản đùi trước (Paleta) có xương, cũng được làm từ heo ăn sồi. Paleta có kích thước nhỏ gọn hơn, thịt săn chắc hơn, mang đến hương vị béo ngậy tập trung, lý tưởng cho những người muốn trải nghiệm Jamón Deraza Bellota với dung tích nhỏ hơn.

• Đùi Heo Muối Deraza Ibérico Bellota Đùi Trước Không Xương (Paleta Boneless): Sản phẩm đùi trước đã được lọc xương, thuận tiện tối đa cho việc cắt lát tại nhà mà không cần kỹ năng chuyên nghiệp. Phiên bản này giúp bảo quản và thưởng thức hương vị đặc trưng của thịt heo muối Tây Ban Nha ăn sồi một cách dễ dàng nhất.

• Đùi Heo Muối Deraza Ibérico Bellota Đùi Sau Cắt Lát (Bellota Jamón Sliced): Sản phẩm đùi sau cao cấp được cắt lát sẵn và đóng gói chân không. Hình thức này lý tưởng cho việc khai vị nhanh chóng, đảm bảo mỗi lát thịt đều được cắt mỏng hoàn hảo để mỡ tan chảy ngay lập tức khi thưởng thức.