Nagano là một trong những vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng ở Nhật Bản, nằm ở trung tâm của đảo Honshu. Vùng đất này được bao quanh bởi các dãy núi bao gồm cả dãy Alps Nhật Bản mang đến cho Nagano một khí hậu mát mẻ và trong lành thích hợp cho sản xuất gạo.
Khí hậu lạnh của Nagano giúp bảo tồn hương vị và tinh chất của gạo tạo ra những loại sake nhẹ nhàng và tươi mát. Thời tiết lạnh làm chậm quá trình trưởng thành của gạo, giúp cho hương vị trở nên tinh tế hơn.
Yamada Nishiki được coi là “vàng trắng” trong thế giới sản xuất sake. Giống gạo này có nguồn gốc từ vùng Hyogo, nhưng nó cũng được trồng ở Nagano và nhiều vùng khác của Nhật Bản. Hạt gạo Yamada Nishiki thường lớn và dài với tỷ lệ tinh bột cao. Gạo này có một lớp vỏ mỏng, giúp dễ dàng loại bỏ trong quá trình xay xát. Tăng tỷ lệ tinh bột trong gạo và giảm lượng chất béo và protein không mong muốn. Yamada Nishiki thường được sử dụng để sản xuất các loại sake cao cấp thường là Junmai Ginjo hoặc Junmai Daiginjo.
