Giới thiệu về thương hiệu Tsukinoi

Trên bờ biển Thái Bình Dương ở miền bắc Nhật Bản có một cổng đền (torii) đứng sừng sững trên một tảng đá giữa sóng biển. Theo truyền thuyết địa phương, hơn một nghìn năm trước, cặp đôi thần Ōnamuchi và Sukunahikona đã giáng trần tại đây để bảo vệ cư dân của vùng này. Sukunahikona là vị thần của những người làm rượu sake.

Năm 1865, Nhà máy Rượu Tsukinoi được thành lập gần vị trí đẹp đẽ này trên bờ biển Ōarai. Ban đầu, chủ nhân đặt tên nhà máy là Matsumaeya (ngôi nhà của Matsumae). Nhưng vào một buổi tối giữa thu, nhìn ra cổng torii, ông bị cuốn hút bởi vẻ đẹp của ánh trăng phản chiếu trên những con sóng lấp lánh vàng và bạc trên bờ biển Ōarai. Cảnh tượng đẹp đến mức ông quyết định đổi tên nhà máy thành Tsukinoi, có nghĩa là “giếng của mặt trăng”.

Ōarai là một cảng cá phát triển. Theo truyền thống địa phương, không một ngư dân nào rời bến vào buổi sáng mà không uống một chén rượu sake nhỏ để cầu may. Họ cũng không quên uống một chén khi trở về để ăn mừng chuyến đánh bắt thành công. Dù là uống cùng nhau để ăn mừng những thời khắc vui vẻ hay uống một mình để giảm bớt mệt mỏi sau một ngày dài trên biển, rượu sake Tsukinoi đã trở thành một phần thiết yếu trong văn hóa của ngư dân từ khi được thành lập cách đây 160 năm.

Sử dụng các giống gạo chọn lọc

Người dân Ōarai đã yêu thích loại rượu sake này kể từ khi Tsukinoi được thành lập vào năm 1865. Tsukinoi là nhà máy đầu tiên trong khu vực này nấu Junmai Ginjo sử dụng giống gạo hữu cơ Yamada Nishiki được mệnh danh là "vua của gạo sake", từ tỉnh Hyogo. Kể từ đó, Tsukinoi đã mở rộng phạm vi các giống gạo, chọn lọc những giống chất lượng tốt nhất từ khắp Nhật Bản.

Chất lượng nổi bật của rượu sake Tsukinoi là độ mượt mà và dễ uống kết quả của quá trình nấu lâu dài và kiên nhẫn, cho phép gạo tan chảy và hòa quyện hương vị hoàn toàn. Ngay cả những người không thường xuyên uống sake cũng dễ dàng thưởng thức.

Ngư dân Ōarai luôn uống rượu sake của chúng tôi với mọi loại hải sản, từ sashimi sống đến một trong những món ăn nổi tiếng của khu vực này, nồi lẩu cá anglerfish phong phú. Rượu sake Tsukinoi đủ mượt mà để đi kèm với các món ăn nhẹ, nhưng cũng đủ sâu đậm để kết hợp với các món ăn giàu hương vị.

Lựa chọn men phù hợp

Chúng tôi chọn men cẩn thận để phù hợp với các giống gạo được chọn lọc. Gạo Yamada Nishiki từ tỉnh Hyogo có tính chất tuyệt vời để tạo ra một loại rượu mượt mà và tan chảy tốt, và men Ogawa (Hiệp hội Số 10) là sự kết hợp hoàn hảo. Gạo Dewasansan từ tỉnh Yamagata và gạo Chiyo Nishiki từ tỉnh Ibaraki tương đối cứng và nhẹ. Đối với những giống gạo này, chúng tôi sử dụng men Hiệp hội Số 6 với khả năng lên men mạnh