Bạn Có Biết Gỗ Sồi Ảnh Hưởng Đến Rượu Vang Như Thế Nào Không?

Ban đầu, người Hy Lạp và La Mã dùng bình đất sét để lưu trữ rượu, nhưng khi người La Mã mở rộng sự sáng tạo của mình, họ phát hiện việc sử dụng thùng gỗ sồi giúp tăng thêm hương vị và kéo dài tuổi thọ của rượu.

Các lỗ nhỏ trong gỗ sồi cho phép oxy thấm vào rượu, làm mềm axit và tannin, giúp rượu phát triển hương vị và đạt độ tinh tế tối ưu. Trên thực tế, Pháp chiếm 40% tổng số rừng trong Cộng đồng Châu Âu. Các loại gỗ sồi khác nhau mang lại những hương vị đặc trưng riêng.

Trong khi gỗ sồi trắng Quercus Alba chiếm ưu thế ở Mỹ, thì Quercus Petraea và Quercus Robur phổ biến hơn ở Pháp, mỗi loại đều góp phần tạo nên nét đặc trưng cho rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi.

Các thùng gỗ sồi Pháp được đánh giá cao nhất đến từ các khu rừng Allier ở miền trung nước Pháp và Limousin ở phía tây. Cây dùng để làm thùng thường từ 80 đến 200 năm tuổi, với mỗi cây chỉ đủ gỗ cho hai thùng. Thùng gỗ sồi Pháp đắt hơn thùng Mỹ, khoảng 1200 euro so với 600 euro.

Vai trò của gỗ sồi trong quá trình làm rượu

Việc lựa chọn loại thùng gỗ sồi và thời gian ủ rượu thường là những quyết định mang tính kinh tế. Các nhà máy rượu vang danh tiếng thường có khả năng tài chính để sử dụng những thùng gỗ sồi mới và chất lượng cao cho rượu vang của họ.

Tuy nhiên, điều này không phải lúc nào cũng đúng với các nhà máy rượu nhỏ hơn, nơi giá rượu thường thấp hơn.

Hãy cẩn thận với những loại rượu vang giá rẻ được cho là đã ủ trong gỗ sồi, có thể chúng chỉ được thêm vụn gỗ sồi vào trong quá trình ủ trong thùng thép không gỉ mà hiệu quả không thể so sánh với việc ủ trong thùng gỗ sồi thật.

Một lý do cho điều này là gỗ sồi Pháp có vân gỗ chặt hơn, người thợ đóng thùng phải cắt gỗ theo một cách nhất định nên chỉ có thể sử dụng 25 phần trăm, trong khi gỗ sồi Mỹ có thể được cắt theo một cách khác, có thể sử dụng 50 phần trăm.

Sau khi thu hoạch, gỗ sồi được xẻ thành từng mảnh được gọi là thanh gỗ. Những mảnh gỗ này được để bên ngoài trong nhiều năm để ủ, trong thời gian đó chúng sẽ phát triển hương thơm và hương vị.

Theo nguyên tắc chung, gỗ càng khô lâu thì hương vị càng đậm đà, trong khi gỗ được sấy trong thời gian ngắn hơn có xu hướng tạo ra hương vị khói hơn và chát hơn. Gỗ được sấy trong thời gian dài hơn thì có giá thành cao hơn nhiều.

Quá trình chế tạo thùng gỗ sồi bắt đầu khi người thợ đóng thùng ghép các thanh gỗ lại bằng các vòng kim loại, sau đó đặt chúng trên ngọn lửa làm từ dăm gỗ.

Nhiệt độ từ ngọn lửa giúp người thợ dễ dàng uốn cong các thanh gỗ theo hình dáng của thùng, đồng thời giải phóng dần các tinh chất thơm ngọt và cay nồng.

Những hương vị và mùi thơm đặc trưng này sau đó sẽ thẩm thấu vào rượu vang, tạo nên sự phong phú và phức tạp cho hương vị cuối cùng. Hương vị và kết cấu của rượu vang bị ảnh hưởng đáng kể bởi loại và độ tuổi của gỗ sồi được sử dụng trong quá trình ủ.

Thông thường, gỗ sồi Mỹ mang đến hương vị mạnh mẽ và đậm đà hơn, trong khi gỗ sồi Pháp tạo ra những nốt hương tinh tế và cay nhẹ, góp phần làm phong phú thêm trải nghiệm thưởng thức rượu vang.

>>> Xem thêm: Tại Sao Quá Trình Riddling Lại Quan Trọng Trong Sản Xuất Rượu Vang?

Hương vị rượu vang được ủ trong gỗ sồi

Khi bạn nếm thử rượu vang có hương thơm của bánh mì mới nướng, gia vị, vani, khói, cà phê và socola, mức độ của những mùi hương này sẽ phụ thuộc vào mức độ nướng của thùng gỗ sồi.

Thùng gỗ mới sẽ mang lại hương vị đậm đà hơn, trong khi thùng đã qua sử dụng nhiều lần sẽ có hương vị nhẹ nhàng hơn. Quá nhiều gỗ sồi có thể làm lấn át hương vị của rượu, khiến bạn có cảm giác như đang nhai một mảnh gỗ.

Mức độ ảnh hưởng của gỗ sồi mà nhà sản xuất muốn có sẽ quyết định việc sử dụng thùng mới hay thùng cũ và thời gian rượu tiếp xúc với gỗ sồi.

Những quyết định này đòi hỏi kinh nghiệm. Đối với nhà sản xuất rượu, gỗ sồi giống như muối đối với đầu bếp, nó có thể tăng cường hương vị nhưng quá nhiều sẽ làm lấn át rượu cũng như thức ăn.

Kích thước thùng

Kích thước thông thường của một thùng gỗ sồi là 225L, đây là kích thước truyền thống ở Bordeaux. Thùng lớn hơn, như Foudres thường được sử dụng ở Đức, Alsace và Rhone phía bắc, có thể chứa từ 1000L đến 10,000L.

Hương vị của gỗ sồi phụ thuộc vào loại gỗ, tuổi và kích thước của thùng. Thùng nhỏ và mới sẽ có tác động mạnh mẽ hơn so với một thùng lớn và cũ, vì trong thùng nhỏ rượu tiếp xúc trực tiếp nhiều hơn với gỗ.

Nhìn chung, thùng gỗ sồi Pháp là lựa chọn ưa thích của các nhà máy rượu hàng đầu trên thế giới. Tại Tây Ban Nha, thùng gỗ sồi Mỹ truyền thống được sử dụng ở Rioja, trong khi thùng gỗ sồi Pháp lại được ưa chuộng ở Ribera del Duero.

Ngày nay, việc sử dụng kết hợp các loại thùng để tạo nên phong cách riêng biệt cho rượu trở nên phổ biến hơn.

Cuối cùng, hãy nhớ rằng một chai rượu cân bằng tốt sẽ có hương trái cây kết hợp với hương thơm và kết cấu từ gỗ sồi. Vì vậy, lần sau khi bạn nhận thấy hương vị "gỗ" trong ly Chardonnay của mình, bạn sẽ biết lý do tại sao.

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com