Trong bài viết này, chúng ta sẽ đi sâu vào nguồn gốc, kỹ thuật, và tầm quan trọng của riddling trong sản xuất rượu vang, cùng với các phương pháp hiện đại đã cải tiến kỹ thuật này.

Riddling là gì?

Riddling là một bước không thể thiếu trong quá trình sản xuất rượu Champagne. Thuật ngữ này ám chỉ việc xoay ngược chai rượu vang sủi bọt đều đặn mỗi ngày trong một khoảng thời gian nhất định. Mục đích chính của Riddling là tập trung các cặn lắng trong chai về phía cổ chai.

Đây được coi là một trong những công đoạn đòi hỏi kỹ thuật và sự kiên nhẫn cao nhất trong ngành sản xuất rượu. Ngày nay, nhiều nhà sản xuất đã sử dụng hệ thống máy móc tự động để thực hiện việc xoay chai, thay thế cho công việc thủ công trước đây.

Nguồn gốc của quá trình Riddling

Quá trình riddling có một lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ vùng Champagne của Pháp vào đầu thế kỷ 19. Trước khi riddling ra đời, rượu vang sparkling thường bị vẩn đục do cặn men lắng đọng trong chai.

Madame Clicquot, người đứng đầu nhà Champagne nổi tiếng Veuve Clicquot, đã nhận ra rằng cần có một phương pháp để loại bỏ cặn men mà không làm mất đi độ tinh khiết của rượu vang.

Bà đã phát minh ra giá đỡ riddling đầu tiên - một bảng gỗ nghiêng với các lỗ khoan để đặt chai rượu vang. Đây là sự khởi đầu của quá trình riddling thủ công, một bước đột phá lớn trong sản xuất rượu vang sparkling.

Quá trình Riddling thủ công

Trong quá trình sản xuất rượu vang, sau khi quá trình lên men thứ hai hoàn tất, các chai rượu sẽ chứa một lượng nhỏ cặn men. Để loại bỏ cặn này, các chai rượu vang sparkling được đặt vào giá đỡ riddling, nghiêng khoảng 45 độ so với mặt đất.

Người thợ sẽ xoay từng chai theo một quy trình cụ thể: mỗi ngày, chai được xoay nhẹ nhàng, thường là một phần tư hoặc một nửa vòng, và đồng thời nghiêng chai thêm một chút để cặn men từ từ trôi xuống cổ chai. Quá trình này kéo dài từ vài tuần đến vài tháng, tùy thuộc vào loại rượu và yêu cầu chất lượng.

Người thợ riddling, được gọi là remueur, cần phải có kinh nghiệm và kỹ năng cao để đảm bảo cặn men di chuyển xuống đáy cổ chai mà không làm đục rượu.

Đây là một công việc đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, và là một phần quan trọng trong việc duy trì chất lượng cao nhất cho rượu vang.

Quá trình Riddling tự động

Với sự phát triển của công nghệ, quá trình riddling hiện nay có thể được thực hiện bằng máy móc tự động gọi là gyropalettes. Gyropalettes là các máy xoay tự động có thể xử lý hàng trăm chai cùng một lúc.

Chúng tái tạo các chuyển động xoay và nghiêng của riddling thủ công nhưng với tốc độ nhanh hơn và đồng nhất hơn.

Việc sử dụng gyropalettes đã giúp tăng năng suất sản xuất rượu vang sparkling mà vẫn giữ được chất lượng cao, mặc dù một số nhà sản xuất rượu vang truyền thống vẫn ưa chuộng phương pháp thủ công để đảm bảo tính nghệ thuật trong sản phẩm của mình.

Tầm quan trọng của quá trình Riddling trong sản xuất rượu vang

Riddling không chỉ là một bước kỹ thuật mà còn là một nghệ thuật trong sản xuất rượu vang sparkling. Quá trình đảm bảo rằng cặn men và các tạp chất được loại bỏ hoàn toàn, tạo ra một chai rượu vang có độ trong suốt hoàn hảo.

Nếu riddling không được thực hiện đúng cách, các cặn men có thể làm đục rượu, ảnh hưởng đến cả hương vị lẫn thẩm mỹ của sản phẩm.

Ngoài ra, riddling còn giúp bảo vệ hương vị và chất lượng của rượu vang. Khi cặn men được loại bỏ, rượu vang sẽ giữ được độ tươi mới hương thơm và bọt sủi mịn màng.

Quá trình này cũng giúp bọt khí trong rượu vang sparkling được phân bố đều, tạo ra một cảm giác cân bằng và hài hòa trong từng ngụm rượu.

Các bước tiếp theo sau quá trình Riddling

Khi quá trình riddling hoàn tất và cặn men đã tập trung ở cổ chai, rượu vang sẽ được chuyển sang bước tiếp theo gọi là disgorgement.

Trong bước này, cổ chai được làm lạnh để đông cứng cặn men, sau đó nắp chai được mở ra để đẩy cặn ra ngoài bằng áp lực tự nhiên từ bọt khí.

Sau khi cặn được loại bỏ, chai rượu vang sẽ được bổ sung thêm một lượng nhỏ rượu và đường, gọi là liqueur d'expédition để điều chỉnh hương vị trước khi đóng nắp và dán nhãn.

Kết hợp giữa truyền thống và công nghệ

Mặc dù công nghệ đã giúp quá trình riddling trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn, nhưng nhiều nhà sản xuất rượu vang danh tiếng vẫn giữ gìn phương pháp thủ công như một phần của di sản và truyền thống.

Đối với họ, riddling không chỉ là một kỹ thuật, mà còn là một biểu hiện của sự tận tụy và tình yêu dành cho nghệ thuật sản xuất rượu vang.

Riddling là minh chứng cho sự hoàn hảo trong từng chi tiết, nơi mà sự kiên nhẫn và kỹ năng của người thợ góp phần tạo nên một sản phẩm hoàn mỹ.

Dù bạn có thưởng thức một chai Champagne sản xuất theo phương pháp hiện đại hay thủ công, riddling vẫn là một phần quan trọng không thể thiếu, đảm bảo mỗi ly rượu bạn thưởng thức đều mang lại sự tinh túy và tuyệt hảo.

Kết luận

Quá trình riddling, từ lịch sử lâu đời đến các ứng dụng hiện đại, là một bước quan trọng trong sản xuất rượu vang sparkling, đóng góp lớn vào việc tạo ra chất lượng và hương vị đặc trưng của sản phẩm.

Đây là một quá trình kết hợp giữa nghệ thuật và khoa học, nơi mà từng chi tiết nhỏ nhất đều được chú trọng để mang lại trải nghiệm hoàn hảo cho người thưởng thức.

Trong mỗi chai rượu vang sparkling mà bạn nâng ly, riddling chính là một phần của câu chuyện, một phần của sự kỳ diệu đã tạo nên hương vị tuyệt vời trong từng giọt rượu.

>>> Xem thêm: Kỹ Thuật Sản Xuất Rượu Vang Đỏ: Carbonic Maceration

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com