Kanosuke Whisky Thuần Nhật, Truyền Thống Shochu 140 Năm

Di sản Shochu làm nền tảng cho whisky kế thừa

Câu chuyện bắt đầu từ năm 1883 khi Komasa Jyozo khai sinh tại Hioki, Kagoshima, chuyên sản xuất Shochu truyền thống. Thế hệ thứ hai, Kanosuke Komasa, tiên phong cho Shochu ủ thùng gỗ sồi - gọi là Mellowed Kozuru, mở đường cho một phong cách rượu có chiều sâu và biết kết nối với hơi thở hiện đại hơn. 

Sự kế thừa này không ngừng được phát triển bởi Yoshitsugu Komasa - người đã chính thức thành lập Kanosuke Distillery vào năm 2017. Với kiến thức sâu về lên men và khao khát tạo nên thứ whisky mang hồn thổ nhưỡng Kagoshima, ông đã bước sang hành trình tiếp nối niềm đam mê Shochu bằng một ngôn ngữ chưng cất quốc tế: whisky.

Tại sao gọi là whisky thuần Nhật

Một trong những điểm khác biệt nổi bật nhất của Kanosuke là toàn bộ quá trình từ nghiền mạch nha, lên men, chưng cất đến trưởng thành đều diễn ra ngay tại Kagoshima, không dùng spirit nhập khẩu nào. Họ áp dụng quy trình distillation và maturation được đúc kết từ kinh nghiệm Shochu 140 năm, cộng hưởng với khí hậu biển độc đáo và kỹ thuật hiện đại.

Kỹ thuật chế tác với pot still và thùng Shochu tái mộc

Ở trung tâm distillery là ba chiếc pot still với thiết kế khác biệt, cho phép tạo nên nhiều phong cách hương vị. Công nghệ lên men kéo dài cùng kỹ thuật vacuum distillation và sử dụng re-charred Shochu casks để làm whiskey tạo nên cấu trúc mềm mượt, với lớp hương malt tinh tế và gỗ nhẹ nhàng. 

Ông Yoshitsugu cho rằng những phương pháp này làm dày thêm chiều sâu và tạo ra Whisky “mellow” đặc trưng của thương hiệu - sự mềm mại nhưng vẫn rõ cá tính.

Địa hình và khí hậu tạo nên hương vị riêng biệt

Distillery tọa lạc gần bãi biển Fukiagehama, nơi khí hậu miền nam Nhật Bản gồm mùa hè nóng ẩm và lạnh sâu mùa đông cộng hưởng với hơi biển mặn, tạo điều kiện lý tưởng cho whisky trưởng nhanh hơn và phong phú hương vị hơn so với vùng khí hậu lạnh. Điều này góp phần tạo nên sự mềm mại mà sâu sắc cho rượu Kanosuke.

Một số dòng nổi bật và đón nhận từ cộng đồng

Dòng Kanosuke Single Malt - whisky chủ lực - được ủ trong thùng Shochu, gợi ra hương cherry blossom, táo, vani, mặn nhẹ, với kết thúc brine và gỗ. Người dùng đánh giá “nose hoa nhẹ nhưng palate lại mạnh mẽ” - một trải nghiệm thú vị, khiến nhiều lần nếm vẫn còn bất ngờ.

Không dừng lại ở đó, Double Distillery - blend giữa Kanosuke và Hioki - mở ra hướng sáng tạo mới khi kết hợp kỹ thuật chưng cất whisky và Shochu, tạo ra hương vanilla, mint, trái cây đá, lemongrass đặc trưng.

Một số sản phẩm nổi bật tại thị trường hiện nay như:

• Rượu Whisky Nhật Bản Kanosuke Hioki Pot Still

• Rượu Whisky Nhật Bản Kanosuke The Mellow Bar Reserve

• Rượu Whisky Nhật Bản Kanosuke Double Distillery

Từ Shochu đến whisky - câu chuyện đương đại

Từ 2017 khi đưa distillery đi vào hoạt động, Kanosuke đã nhanh chóng đánh dấu tên tuổi với dòng New Born, tiếp đến là Single Malt First Edition (2021), kế đến Second Edition, Artist Edition và dòng core Single Malt ra mắt 2023. Đây là tín hiệu từ một thương hiệu trẻ nhưng có chiều sâu di sản. 

Kanosuke cũng hợp tác chiến lược với Distill Ventures - Diageo, giúp nâng tầm phát triển toàn cầu, đồng thời giữ vững giá trị thủ công và chiều sâu thổ nhưỡng Kagoshima.

Whisky Kanosuke - mellow của truyền thống & tương lai

Whisky Kanosuke là minh chứng rõ ràng cho việc truyền thống không là rào cản, mà là điểm khởi đầu để tạo nên điều khác biệt. Với 140 năm tinh thần sáng tạo Shochu, dẫn lối bởi bốn thế hệ gắn bó với thổ nhưỡng Hioki, họ đã dùng heritage để viết câu chuyện whisky thật gần gũi nhưng vượt biên giới. Khi nhắc đến rượu Kanosuke, người ta không chỉ nói đến một chai whisky; họ nói đến sự bền bỉ, tinh thần đổi mới và nghệ thuật chưng cất được truyền qua nhiều thế hệ.

>>> Xem thêm: Tinh Thần Thủ Công Nhật Bản Trong Từng Giọt Komasa Gin