GIỚI THIỆU VÙNG RƯỢU KANAGAWA
Kanagawa là một tỉnh nằm ngay phía nam Tokyo, là một phần của vùng đô thị lớn nhất Nhật Bản. Mặc dù nổi tiếng với các thành phố hiện đại và các điểm du lịch sầm uất, Kanagawa cũng có một lịch sử sản xuất sake lâu đời. Ngành công nghiệp sake của vùng này phát triển mạnh ở các vùng núi, đặc biệt là quanh dãy Tanzawa và Hakone, nơi có nguồn nước dồi dào và tinh khiết. Sake Kanagawa thường được biết đến với phong cách nhẹ nhàng, sạch sẽ và dễ uống, phản ánh sự đa dạng và hiện đại của vùng đất này.
Lịch sử sản xuất sake tại Kanagawa đã có từ thời kỳ Edo, khi vùng này là cửa ngõ quan trọng dẫn vào Edo (nay là Tokyo). Vị trí chiến lược cùng với nguồn nước dồi dào từ các con sông và mạch nước ngầm đã tạo điều kiện thuận lợi cho các nhà máy rượu phát triển. Trong thời kỳ hiện đại, mặc dù quá trình đô thị hóa mạnh mẽ đã khiến số lượng nhà máy giảm đi, những nhà máy còn lại vẫn kiên trì duy trì và phát triển truyền thống của mình. Họ tập trung vào việc sản xuất jizake (rượu địa phương) chất lượng cao, mang đậm bản sắc vùng.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA VÙNG KANAGAWA
Sự khác biệt của rượu sake của vùng Kanagawa đến từ điều kiện tự nhiên và triết lý sản xuất của người dân nơi đây.
-
Nguồn nước tinh khiết là yếu tố quan trọng nhất. Nước từ dãy núi Tanzawa và Hakone thường là nước mềm, có độ tinh khiết cao. Nước mềm giúp quá trình lên men diễn ra từ từ, tạo ra sake có vị êm dịu, mượt mà và hậu vị sạch. Khí hậu của Kanagawa ôn hòa hơn so với các tỉnh phía bắc, nhưng các vùng núi vẫn đủ lạnh để ủ sake ở nhiệt độ thấp. Sự kết hợp giữa địa hình núi non và vị trí gần biển mang lại một vi khí hậu đa dạng, ảnh hưởng đến phong cách của sake.
-
Các nhà máy rượu ở Kanagawa rất chú trọng vào nguyên liệu. Mặc dù không có giống gạo sake độc quyền, họ vẫn sử dụng gạo chất lượng cao, bao gồm cả các giống gạo nổi tiếng từ các tỉnh khác như Yamada Nishiki và Gohyakumangoku, kết hợp với một số giống lúa địa phương. Việc lựa chọn nguyên liệu này đã góp phần tạo nên phong cách độc đáo của rượu sake tại Kanagawa.
-
Sake Kanagawa nổi bật với phong cách tanrei (nhẹ nhàng, thanh thoát). Nó thường có vị sạch, êm dịu, không quá đậm đà, rất dễ uống và có thể kết hợp với nhiều loại món ăn khác nhau. Phong cách này phản ánh sự đa dạng ẩm thực của một vùng đô thị lớn. Các nhà sản xuất cũng tập trung vào việc tạo ra jizake với sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, thể hiện tinh thần thủ công và cam kết về chất lượng.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Các nhà máy rượu ở Kanagawa tuy không nhiều nhưng đều nổi tiếng với việc sản xuất sake chất lượng. Các sản phẩm của họ tập trung vào phong cách jizake, với sự tỉ mỉ trong từng công đoạn để mang đến trải nghiệm thưởng thức tinh tế và hài hòa.
