GIỚI THIỆU VÙNG RƯỢU TOKYO
Tokyo, siêu đô thị lớn nhất thế giới, là một vùng rượu độc đáo với sự phân tách rõ rệt trong sản xuất. Vùng nội địa Tama sản xuất Sake thủ công chất lượng cao, trong khi Các quần đảo Izu nổi tiếng với Shima Shochu (Shochu đảo) mang hương vị độc đáo. Sự đa dạng này cho thấy truyền thống thủ công vẫn được bảo tồn ngay giữa sự hối hả của thành phố.
Lịch sử sản xuất rượu tại Tokyo được định hình bởi sự đối lập: Các nhà máy Sake Vùng Tama tập trung vào chất lượng tuyệt đối (Jizake) và sự tinh tế (Ginjo) cho khẩu vị đô thị, trong khi các nhà sản xuất Shochu ở Izu bảo tồn phương pháp truyền thống và hương vị độc đáo, đậm chất biển đảo (Shima-zake)..
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA VÙNG TOKYO
Ngành công nghiệp rượu của Tokyo mang những đặc tính nổi bật, thể hiện sự đối lập thú vị giữa sự tinh tế của đô thị và nét hoang sơ của hải đảo.
-
Vùng Tama (Sake) được hưởng lợi từ nguồn nước ngầm mềm và tinh khiết chảy từ Vườn Quốc gia Chichibu-Tama-Kai. Nước mềm là điều kiện tiên quyết cho sake có vị êm dịu, mượt mà. Trong khi đó, Quần đảo Izu (Shochu) lại có điều kiện độc đáo với đất núi lửa và khí hậu biển ẩm ướt. Các mạch nước ngầm trên đảo có đặc tính khoáng chất riêng biệt, ảnh hưởng sâu sắc đến hương vị của shochu.
-
Về nguyên liệu, sản xuất Sake tại Tokyo chủ yếu sử dụng Gạo sake chất lượng cao (thường là Yamadanishiki hoặc Gohyakumangoku). Trong khi đó, Shochu đảo (Shima Shochu) lại nổi bật với sự đa dạng của nguyên liệu địa phương: khoai lang ngọt (Imo), lúa mạch (Mugi), và nguyên liệu độc đáo như lá Ashitaba (một loại cây địa phương có vị đắng) được trồng trên các đảo.
-
Sake Tokyo có phong cách Tanrei Karakuchi (thanh thoát và khô) hiện đại, với hương thơm tinh tế, sạch sẽ và mượt mà. Vị rượu được thiết kế để kết hợp hài hòa với ẩm thực phức tạp của siêu đô thị. Shima Shochu rất đa dạng: Shochu lúa mạch thường có vị sạch và mượt; Shochu khoai lang có vị ngọt nhẹ; và một số shochu từ lá Ashitaba mang hương vị thảo mộc mạnh mẽ, phức tạp, phản ánh tinh thần của biển và núi lửa.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Mặc dù số lượng nhà máy sake ở Tokyo ít, nhưng Tokyo lại là nơi đặt trụ sở của Viện Nghiên cứu Đồ uống Quốc gia (National Research Institute of Brewing), đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển khoa học và kỹ thuật sản xuất rượu sake trên toàn quốc.
