Tokyo mặc dù không nổi tiếng như các khu vực sản xuất sake truyền thống như Niigata, Hiroshima hay Kyoto, nhưng vùng này cũng có lịch sử sản xuất rượu đáng chú ý. Với vị trí địa lý là một đô thị lớn, Tokyo không có nhiều nhà máy rượu nhưng lại nổi bật nhờ chất lượng và sự sáng tạo trong sản xuất sake và shochu.

SAKE

Sake từ Tokyo có xu hướng sử dụng nước ngầm sạch từ vùng núi phía tây thành phố, tạo ra các loại sake có hương vị thanh lịch, tươi mát và đôi khi có vị nhẹ nhàng, dễ uống.

Các nhà máy nổi tiếng:

• Tama no Hikari: Nằm ở khu vực phía tây Tokyo, đây là một trong số ít những nhà máy sản xuất sake nổi tiếng của Tokyo.

• Ozawa Shuzo: Một nhà máy rượu sake có lịch sử lâu đời, nằm gần sông Tama, nổi tiếng với loại sake “Sawanoi” được biết đến nhờ vị tinh tế và đặc trưng.

SHOCHU

Shochu sản xuất tại Tokyo có thể kết hợp nhiều phong cách khác nhau, từ nhẹ nhàng, êm dịu đến mạnh mẽ và đậm đà. Với xu hướng sáng tạo, Tokyo đã trở thành nơi phát triển các loại shochu phong cách mới, thu hút sự chú ý của các tín đồ rượu. Một số nhà máy nhỏ lẻ ở Tokyo đã bắt đầu sản xuất shochu, tuy nhiên không có nhiều nhà máy lớn như ở các khu vực phía nam Nhật Bản (ví dụ như Kagoshima hay Miyazaki).

Tokyo sản xuất nhiều loại rượu khác nhau ngoài sake và shochu, bao gồm:

• Whisky: Tokyo có một số nhà máy chưng cất whisky nhỏ, nổi bật với phong cách sáng tạo như Venture Whisky với thương hiệu Chichibu.

• Rượu Vang: Các nhà sản xuất nhỏ nhập khẩu nho từ các vùng khác và làm vang tại Tokyo, gồm vang đỏ, trắng và hồng.

• Rượu Liqueur: Tokyo sản xuất nhiều loại rượu mùi từ trái cây địa phương như yuzu, chanh và matcha.

• Craft Beer: Bia thủ công ở Tokyo phát triển mạnh với nhiều phong cách đa dạng, sử dụng nguyên liệu như yuzu và trà xanh.

• Umeshu: Rượu mơ ngọt dịu, phổ biến tại Tokyo, mang hương vị đặc trưng của trái cây ume Nhật.