Giới thiệu về giống nho Pecorino
Pecorino là giống nho trắng bản địa của Ý, nổi tiếng với khả năng tạo ra những chai rượu vang có cấu trúc vững chắc, độ chua sống động và hương vị phức tạp. Dù tên gọi trùng với một loại phô mai nổi tiếng, Pecorino và phô mai này không có mối liên hệ trực tiếp. Giống nho này từng gần như biến mất vào thế kỷ 20 do năng suất thấp, nhưng đã được hồi sinh vào những năm 1980 nhờ nỗ lực của các nhà sản xuất rượu vang tâm huyết.
Đặc điểm nổi bật của giống nho Pecorino
-
Pecorino là giống nho chín sớm, thường thu hoạch vào cuối tháng 8 hoặc đầu tháng 9. Nho có vỏ dày, năng suất thấp nhưng chất lượng cao, giúp tạo ra rượu vang giàu hương vị và cân bằng tốt.
-
Một điểm đặc biệt là nho vẫn giữ được độ axit cao ngay cả khi đã chín hoàn toàn. Điều này mang lại cảm giác tươi mát, sắc nét và giúp rượu có khả năng lão hóa tốt, phát triển thêm hương vị mật ong và thảo mộc khô theo thời gian.
-
Hương thơm của rượu vang rất đa dạng: từ các loại trái cây như chanh, bưởi, lê, táo xanh, đào, đến hương hoa trắng, hoa keo, hoa kim ngân, cùng những nốt thảo mộc và khoáng chất như đá ướt hay chút mặn nhẹ. Hậu vị thường kéo dài, đôi khi có chút hạnh nhân hoặc quả hạch.
-
Nhờ cấu trúc đầy đặn và độ chua nổi bật, Pecorino dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn, đặc biệt là hải sản, thịt trắng, mì ống, risotto nấm hay các món salad thảo mộc.
Vùng trồng chính
Pecorino chủ yếu được trồng tại:
-
Abruzzo: Vùng sản xuất lớn nhất hiện nay, cho ra rượu vang mạnh mẽ, giàu hương vị và độ chua ấn tượng.
-
Marche: Quê hương của giống nho này, nổi bật với các chai Offida Pecorino DOCG chất lượng cao.
Ngoài ra, giống nho này còn xuất hiện ở Umbria, Tuscany và Lazio với quy mô nhỏ hơn.
Sản phẩm nổi bật
Một ví dụ tiêu biểu từ giống nho Pecorino, nổi bật với độ chua tươi mát, hương thơm trái cây phong phú và cấu trúc vững chắc.
