GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU MEZCAL
Trong thế giới đồ uống có cồn tại Mexico, nếu Tequila là đại diện cho quy chuẩn công nghiệp thì Rượu Mezcal lại là hiện thân của sự hoang dã và thủ công. Tên gọi này bắt nguồn từ tiếng Aztec cổ, nghĩa là "cây thùa nấu chín". Một quy tắc thú vị mà người sành rượu luôn nhớ: Tất cả Tequila đều là Mezcal, nhưng không phải Mezcal nào cũng là Tequila. Dòng rượu này mang đậm bản sắc văn hóa và sự đa dạng sinh học của vùng đất Oaxaca.
Lịch sử của Rượu Mezcal là sự giao thoa giữa văn minh bản địa và kỹ thuật phương Tây. Từ thời tiền Tây Ban Nha, người dân đã biết lên men nhựa cây thùa. Đến thế kỷ 16, công nghệ chưng cất bằng nồi đồng được du nhập, kết hợp với nguồn nguyên liệu sẵn có tạo nên loại rượu mạnh đầu tiên của Bắc Mỹ. Ngày nay, sản phẩm được bảo hộ chỉ dẫn địa lý nghiêm ngặt để giữ gìn giá trị truyền thống.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA RƯỢU MEZCAL
Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở nguyên liệu đầu vào. Trong khi Tequila chỉ dùng một giống cây, Rượu Mezcal có thể được làm từ hơn 30 loại cây thùa khác nhau, bao gồm cả những giống hoang dã quý hiếm mọc trên núi cao. Từ loại Espadín phổ biến đến Tobalá "vua của các loài thùa", mỗi giống cây lại mang đến một hồ sơ hương vị riêng biệt, phản ánh rõ nét thổ nhưỡng của vùng trồng.
Linh hồn của Rượu Mezcal nằm ở quy trình "nướng" độc đáo. Lõi cây thùa sau khi thu hoạch sẽ được nướng chín trong các hố đất lót đá nóng suốt nhiều ngày. Chính quá trình này giúp lõi cây hấp thụ mùi khói và đất, tạo nên hương vị Smoky (Khói) nồng nàn không thể nhầm lẫn. Sau đó, chúng được nghiền nát bằng bánh xe đá và lên men tự nhiên bằng men hoang dã trong không khí.
Về hương vị, Rượu Mezcal sở hữu dải hương cực kỳ phức tạp: từ mùi khói ám, đất ẩm cho đến vị ngọt mật ong hay trái cây nhiệt đới. Người Mexico có câu: "Mezcal là để hôn, không phải để uống cạn". Khi thưởng thức, bạn nên nhấp từng ngụm nhỏ, ăn kèm một lát cam tươi chấm muối ớt trộn sâu cây thùa (Sal de Gusano) để cảm nhận sự cân bằng tuyệt vời giữa vị khói, chua và mặn.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Dưới đây là những thương hiệu đang được ưa chuộng, đại diện cho phong cách Mezcal thủ công:
-
Rượu Mezcal Alipús: Đây là dòng sản phẩm tôn vinh tính địa phương, mỗi chai rượu được đặt tên theo ngôi làng sản xuất như San Juan hay San Luis. Alipús nổi bật với hương vị khoáng chất, trái cây và độ khói thanh thoát, phản ánh đúng tay nghề của các nghệ nhân tại từng ngôi làng biệt lập.
-
Rượu Mezcal 400 Conejos (400 Chú Thỏ): Lấy cảm hứng từ truyền thuyết về các vị thần rượu của người Aztec, đây là lựa chọn hoàn hảo cho người mới bắt đầu. Sản phẩm sử dụng giống cây Espadín, mang lại hương vị mượt mà, nốt khói vừa phải xen lẫn chút gỗ sồi nhẹ nhàng và hậu vị ngọt êm, rất dễ uống.
