Dấu Ấn La Mã Cổ Đại Trong Kỹ Thuật Làm Rượu Vang Campania

Ảnh hưởng của người La Mã không chỉ dừng lại ở việc mở rộng diện tích trồng nho mà còn in sâu vào chính những kỹ thuật làm rượu vang mà ngày nay chúng ta vẫn còn thấy.

Kỹ Thuật Canh Tác Nho Từ Thời Cổ Đại

Người La Mã đã kế thừa và phát triển mạnh mẽ kỹ thuật trồng nho từ người Hy Lạp. Tại Campania, họ đã tiêu chuẩn hóa các phương pháp canh tác mang tính hệ thống.

Một trong những đóng góp lớn là việc giới thiệu và hoàn thiện hệ thống giàn nho. Không giống như việc để nho mọc bò trên mặt đất, người La Mã đã sử dụng các cấu trúc hỗ trợ như cọc gỗ hoặc lưới để nâng chùm nho lên cao. Phương pháp này có lợi ích lớn: nho được thông gió tốt hơn, giảm nguy cơ nấm mốc, và quan trọng là đảm bảo mọi chùm nho đều nhận được ánh nắng mặt trời đồng đều. Nhờ đó, nho chín đạt chất lượng cao nhất cho việc làm Rượu vang Campania.

Việc xác định các khu vực trồng nho tốt nhất cũng là một thành tựu La Mã. Họ hiểu rõ tầm quan trọng của địa hình đồi núi, tránh xa các vùng đất thấp ẩm ướt. Các khu vực như Irpinia, nơi ngày nay sản xuất ra Taurasi DOCG danh tiếng, đã được đánh giá cao từ thời cổ đại vì sự kết hợp giữa độ cao và thổ nhưỡng núi lửa giàu khoáng chất. Kinh nghiệm hàng ngàn năm đó vẫn là kim chỉ nam cho các nhà làm rượu vang Ý Campania hiện đại.

Sự Thống Trị Của Các Giống Nho Đỏ Aglianico

Không thể nói về dấu ấn La Mã mà bỏ qua giống nho Aglianico. Mặc dù có nguồn gốc từ Hy Lạp, chính người La Mã đã nhân rộng và biến nó thành giống nho quan trọng nhất của vùng. Tên gọi Aglianico được cho là bắt nguồn từ "Hellenico" hay "Vitis Hellenica" (nho Hy Lạp), nhưng chính họ đã đặt tên cho loại rượu vang nổi tiếng nhất làm từ giống nho này: Vinum Taurasi.

Rượu vang Taurasi của Campania đã được giới quý tộc La Mã săn đón nồng nhiệt, cùng với Falernum, một loại vang cổ đại khác của vùng. Họ đánh giá cao khả năng lưu trữ và hương vị đậm đà, phức tạp của nó. Điều này tạo nên một tiền đề vững chắc cho việc bảo tồn và phát triển giống nho Aglianico đến tận ngày nay, giúp nó trở thành "ông hoàng" của rượu vang đỏ Campania.

Việc bảo tồn giống nho bản địa là một di sản vô giá. Trong khi nhiều vùng khác ở Ý và châu Âu chấp nhận trồng các giống quốc tế, Campania vẫn kiên trì với Aglianico, Fiano, Greco và Falanghina. Sự kiên định này bắt nguồn từ việc nhận ra giá trị lịch sử và chất lượng vượt trội của chúng đã được chứng minh qua hàng ngàn năm dưới sự cai trị của La Mã.

Phương Pháp Ủ và Bảo Quản Vang Độc Đáo

Quy trình sản xuất rượu vang thời La Mã khác biệt đáng kể so với hiện tại, nhưng nguyên tắc cốt lõi về sự ổn định và lão hóa vẫn được duy trì.

• Người La Mã không sử dụng thùng gỗ sồi theo cách chúng ta thấy ngày nay. Thay vào đó, họ dùng các vại đất nung lớn gọi là Amphorae để lên men và lưu trữ rượu. Những chiếc vại này thường được chôn một phần dưới đất để kiểm soát nhiệt độ tự nhiên.

• Tuy nhiên, họ cũng là những người đầu tiên thử nghiệm việc ủ rượu trong các thùng gỗ lớn, đặc biệt sau khi tiếp xúc với các bộ tộc Gaul. Mục đích ban đầu là để vận chuyển dễ dàng hơn, nhưng người La Mã sớm nhận ra rằng thùng gỗ có thể làm mềm vị chát (tannin) của rượu vang, một đặc tính rất quan trọng đối với rượu vang Aglianico vốn nổi tiếng chát mạnh.

• Kỹ thuật lão hóa rượu vang cũng là một dấu ấn La Mã. Họ đã tạo ra các hầm rượu đặc biệt để giữ rượu qua nhiều năm. Ví dụ rõ ràng nhất là dự án phục hồi vườn nho tại Pompeii do nhà làm vang Mastroberardino thực hiện. Dựa trên dấu vết và tàn tích khảo cổ, Mastroberardino đã tái tạo lại cách người La Mã canh tác và sản xuất, tạo ra loại vang Villa dei Misteri độc đáo, chứng minh được tính bền vững của kỹ thuật cổ xưa.

Tiêu Chuẩn Chất Lượng và Phân Hạng Sơ Khai

Dù chưa có hệ thống DOCG nghiêm ngặt như ngày nay, người La Mã đã thiết lập một hệ thống phân hạng rượu vang sơ khai dựa trên nguồn gốc và chất lượng. Các loại rượu vang được xác định bởi nơi chúng được sản xuất và danh tiếng của vùng đó, tương tự như khái niệm Terroir hiện đại.

Rượu vang Campania thời La Mã, đặc biệt là các dòng vang trắng và đỏ đậm từ các khu vực như Vesuvio và Taurasi, luôn được xếp vào loại cao cấp nhất. Điều này tạo ra một tiền lệ về việc tôn vinh nguồn gốc, thúc đẩy các nhà sản xuất tập trung vào việc thể hiện bản sắc độc đáo của từng tiểu vùng. Sự tập trung vào chất lượng và sự khác biệt về thổ nhưỡng này chính là nguồn cảm hứng cho sự ra đời của các phân hạng danh giá như Taurasi DOCG, Fiano di Avellino DOCG, và Greco di Tufo DOCG trong hệ thống rượu vang Ý Campania đương đại.

Dấu ấn của người La Mã không phải là một chi tiết lịch sử mờ nhạt. Nó là nền tảng vững chắc cho sự phát triển của Rượu vang Campania. Ngày nay, khi thưởng thức một ly Taurasi đậm đà, người uống không chỉ cảm nhận được hương vị của Aglianico mà còn đang nếm trải di sản và kỹ thuật làm vang đã tồn tại và hoàn thiện qua hàng ngàn năm lịch sử.

>>> Xem thêm: Nativ Nhà Sản Xuất Rượu Vang Ý Trẻ Danh Giá Từ Irpinia