Người Trung Quốc đã sản xuất và chưng cất rượu hàng ngàn năm nay.

Thực tế, người ta đã phát hiện ra rằng Trung Quốc đã sản xuất rượu vang từ gạo, mật ong và trái cây từ hơn chín nghìn năm trước. Bằng chứng về loại đồ uống này được tìm thấy ở Jiahu trong một cuộc khai quật khảo cổ và kết quả là, loại đồ uống này hiện được coi là đồ uống có cồn cổ nhất được biết đến trên thế giới.

Rượu quốc gia của Trung Quốc được gọi là Baijiu, một loại rượu trong suốt, mạnh mẽ, có nồng độ cồn khoảng 40% đến 60%, được chưng cất từ ngũ cốc lên men, thường là lúa kê. Nó có nguồn gốc từ thời nhà Minh, làm cho nó trở thành một hiện thân của rượu có ý nghĩa văn hóa và lịch sử quan trọng.

Baijiu được sử dụng trong mọi dịp lễ hội ở Trung Quốc, từ đám cưới đến tiệc kinh doanh. Loại rượu này rất phổ biến trong các buổi lễ lớn và thường được dùng để chúc tụng.

Xem thêm: Một đêm ‘địa ngục’ trong văn hóa uống rượu Baijiu của người Trung Quốc. Lợi ích của Baijiu?

Nguồn gốc chính xác của Baijiu có phần bí ẩn và có ý kiến cho rằng nó được phát triển từ một dạng rượu cổ được cải tiến nhờ phát minh ra quy trình chưng cất. Trong thời nhà Đường, một loại rượu được gọi là Shaojiu rất phổ biến, và người ta suy đoán rằng quy trình chưng cất và thành phần của Shaojiu tương tự như loại rượu chúng ta biết đến ngày nay là Baijiu.

Baijiu gắn liền với nghệ thuật và văn học Trung Quốc, và xuất hiện nổi bật trong các truyền thuyết dân gian. Một trong những truyền thuyết phổ biến nhất là truyền thuyết về Đỗ Khang (Du Kang):

Truyền thuyết về Đỗ Khang (Du Kang)

Đỗ Khang sống vào thời nhà Chu và đã bị lưu đày cùng với chú mình sau khi gia đình họ bị nghi ngờ tham gia vào âm mưu lật đổ vua Zhou Nan Wang. Họ rút lui vào rừng để sống những ngày còn lại của mình, nhưng sau đó đã bị một chủ đất phát hiện và bắt họ làm việc cho mình.
Chú của Đỗ Khang nhanh chóng bị ốm do suy dinh dưỡng, và vì thế, cậu bé quyết định giấu phần ngũ cốc lúa kê của mình trong một cái hố gần đó. Sau một thời gian, khi Đỗ Khang quay trở lại cây để lấy ngũ cốc, cậu phát hiện ra rằng lúa kê đã trộn lẫn với nước mưa và lên men, và các thành phần đã vô tình biến thành loại rượu mà chúng ta biết đến ngày nay - và thế là, Baijiu đã được sinh ra một cách tình cờ.

Baijiu là loại rượu tinh túy hàng đầu của người Trung Quốc

Ban đầu, baijiu được ưa chuộng bởi người lao động thông thường, trong khi Huangju vẫn là sự lựa chọn ưa thích của tầng lớp quý tộc. Khi rượu bắt đầu phổ biến khắp Trung Quốc, nó cũng dần phát triển và từ đó, nhiều loại rượu đặc trưng khác nhau đã được ra đời. Dường như mỗi thành phố và làng mạc đều có công thức và phương pháp riêng.

Khi Trung Quốc tiến hành hiện đại hóa và hội nhập toàn cầu, đã có những thay đổi trong cách thức vận hành và nhờ sự phát triển của công nghệ mới cùng với việc hiện đại hóa quá trình sản xuất rượu mạnh, Baijiu đã trở nên phổ biến khắp Trung Quốc nhờ chất lượng và độ đồng nhất được nâng cao.

Ngày nay, Baijiu là một loại rượu truyền thống của Trung Quốc và vì thế, nó là loại rượu được bán chạy nhất thế giới, tuy nhiên rượu lại khá xa lạ với những người bên ngoài Trung Quốc.

Thành phần Baijiu

Sản xuất rượu là một nghề nghiêm túc và được tôn trọng ở Trung Quốc. Có lẽ vì lý do này mà quốc gia này có một câu tục ngữ phổ biến về công việc này. "Nước là máu của rượu, qu là xương sống của rượu, và ngũ cốc là thịt của rượu," câu ngạn ngữ nói lên điều đó.

Bạn sẽ nhận thấy ba thành phần thiêng liêng này hoàn toàn tự nhiên và đều là yếu tố then chốt trong việc sản xuất baijiu.

Sự khác biệt giữa mỗi chai rượu phụ thuộc vào cách các nguyên liệu này được kết hợp và tỷ lệ của chúng. Để khám phá thêm về việc sử dụng nước, qu và ngũ cốc trong việc tạo ra baijiu, hãy cùng xem xét từng thành phần một.

    Nước

Nước đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất baijiu ở Trung Quốc. Trong khi nước mềm (hàm lượng các ion canxi và magiê thấp) được ưa chuộng do khả năng kết dính nguyên liệu và thúc đẩy quá trình hoạt động của men tốt hơn, nước cứng (chứa hàm lượng cao các ion canxi và magiê) cũng được sử dụng để cung cấp magiê và canxi cho baijiu. 

Tuy nhiên, nước cứng có thể gây hại cho máy móc nếu không được xử lý trước. Chất lượng đặc biệt của nguồn nước tại mỗi tỉnh có ảnh hưởng lớn đến chất lượng của baijiu, vì vậy việc thay đổi nguồn nước được coi là biện pháp cuối cùng do nó có thể thay đổi hương vị của sản phẩm. Sông Chishui được coi là nguồn nước tốt nhất, đóng góp vào quá trình sản xuất ở nhiều nhà máy chưng cất.

    Qu

Qu, hay còn gọi là jiuqu, là thành phần thiết yếu không thể thiếu trong sản xuất baijiu và hoạt động như một loại men. Qu được tạo từ các hạt ngũ cốc ẩm được nặn thành khối và bảo quản trong môi trường mát, khô để phát triển vi khuẩn và men giúp chuyển đổi tinh bột thành đường trước khi lên men. Có hai loại qu chính: qu lớn, thường làm từ lúa mạch, lúa mì và đậu dạng viên gạch lớn; và qu nhỏ, làm từ gạo dạng viên nhỏ, thường có thêm thảo mộc dược liệu. Trong khi ngành công nghiệp baijiu đang hiện đại hóa, nhiều nhà sản xuất vẫn giữ bí mật về công thức qu của họ. Một số truyền thống đơn giản là không dễ dàng lùi bước vào dĩ vãng.

    Ngũ cốc

Ngũ cốc là thành phần quan trọng nhất trong sản xuất baijiu, với nhiều loại ngũ cốc khác nhau ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng. Các loại ngũ cốc phổ biến bao gồm:

• Lúa kê: Chủ yếu sử dụng để sản xuất baijiu, lúa kê có nguồn gốc từ Châu Phi và khi được chưng cất có vị hạt và thơm.
• Gạo tẻ: Thường được sử dụng để tạo ra rượu baijiu với hương vị nhẹ và tươi mới, so sánh được với Saké.
• Gạo nếp: Gạo nếp tạo ra rượu ngọt nhưng khó sử dụng do dễ vón cục.
• Lúa mì: Dùng để sản xuất "qu lớn" cho baijiu, tạo ra hương vị ngọt như mật ong.
• Ngô: Thêm vào Baijiu Hương Mạnh, tạo hương vị ngọt và cay, nhưng thường được loại bỏ trước khi lên men do hàm lượng chất béo cao.
• Vỏ hạt ngũ cốc: Sử dụng làm chất độn trong quá trình sản xuất, giúp ngăn ngừa rò rỉ và làm mềm hương vị đắng của chúng bằng cách hấp.

Mỗi loại baijiu có hương vị khác biệt, phụ thuộc vào cách thức sử dụng nguyên liệu này trong quá trình sản xuất.

Xem thêm: Nghệ Thuật Rượu Trung Hoa: Baijiu, Moutai & Kweichow Moutai

Vậy còn điều gì nữa về baijiu mà bạn nên biết?

• Độ mạnh: Như đã đề cập, baijiu có nồng độ cồn khoảng 40 đến 60 phần trăm. Theo truyền thống Trung Quốc, rượu này được phục vụ ở nhiệt độ phòng từ những chiếc cốc nhỏ hoặc ly nhỏ cùng với thức ăn, vì vậy rượu không phải là thứ bạn uống nguyên chai.
• Phân loại: Giống như gin hoặc tequila, baijiu có nhiều hạng khác nhau. Nói chung có sáu phân loại phổ biến và chúng được định nghĩa bởi "hương thơm", là sự gợi ý cho hương vị của rượu: mật ong, phức hợp, nhẹ, gạo, xì dầu và đậm (honey, layered, light, rice, sauce và thick). Người ta nhận thấy rằng khẩu vị của người phương Tây thường ưa chuộng các loại nhẹ và ngọt hơn, đặc biệt là khi bạn mới bắt đầu khám phá loại rượu này!
• Bạn nên bắt đầu như thế nào? Vì rượu này rất mạnh, nên bạn hãy tiếp cận một cách nhẹ nhàng! Dù uống shot rất được ưa chuộng, bạn cũng có thể thử thưởng thức nó trong các loại cocktail.
• Làm thế nào để thưởng thức nếu nó quá mạnh? Như đã đề cập ở trên, đây là một loại rượu linh hoạt và có thể được thưởng thức theo nhiều cách. Baijiu có vị độc đáo vì đây là hương vị lạ đối với hầu hết mọi người, nhưng đó là một cái gì đó khác biệt và mới mẻ. Và càng uống, bạn càng thích thú với sự độc đáo của nó. Rượu có hương vị phong phú, đậm đà, và giống như khi nếm bourbon thủ công, bạn nên cố gắng thưởng thức sự phức tạp của nó.
• Top đồ uống năm 2019: Cuộc thi Rượu Vang và Rượu Mạnh Quốc tế năm 2018 (The International Wine & Spirit Competition) đã công bố xu hướng đồ uống chính của năm, và baijiu nằm gần đầu danh sách. Chúng ta nên mong đợi tìm thấy loại rượu này cùng với các loại whisky và cognac cao cấp trong tương lai gần và các bartender ở Anh và Mỹ cũng bắt đầu đưa rượu này vào các loại cocktail của họ.

Xem thêm: Baijiu Cổ & Sưu Tầm. Nên mua rượu Trung Quốc ở đâu? 

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ:

Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

Hotline/zalo: 082 379 3579

Website: www.ruoutuongvy.com

Email: ruoutuongvy@gmail.com