Đối với những ai quen thuộc với văn hóa rượu vang, sake có thể bị hiểu lầm là "rượu vang gạo." Tuy nhiên, quan niệm này là một sự đơn giản hóa quá mức. Bài viết này sẽ đi sâu vào những điểm khác biệt chính giữa rượu sake và rượu vang, khám phá nét quyến rũ độc đáo của chúng.

Thành phần và quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất rượu sake

• Mài gạo lứt

Quá trình chế biến rượu sake bắt đầu với việc mài gạo lứt một cách tỉ mỉ. Khi tỷ lệ mài gạo tăng lên, sự tinh tế của hương vị sake cũng tăng theo.

Các loại rượu như Ginjo-shu và Daiginjo-shu nổi tiếng với tỷ lệ mài gạo rất cao, mang lại hương vị tinh tế và sang trọng.

• Lên men và Ủ rượu

Gạo đã được mài sẽ được rửa sạch, hấp chín, trộn với koji và lên men.

Rượu sake được tạo ra thông qua một quá trình phức tạp gọi là lên men kép song song. Gạo được chuyển hóa thành đường bởi koji, sau đó thêm men vào gạo đã đường hóa để lên men.

Trong quá trình lên men, đường được chuyển hóa thành rượu và sake được sản xuất.

• Ủ và Đóng chai

Rượu sake đã trải qua quá trình “hi-ire” (xử lý nhiệt) được ủ trong một khoảng thời gian nhất định để làm đậm đà hương vị của nó.

Sau khi được lưu trữ, rượu sake được pha trộn để đảm bảo chất lượng đồng nhất và thêm nước để điều chỉnh hàm lượng cồn. Sau đó, rượu sake được đóng chai và vận chuyển.

Quy trình sản xuất rượu vang

• Trồng và thu hoạch nho

Quá trình sản xuất rượu vang bắt đầu bằng việc trồng nho. Vì nho chứa nhiều glucose, thúc đẩy quá trình lên men rượu, nên rượu vang được chuyển hóa tự nhiên thành rượu mà không cần bất kỳ quá trình xử lý đặc biệt nào.

Do tính đơn giản này, chất lượng của rượu vang thành phẩm phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của nho. Đây là lý do tại sao người ta nói rằng 80% thành công hay thất bại của quá trình làm rượu phụ thuộc vào nho.

Ngoài ra, hương vị của rượu vang thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch và giống nho.

• Ép và Lên men

Nho thu hoạch được ép để lấy nước và nước ép nho được lên men. Không giống như sake, rượu vang được làm bằng một quy trình đơn giản gọi là lên men đơn.

Nước ép nho chỉ được lên men bằng nấm men. Rượu vang đỏ được lên men với vỏ, giúp tăng thêm màu sắc và vị chát.

• Ủ và Đóng chai

Khi quá trình lên men hoàn tất, rượu vang được chuyển vào thùng hoặc bể để ủ. Thời gian và phương pháp ủ có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể trong hương vị của rượu vang.

Quá trình ủ thùng cho phép rượu ngấm hương gỗ sồi và tăng thêm độ phức hợp và chiều sâu cho hương vị. Ngược lại, quá trình ủ trong thùng chứa giữ được độ tươi tự nhiên của trái cây.

Thời gian ủ phụ thuộc vào loại và chất lượng của rượu và có thể mất từ vài tháng đến vài năm. Sau khi ủ, rượu được đóng chai.

Trước khi đóng chai, rượu được lọc để loại bỏ cặn. Sau khi đóng chai, rượu tiếp tục được ủ chậm trong chai cho đến khi sẵn sàng để uống sau vài năm.

Sự khác biệt về hương vị và mùi thơm

Hương vị và mùi thơm của rượu sake

• Vị ngọt và Umami

Rượu sake đặc trưng bởi vị ngọt và vị "umami" của gạo. Umami là cảm giác về hương vị đậm đà, thơm ngon mà bạn có được khi nếm một loại thức ăn hoặc đồ uống cụ thể.

Rượu sake Ginjo và Daiginjo có hương trái cây, trong khi rượu sake Junmai mang đến hương vị đậm đà, sâu lắng.

• Nồng độ cồn và hương vị

Rượu sake thường có nồng độ cồn từ 13-16%. Vì hương vị thay đổi theo nhiệt độ nên rượu sake có thể được thưởng thức ở nhiều nhiệt độ khác nhau: lạnh, nhiệt độ bình thường và ấm. Một đặc điểm khác của rượu sake là hương vị của nó thay đổi rõ rệt tùy thuộc vào nhiệt độ.

Hương vị và mùi thơm của rượu vang

• Độ axit và Tannin

Rượu vang nổi tiếng với độ axit và tannin. Rượu vang đỏ có nhiều tannin hơn, trong khi rượu vang trắng có độ axit cao hơn. Rượu vang hồng thường có hương vị cân bằng hơn.

Tannin trong rượu vang đỏ đến từ vỏ và hạt nho, tạo nên hương vị mạnh mẽ và đôi khi có chút chát. Ngược lại, độ axit trong rượu vang trắng thường mang lại độ giòn và tươi mát.

• Nồng độ cồn và hương vị

Rượu vang thường có nồng độ cồn khoảng 12%. Tùy thuộc vào giống nho và phương pháp sản xuất, rượu vang có thể mang những nốt hương trái cây, gia vị, hoặc hoa.

Ví dụ, Chardonnay thường có hương vị bơ và gỗ sồi, trong khi Pinot Noir nổi tiếng với đặc trưng đất và quả mọng.

Ngoài ra, vùng trồng nho có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị và mùi thơm của rượu, tạo thêm một lớp phức tạp khác cho hương vị của rượu.

Kết hợp và thưởng thức

Kết hợp với rượu sake

• Kết hợp với ẩm thực Nhật Bản

Sake là một loại đồ uống có cồn rất hợp với ẩm thực Nhật Bản. Bạn có thể thưởng thức sake với nhiều món ăn khác nhau như sushi, sashimi và tempura.

Một trong những lý do khiến sake và ẩm thực Nhật Bản kết hợp hoàn hảo là vì vị ngọt và umami của sake rất hợp với những món ăn có hương vị chua, mặn hoặc đắng, chẳng hạn như dưa muối, hải sản và các món ăn có nước tương.

• Những cách kết hợp bất ngờ với ẩm thực phương Tây

Sake được yêu thích trên toàn thế giới nhờ vào hương vị tinh tế và sự đa dạng về hương vị của nó. Sake không chỉ là lựa chọn hoàn hảo cho ẩm thực Nhật Bản mà còn bất ngờ khi kết hợp với ẩm thực phương Tây.

Hương vị đậm đà của sake hòa quyện hài hòa với ẩm thực phương Tây như phô mai, mì ống và bít tết, làm tăng thêm hương vị cho món ăn.

Kết hợp với rượu vang

• Kết hợp theo màu sắc

Kết hợp theo màu sắc là một trong những điểm cơ bản trong việc kết hợp rượu vang và đồ ăn. Cụ thể, khi kết hợp rượu vang với các món chính từ thịt hoặc cá, nên chọn loại rượu vang dựa trên màu sắc của món ăn.

Ví dụ, rượu vang trắng thường được khuyến khích cho các món cá thịt trắng (cá bơn, cá chẽm, cá bass, cá cod,...). Ngược lại, rượu vang đỏ phù hợp hơn với các món cá thịt đỏ (cá ngừ, cá bonito, cá vàng,...).

Tương tự, rượu vang trắng được khuyên dùng cho thịt trắng (gà, heo, thỏ,...), trong khi rượu vang đỏ thích hợp cho thịt đỏ (bò, cừu, vịt, thịt nai,...).

• Thưởng thức rượu vang tráng miệng

Rượu vang tráng miệng có vị ngọt đậm và rất hợp với các món tráng miệng như sô-cô-la và trái cây. Hơn nữa, rượu vang tráng miệng thường có nồng độ cồn thấp những người không thường xuyên uống rượu cũng có thể thưởng thức.

Vậy, loại nào phù hợp với khẩu vị của bạn?

Sake và rượu vang có những điểm hấp dẫn khác nhau, nhưng cả hai đều là những loại đồ uống tuyệt vời. Hy vọng rằng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ sự khác biệt giữa sake và rượu vang, cũng như giúp bạn thưởng thức chúng một cách sâu sắc hơn.

Bạn nên thử nghiệm nhiều loại sake và rượu vang khác nhau để tìm ra những món yêu thích cho riêng mình.

>>> Xem thêm: Tất Tần Tật Về Umeshu: Rượu Mơ Nhật Bản

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com