Noble Rot Là Gì Và Có Ảnh Hưởng Như Thế Nào Tới Rượu Vang?

Bài viết sau đây, Rượu Tưởng Vy sẽ cung cấp đầy đủ thông tin về "noble rot" – một yếu tố tự nhiên có khả năng thay đổi toàn diện hương vị của nho, từ đó tạo ra rượu vang ngọt tuyệt vời.

Tổng quan

Noble rot còn được gọi là ‘Botrytis Cinerea’, là một loại nấm tấn công những trái nho chín và làm yếu vỏ nho, từ đó đẩy nhanh quá trình bay hơi của nước, khiến trái nho teo lại và bắt đầu trông giống như một quả nho khô.

Khi nước trong quả nho nhanh chóng biến mất, lượng đường và axit trở nên cô đặc, điều này có nghĩa là nhà làm rượu sẽ thu được những quả nho có hàm lượng đường cao hơn nhiều so với bình thường.

Trong quá trình lên men, đường được chuyển hóa thành carbon dioxide và cồn. Với những quả nho thông thường, quá trình lên men kết thúc khi tất cả đường trong nước nho đã được chuyển hóa, kết quả là một loại rượu khô.

Tuy nhiên, khi nói đến những quả nho bị ảnh hưởng bởi noble rot trông giống như nho khô này, lượng đường tự nhiên trong quả nho rất cao, đến mức vẫn còn một lượng đáng kể trong rượu sau khi quá trình lên men hoàn tất.

Kết quả đó chính là một loại rượu ngọt tự nhiên ấn tượng với hương vị đặc trưng riêng từ botrytis.

Theo một cách nào đó, quá trình làm rượu cho loại rượu bị ảnh hưởng bởi noble rot như Sauternes không quá khác biệt so với quá trình làm rượu vang đỏ hoặc trắng khô thông thường – sự khác biệt chính là tình trạng nho bị co lại khi thu hoạch tại vườn nho, ngay từ lúc bắt đầu hành trình từ nho đến ly rượu.

Điều kiện để Noble Rot phát triển

Để loại nấm đặc biệt này phát triển không hề dễ dàng! Có những điều kiện nhất định để nấm này phát triển, bao gồm một mùa nho chín không gặp vấn đề gì để sản xuất nho, những buổi sáng sương mù ẩm ướt để thúc đẩy sự phát triển của nấm mốc và những buổi chiều khô ráo để làm khô trái nho...

Có thể nói, rất khó để làm việc với loại nấm này và khó kiểm soát nó. Tất nhiên, những điều kiện rất đặc thù này không thể tìm thấy ở bất cứ đâu và chắc chắn không thể đảm bảo xảy ra hàng năm.

Tất cả những yếu tố này kết hợp lại khiến việc sản xuất rượu theo cách này cực kỳ khó khăn, điều này giải thích vì sao rượu vang noble rot thường có giá cao hơn một chút so với các loại rượu ngọt khác.

Tại sao nho bị botrytis phải được thu hoạch bằng tay?

Nấm Botrytis không ảnh hưởng đến tất cả các trái nho trong một chùm, mà có thể chỉ ảnh hưởng đến một số trái nhất định, làm cho việc thu hoạch trở nên khó khăn hơn.

Vì vậy, để làm ra loại rượu vang ngọt chất lượng cao nhất, người làm rượu cần phải thu hoạch bằng tay những trái nho bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi nấm. Sự chọn lọc cẩn thận là cần thiết, và có thể phải đi qua vườn nho nhiều lần để thu hoạch những quả vừa mới bắt đầu teo lại.

Rượu bị ảnh hưởng bởi Noble Rot có hương vị như thế nào?

Nếu bạn yêu cầu ai đó giải thích hương vị mà noble rot mang lại cho rượu cuối cùng, bạn có thể nhận được nhiều câu trả lời khác nhau. Một số người sẽ nói rằng nó giống với mứt cam, mơ và dứa. Một số khác sẽ mô tả nó như bánh mì lúa mạch đen, bắp cải và nấm.

Nhưng, bất kể các hương vị chính là gì, hầu hết mọi người sẽ đồng ý rằng cảm giác trong miệng của loại rượu này rất phong phú và sánh như siro.

Tuy nhiên, tất cả các loại rượu ngọt đều khác nhau, và giống nho được sử dụng trong hỗn hợp đóng vai trò rất lớn trong việc tạo ra hương vị.

Một số giống nho thực sự tạo ra điều kỳ diệu cho rượu khi bị ảnh hưởng bởi botrytis trên cây, một trong những ví dụ nổi tiếng nhất là giống nho Sémillon.

Được sử dụng trong rượu tráng miệng Pháp Sauternes, giống nho trắng với vỏ vàng này phản ứng với nấm mốc theo cách mang lại những hương vị thú vị của dứa, mật ong, mơ khô và bánh quy ngọt.

Những yếu tố khác định hình hương vị và phong cách của rượu bao gồm khí hậu của vùng rượu vang, điều kiện trong vườn nho và mức độ cẩn trọng trong quá trình thu hoạch.

Vì vậy, nếu bạn tò mò muốn khám phá phong cách rượu này, chúng tôi nghĩ bạn nên chọn thử vài chai từ các vùng khác nhau và xem loại nào hợp khẩu vị của bạn!

>>> Xem thêm: Những Thuật Ngữ Thông Dụng Trong Thế Giới Rượu Vang

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com