Qua bài viết, bạn sẽ hiểu rõ hơn về sức hút kỳ diệu của strong aroma baijiu – loại rượu mà mùi vị của nó dễ dàng nhận biết ngay lập tức đối với những ai đã quen thuộc với baijiu. Với nhiều người, strong aroma baijiu chính là đại diện cho phong cách rượu đặc trưng của Trung Quốc.

Strong Aroma Baijiu là gì?

Strong aroma baijiu (baijiu hương vị nồng) là loại rượu có hương vị rất phức tạp và thơm nồng. Nó mang hương thơm của trái cây nhiệt đới chín quá, đặc biệt là dứa, chuối và ổi, cùng một chút mùi như phô mai đất.

Khi nếm, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp của tất cả những hương vị này, kèm theo một chút hương hạt hồi và hậu vị dài với vị tiêu.

Mỗi nhà máy rượu sẽ lựa chọn làm nổi bật những yếu tố khác nhau trong hương vị đặc trưng của strong aroma baijiu, nhưng loại strong aroma baijiu ngon nhất là sự kết hợp ngọt ngào, phức tạp và cân bằng. Không có hương vị nào được phép lấn át các hương vị còn lại.

Quy trình sản xuất Strong Aroma Baijiu

Quá trình sản xuất strong aroma baijiu rất công phu và tốn thời gian. Nó bao gồm việc lên men hỗn hợp ngũ cốc trong các hố đất — những cái hố lớn được đào trực tiếp từ mặt đất — trong vài tháng để phát triển các este, tạo nên vị ngọt cho rượu.

Quá trình này cũng sử dụng chu trình lên men và chưng cất liên tục, trong đó phần hỗn hợp ngũ cốc từ các chu trình trước sẽ được tái sử dụng và lên men lại trong chu trình tiếp theo.

Càng sử dụng lâu, các bức tường đất sét của hố lên men càng hấp thụ nhiều vi sinh vật có trong qu (men khởi đầu), từ đó có thể làm tăng độ phức tạp của hương vị. Sau mỗi chu trình lên men, hỗn hợp ngũ cốc trong hố sẽ được lấy ra theo từng lớp. Lớp trên cùng, chứa ít cồn nhất, thường sẽ được chưng cất và loại bỏ.

Một lượng ngũ cốc tươi tương đương với lượng ngũ cốc đã loại bỏ sẽ được thêm vào hỗn hợp còn lại, và mỗi lớp sẽ được chưng cất bằng hơi. Tất cả các mẻ chưng cất sẽ được ủ riêng biệt.

Hỗn hợp ngũ cốc đã qua sử dụng được lấy ra khỏi nồi chưng cất và làm mát. Qu mới được thêm vào và hỗn hợp sẽ được xúc lại vào hố để tiếp tục lên men thêm hai đến ba tháng, bắt đầu lại chu trình từ đầu. Sau khi ủ, các mẻ chưng cất sẽ được pha trộn lại với nhau để tạo ra phong cách đặc trưng của nhà sản xuất.

Có nhiều biến thể khác nhau trong phong cách strong aroma. Sự khác biệt phổ biến nhất giữa các loại strong aroma baijiu là nằm ở mashbills (công thức ngũ cốc).

Loại “simple grain” strong aroma chỉ sử dụng nguyên liệu là lúa miến, trong khi “complex grain” strong aroma sử dụng hỗn hợp nhiều loại ngũ cốc, phổ biến nhất là sự pha trộn của lúa miến, gạo, gạo nếp, lúa mì và ngô.

Một số nhà máy rượu sẽ đưa hỗn hợp ngũ cốc quay lại hố lên men sau khi chưng cất, trong khi những nhà máy khác thì chuyển hỗn hợp từ hố này sang hố khác.

Một số nhà máy đưa hỗn hợp vào lại hố theo đúng thứ tự đã lấy ra, số khác lại đảo ngược thứ tự, và cũng có những nhà máy pha trộn tất cả các lớp lại với nhau. Không có biến thể nào được coi là vượt trội hơn so với những loại khác. Tất cả đều phụ thuộc vào khẩu vị cá nhân.

Strong Aroma Baijiu đến từ đâu?

Tỉnh Tứ Xuyên, đặc biệt là thị trấn Luzhou (Lô Châu), được cho là nơi đã sáng tạo ra phong cách strong aroma baijiu.

Tỉnh này vẫn là nơi sản xuất baijiu strong aroma (và baijiu nói chung) hàng đầu, nhưng vì phong cách này quá phổ biến, nên giờ đây nó được sản xuất khắp nơi trên toàn Trung Quốc, với các trung tâm sản xuất dọc theo sông Trường Giang.

Strong Aroma Baijiu xuất hiện lần đầu tiên là khi nào?

Các xưởng sản xuất strong aroma baijiu lâu đời nhất mà chúng ta biết có từ thời nhà Minh, khoảng thế kỷ 16. Tuy nhiên, thị trấn Luzhou có thể đã sản xuất rượu từ sớm hơn thế.

Công nghệ chưng cất rượu có thể đã du nhập vào Trung Quốc từ thế kỷ 13 qua Trung Đông, và Tứ Xuyên nằm ở phần tây xa nhất của Trung Quốc.

Sorghum (cao lương), loại ngũ cốc phổ biến nhất dùng để làm baijiu ở Trung Quốc, lần đầu tiên được trồng rộng rãi ở Tứ Xuyên vào khoảng thời gian đó, vì vậy strong aroma baijiu có thể còn xuất hiện từ sớm hơn những gì chúng ta biết.

Thưởng thức Strong-aroma baijiu

Hầu như ai cũng uống. Hơn 70% baijiu được sản xuất và tiêu thụ ở Trung Quốc thuộc vào loại strong aroma. Loại rượu này kết hợp tuyệt vời với các món ăn có hương vị mạnh mẽ của Trung Quốc, đặc biệt là sự cay nồng của ẩm thực Tứ Xuyên.

Nếu bạn chỉ muốn thử một phong cách baijiu, hãy chọn loại này. Strong aroma baijiu có hương vị rất phức tạp và có nhiều biểu hiện tuyệt vời ở mọi mức giá. Khi được pha chế đúng cách, nó rất tuyệt để thưởng thức nguyên chất và còn tuyệt vời hơn khi kết hợp với món ăn.

Trong cocktail, loại rượu này thật sự nổi bật so với các phong cách baijiu khác — nó rất hợp với các loại đồ uống tiki, cocktail chua và các thức uống có cồn mạnh, và luôn mang đến một chút hương vị đặc trưng mà bạn không thể tìm thấy ở các loại rượu quốc tế khác.

>>> Xem thêm: Khám Phá Sauce Aroma Baijiu: Hương Vị Độc Đáo Từ Maotai

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com