Vậy tại sao vị chát lại xuất hiện? Làm sao để nhận biết và thưởng thức vị chát một cách hài hòa?

Hãy cùng khám phá trong bài viết này: từ định nghĩa, nguồn gốc, cách cảm nhận đến mẹo làm sạch vị giác, giúp bạn tận hưởng trọn vẹn từng ly rượu vang.

Vị chát trong rượu vang là gì?

Vị chát là cảm giác khô, se lại trong miệng mà bạn có thể cảm nhận khi uống rượu vang. Cảm giác này có thể nhẹ nhàng hoặc rõ rệt hơn, tùy thuộc vào loại rượu.

Theo các nhà khoa học thuộc Hiệp hội Vật liệu Kiểm nghiệm Hoa Kỳ, vị chát được mô tả là cảm giác miệng bị co rút, căng hoặc hơi nhăn lại khi tiếp xúc với các chất như tannin (có trong vỏ và hạt nho) hoặc phèn.

Vậy điều này có ý nghĩa gì? Trong các bài đánh giá rượu vang, nhiều từ ngữ được dùng để mô tả tannin thực chất đang nhắc đến cảm giác vị chát mà người uống cảm nhận được.

Tại sao tannin trong rượu có loại “mượt mà” và loại “dai” hơn?

Tannin là chất có trong vỏ nho, được chiết xuất ra trong quá trình làm rượu. Một số giống nho, đặc biệt là nho đỏ, chứa nhiều tannin hơn.

Tannin thuộc nhóm chất polyphenol, một số loại như resveratrol thậm chí còn được cho là tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, các polyphenol khác giúp tạo nên màu đỏ đặc trưng của vỏ nho.

Những loại rượu làm từ nho Malbec và Tannat là những loại có nhiều tannin nhất. Các nhà làm rượu thường dùng chúng để pha trộn, giúp tăng thêm độ đậm đà cho các giống nho ít cấu trúc hơn như Merlot.

Nếu rượu có quá nhiều vị chát, nó có thể khiến bạn cảm thấy khó chịu, như má trong bị co lại và khô miệng, không tiết ra nước bọt. Cảm giác này giống như khi bạn uống trà đặc hoặc ăn chuối xanh.

Ngược lại, những loại rượu nhẹ nhàng, êm dịu sẽ mang đến cảm giác dễ chịu và thoải mái hơn khi thưởng thức.

Rượu có vị chát có phải là rượu kém chất lượng?

Không hẳn như vậy. Nếu rượu có tannin đậm, chắc, hoặc mạnh, các chuyên gia thường khuyên nên để rượu ủ trong hầm vài năm. Trong thời gian đó, tannin sẽ dần bị oxy hóa, làm giảm vị chát và giúp rượu trở nên mượt mà, dễ uống hơn.

Vậy làm sao để nhận biết vị chát trong rượu?

Cảm giác vị chát khá khó nhận biết vì nó xuất hiện dần theo thời gian, thường là sau khi bạn đã nuốt ngụm rượu đầu tiên hoặc vài ngụm sau đó. Bạn sẽ cảm thấy miệng mình khô dần, bắt đầu từ lưỡi, lợi, rồi đến má trong, và cuối cùng là cả miệng.

Ngoài ra, càng uống nhiều rượu có vị chát, bạn sẽ càng cảm thấy rõ ràng hơn vị chát trong miệng. Cảm giác này sẽ dần tăng lên.

Khi uống rượu có vị chát mạnh, tuyến nước bọt của bạn sẽ không thể sản xuất đủ nước bọt để giảm bớt cảm giác đó. Trừ khi bạn là người tiết nước bọt nhiều.

Thực ra, chúng ta tiết nước bọt để làm ướt miệng, nhưng mỗi người có cơ thể hoạt động khác nhau. Những người tiết nhiều nước bọt sẽ cảm nhận vị chát muộn hơn những người không tiết nhiều.

Tannin trong rượu có thể gây cảm giác chát bằng cách làm cho nước bọt của bạn loãng đi. Càng nhiều tannin trong rượu, cảm giác chát càng mạnh. Ban đầu, nước bọt sẽ giúp làm dịu cảm giác chát, nhưng dần dần nó sẽ không đủ nữa.

Vậy làm sao để làm sạch vị giác khi thưởng thức rượu? Nước sẽ không giúp miệng bạn hết khô và ướt lại. Dưới đây là 3 cách đơn giản để làm sạch vị giác và giảm cảm giác chát trong miệng:

• Bánh mì: Nếu có thể, bạn hãy thử bánh mì baguette tươi. Phần ruột bánh (không phải vỏ, mà là phần mềm bên trong) sẽ giúp bạn tiết nước bọt và làm ướt miệng.

• Sữa chua: Sữa chua Hy Lạp không đường rất tốt vì vừa đặc lại vừa có độ lỏng, giúp phủ lên miệng và làm ẩm miệng. Lưu ý: Sau khi ăn sữa chua, bạn có thể súc miệng với nước để không còn lại vị sữa chua.

• Pectin: Nếu bạn thích thử nghiệm, có thể sử dụng pectin – một thành phần tự nhiên từ trái cây, thường dùng để làm đặc mứt.

​​​​​​​>>> Xem thêm: Hướng Dẫn Cơ Bản Về Ice Wine Qua 6 Bước Đơn Giản

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com