Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn khám phá thế giới của ice wine qua 6 bước đơn giản – từ việc hiểu về nguồn gốc, cách sản xuất đến cách thưởng thức để tận hưởng trọn vẹn hương vị tinh tế của loại rượu vang đặc biệt này.

Ice Wine là gì?

Ice wine là một loại rượu vang tráng miệng ngọt, đậm đà, được làm từ nho đông lạnh ngay trên cây và ép khi còn đóng băng.

Truyền thống làm loại rượu này bắt nguồn từ Áo và Đức, nơi nó được gọi là “Eiswein”. Tuy nhiên, Canada đã làm nên danh tiếng cho Ice Wine, với phần lớn sản phẩm trên thị trường đến từ 3 tỉnh: Quebec, British Columbia và Ontario.

Eiswein xuất hiện từ thế kỷ 19. Một số nhà làm rượu đã phải rời khỏi vườn nho trong mùa thu hoạch để chăm sóc gia súc. Khi trở lại vào mùa đông, họ phát hiện ra những chùm nho đã bị đóng băng trên cây. Họ quyết định thu hoạch và ép những quả nho đóng băng để lên men. Và đó chính là cách mà Eiswein ra đời.

Phần lớn việc sản xuất Ice Wine bắt đầu từ những năm 1960, khi các thiết bị cần thiết như lưới bảo vệ và máy ép nho đông lạnh hiệu quả đã có mặt trên thị trường.

Ice Wine được làm như thế nào?

• Quy trình đông lạnh nho

Loại rượu này được làm từ nho để đông lạnh tự nhiên trên cây. Điều này giúp đường trong nho cô đặc đáng kể và tăng hương vị cho nước ép nho. Sau đó, nho đông lạnh được thu hoạch và ép lấy nước trước khi trải qua quá trình lên men.

Ice Wine được sản xuất theo phương pháp truyền thống (True Ice Wine) yêu cầu nho phải ở trên cây cho đến khi nhiệt độ giảm xuống mức cực thấp (theo luật ít nhất -8ºC (17º F) ở Canada và -7ºC (19ºF) ở Đức).

Ice Wine giả sử dụng quy trình đông lạnh nhân tạo (cryoextraction), trong đó nho được làm đông bằng tủ lạnh và sau đó ép.

• Các giống nho thường dùng

Các giống nho thường dùng để làm Ice Wine là Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Sylvaner và đôi khi là Cabernet Franc. Đây là những giống nho có hàm lượng axit cao giúp rượu vang có hương vị tươi mát và không quá nặng hoặc “dính”.

Tuy nhiên, trên thế giới, các nhà làm rượu cũng thường thử nghiệm làm Ice Wine từ các giống nho khác như Chenin Blanc, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir và Merlot.

• Quá trình ủ rượu

Ice Wine có khả năng ủ rất tốt, thường mất khoảng 10 năm để đạt đến độ hoàn hảo. Tuy nhiên, một số giống nho như Riesling và Grüner Veltliner đã chứng minh khả năng ủ lâu dài hơn rất nhiều.

Yếu tố này phụ thuộc vào độ axit của rượu, những loại rượu có hàm lượng đường và axit cao có khả năng ủ từ 30 đến 50 năm. Tất nhiên, thời gian ủ lâu sẽ ảnh hưởng đến hương vị, rượu sẽ trở nên sẫm màu hơn, ngọt hơn và có thêm hương vị từ quá trình lão hóa như siro phong (maple) và hạt phỉ (hazelnut).

Ice Wine có nguồn gốc từ đâu?

Đức và Canada là những quốc gia sản xuất Ice Wine lớn nhất, nhưng loại rượu này cũng có thể được tìm thấy ở nhiều quốc gia khác trên thế giới:

• Ở Châu Âu: Các quốc gia như Áo, Thụy Sĩ, Croatia, Cộng hòa Séc, Đan Mạch, Pháp, Gruzia, Luxembourg, Thụy Điển,...

• Ở Đông Á: Nhật Bản.

• Ở Châu Mỹ:

  • Hoa Kỳ: Đặc biệt là ở Michigan và vùng Finger Lakes thuộc bang New York.

  • Canada: Với ba tỉnh bang nổi tiếng: Ontario, Quebec, British Columbia.

Kết hợp món ăn

Ice Wine là loại rượu vang tráng miệng tràn đầy hương vị trái cây, tạo nên sự bùng nổ trong vòm miệng với kết thúc ngọt ngào đậm đà. Những món tráng miệng có vị béo nhẹ, như cheesecake hoặc panna cotta, với lượng chất béo vừa đủ để cân bằng vị ngọt của rượu sẽ là sự kết hợp tuyệt vời. Ngoài ra, Ice Wine cũng phù hợp để thưởng thức cùng với foie gras.

Giá của Ice Wine như thế nào?

Chi phí sản xuất loại rượu này cùng với việc nho phải được đóng băng tự nhiên khiến cho Ice Wine có giá cao và thường được bán trong chai nhỏ (dung tích 375 ml). Nho đông lạnh cho lượng nước ép ít hơn từ 4 đến 5 lần so với nho không đông lạnh!

Một số gợi ý 

Nhà sản xuất Inniskillin ở Canada là nhà sản xuất Ice Wine nổi tiếng nhất. Tuy nhiên, hiện nay cũng có nhiều nhà sản xuất Ice Wine đang nổi lên ở nhiều khu vực trên thế giới.

Những thương hiệu đáng khám phá:

• Inniskillin ở Canada.

• Riverview Cellars Estate ở Canada.

• Gsellmann and Gsellmann ở Áo.

• Dr. Loosen ở Đức.

• Standing Stones ở Mỹ.

>>> Xem thêm: Giải Mã Các Loại Rượu Xuất Hiện Trong Phim Ratatouille của Disney

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com