KIẾN THỨC RƯỢU NHẬT BẢN

Rượu Nhật không chỉ có sake. Bên cạnh sake nấu từ gạo còn có shochu chưng cất, umeshu ngâm mơ và dòng whisky Nhật đã nhiều lần đoạt giải quốc tế. Mỗi loại có cách phục vụ riêng, uống sai cách rất dễ bỏ lỡ phần hay nhất của chai rượu.

Sake và độ mài gạo

Hạt gạo được mài bớt lớp ngoài trước khi nấu, phần lõi cho hương sạch và thanh hơn. Junmai là sake chỉ từ gạo, nước, men và koji. Ginjo mài còn khoảng 60 phần trăm, Daiginjo còn khoảng 50 phần trăm hoặc ít hơn, thường thơm hoa quả và nên uống lạnh. Sake càng tinh luyện càng ít hợp với việc hâm nóng.

Shochu và umeshu

Shochu là rượu chưng cất, nguyên liệu có thể là khoai lang, lúa mạch, gạo hay đường nâu, mỗi loại một cá tính. Người Nhật thường pha shochu với nước nóng theo tỷ lệ sáu phần rượu bốn phần nước để mở hương, hoặc pha nước lạnh khi trời nóng. Umeshu ngâm từ mơ xanh, vị chua ngọt dễ uống, hợp dùng với đá hoặc pha soda.

Bảo quản

Sake là rượu tươi, nên uống trong vòng một năm kể từ ngày đóng chai và giữ nơi tối mát. Chai đã mở nên cất tủ lạnh và dùng hết trong khoảng một tuần. Shochu và umeshu bền hơn nhiều, có thể để lâu ở nhiệt độ phòng.