Hiểu Rõ Hơn Về Rượu Baijiu: Light Aroma (Hương Vị Nhẹ)

Lần này, chúng ta sẽ khám phá phong cách Baijiu của miền Bắc Trung Quốc, vùng đất nổi tiếng với văn hóa uống rượu mạnh mẽ.

Có hai dòng chính của light aroma baijiu: Fenjiu và Erguotou – cả hai sẽ được giới thiệu kỹ hơn trong bài viết này. Hãy chuẩn bị sẵn sàng, rót một ly Red Star, và thư giãn để thưởng thức!

Light aroma baijiu là gì?

Tên gọi này có thể khiến nhiều người nhầm lẫn. Mặc dù có mùi nhẹ hơn so với nhiều loại baijiu miền Nam, nhưng loại này thường được đóng chai với nồng độ cồn đáng kinh ngạc.

Trước đây, nồng độ cồn trung bình của Erguotou là khoảng 60-65% theo thể tích, nhưng ngày nay nồng độ thường giảm xuống khoảng 50% hoặc thấp hơn. Erguotou thuộc dòng baijiu có hương thơm nhẹ. Loại này có mùi hương hoa cỏ và dưa, vị ngọt đậm đà, gợi nhớ đến hương mơ khô.

Còn Fenjiu, lấy tên từ Fenzhou (ngày nay là Fenyang) - nơi được coi là quê hương của phong cách này, mang hương thơm của hoa cỏ và thảo mộc, nhẹ nhàng cả ở mũi và vị, giống như loại grappa Ý chất lượng cao.

Quy trình sản xuất như thế nào?

Điểm nổi bật của light aroma baijiu là quá trình lên men trong đá. Với Erguotou, điều này có nghĩa là lên men trong các chum đá hoặc bể đá ngầm dưới lòng đất.

Còn đối với Fenjiu, quá trình lên men diễn ra trong các hố lót đá đào trực tiếp xuống đất hoặc các chum đá được chôn sao cho miệng chum ngang với sàn của nhà máy chưng cất.

Giống nhiều loại baijiu khác, dòng light aroma sử dụng bột lên men từ lúa miến nhưng có một số điểm đặc biệt. Đầu tiên là qu - loại men lên men đặc biệt.

Fenjiu dùng qu được làm từ sự kết hợp của lúa mạch và đậu Hà Lan, trong khi Erguotou thường sử dụng qu từ cám lúa mì. Vỏ trấu cũng thường được thêm vào bột lên men của Fenjiu trước lần chưng cất đầu tiên.

Chu kỳ lên men của light aroma baijiu khá ngắn, thường không quá một tháng và với Erguotou còn ngắn hơn. Fenjiu còn có một chu kỳ lên men - chưng cất thứ hai.

Thời gian ủ của Erguotou thường ngắn, khoảng từ sáu đến mười hai tháng, trong khi Fenjiu đôi khi có thể được ủ lâu hơn.

>>> Xem thêm: Qu Là Gì? Chất Khởi Đầu Cho Quá Trình Lên Men Rượu Baijiu

Xuất xứ từ đâu và lần đầu xuất hiện là khi nào?

Light aroma baijiu đến từ miền Bắc Trung Quốc, cụ thể là từ làng Xinghuacun ở tỉnh Sơn Tây (nơi sản xuất Fenjiu) và Bắc Kinh (nơi sản xuất Erguotou).

Erguotou xuất hiện từ những năm 1680, trong thời kỳ đầu của triều đại nhà Thanh, khi nhà máy chưng cất Yuanshenghao ở Bắc Kinh bắt đầu thử nghiệm phương pháp chưng cất.

Họ sử dụng một loại nồi chưng cất kiểu Tianguo, trong đó bình ngưng là một nồi nước lạnh. Chủ xưởng nhận thấy rằng rượu baijiu được tạo ra khi đặt nồi nước lạnh thứ hai lên trên nồi chưng cất có hương vị ngon nhất, vì vậy đặt tên là erguotou, nghĩa là “đầu của nồi thứ hai”.

Fenjiu còn có tuổi đời lâu hơn, có từ thời nhà Minh. Đây là một trong những loại rượu được yêu thích nhất ở Trung Quốc, và nơi phát minh ra nó - làng Xinghuacun - cũng là nơi có một trong những nhà máy chưng cất baijiu hiện đại đầu tiên ở Trung Quốc.

Những ai uống loại rượu này?

Erguotou chủ yếu được ưa chuộng bởi người miền Bắc và những người muốn tiết kiệm chi phí. Vì quy trình sản xuất nhanh và giá thành thấp, Erguotou trở thành một trong những loại baijiu phổ biến nhất ở phân khúc giá rẻ, và được xem là loại rượu dành cho người lao động.

Đây cũng là loại baijiu phổ biến nhất ở Đài Loan, nơi nó được gọi là kaoliang (gaoliang, 高粱), hay “rượu cao lương”. Fenjiu lại được yêu thích ở khu vực miền trung Bắc Trung Quốc và là lựa chọn của các tín đồ baijiu trên toàn quốc.

Tại sao bạn nên thử loại này?

Nếu bạn thích hương vị có phần thảo mộc và ít nồng hơn, thì đây có thể là loại baijiu dành cho bạn. Rượu này kết hợp rất tốt với các món ăn mặn và thường có giá phải chăng hơn so với các loại baijiu làm từ cao lương khác.

Với nồng độ cồn cao, loại rượu này rất lý tưởng để pha chế cocktail, đặc biệt khi kết hợp với các nguyên liệu có mùi hương xanh, tươi mát.

>>> Xem thêm: Strong Aroma Baijiu: Hương Vị, Quy Trình Sản Xuất và Cách Thưởng Thức

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com