Nếu bạn muốn làm baijiu, bạn sẽ cần một số thành phần quan trọng. Nguyên liệu cơ bản như ngũ cốc và nước là điều không thể thiếu. Nhưng quan trọng nhất là bạn sẽ cần "qu" hay "jiuqu". Đây là yếu tố giúp baijiu có vị ngọt nhẹ và hỗ trợ cho quá trình lên men.

Qu bắt đầu từ các loại ngũ cốc, được trộn lại với nhau và thêm các thành phần bổ sung. Về cơ bản, qu là chất khởi động cho quá trình lên men rượu. Có hai loại qu, thường được gọi là “đại qu” và “tiểu qu”.

Vì điều kiện khí hậu và đất đai rất quan trọng để tạo ra qu, mỗi vùng ở Trung Quốc sẽ tạo ra loại qu khác nhau. Khí hậu và tình trạng đất sẽ ảnh hưởng đến chất lượng qu, vì vậy mỗi thương hiệu baijiu có mùi vị và hương thơm khác biệt tùy thuộc vào nơi nó được sản xuất.

Qu được sản xuất như thế nào?

Cách làm qu phụ thuộc vào kích thước và loại qu, như đã đề cập có hai loại qu chính là "đại qu" và "tiểu qu".

• Đại qu (Daqu)

Đại qu thường được làm từ lúa mì hoặc ngũ cốc, đôi khi có thể thêm rau củ để tạo hương vị phức tạp, giúp tạo ra các loại baijiu cao cấp. Khi các thành phần chính được trộn với nhau, hỗn hợp này sẽ được thêm nước để tạo thành một dạng bột nhão, sau đó nặn thành từng viên gạch nặng khoảng 3kg.

Các viên gạch này sẽ được xếp trong một phòng kín và ấm, để lên men trong khoảng hai tháng. Sau đó, có thể thêm một số thành phần vào qu, bằng cách tự nhiên hoặc thủ công. Các viên gạch này sẽ được nghiền thành bột, và qu sẵn sàng cho quá trình sản xuất baijiu.

• Tiểu qu (Xiaoqu)

Tiểu qu thường được làm từ gạo nấu chín, thay vì lúa mì hay ngũ cốc. Điều này tạo ra baijiu có hương thơm nhẹ nhàng hơn, và một số nhà sản xuất còn thêm đậu nành hoặc các loại thảo mộc. Quá trình làm tiểu qu cũng bắt đầu bằng việc thêm nước, nhưng thay vì nặn thành viên gạch, hỗn hợp này được vo thành từng viên nhỏ.

Nhờ kích thước nhỏ, tiểu qu dễ bảo quản hơn nên được gọi là "tiểu qu." Dù có kích thước khác biệt, tiểu qu cũng cần được để trong không gian kín và ấm trong thời gian tương tự để phát triển.

Các loại qu khác nhau sẽ tạo ra hương vị baijiu khác nhau. Phần lớn các thương hiệu baijiu sử dụng đại qu để có hương vị đặc trưng, trong khi tiểu qu phù hợp với baijiu có hương thơm nhẹ hơn hoặc rượu vàng. Tiểu qu cũng có thể tạo ra loại rượu tương tự như sake Nhật Bản.

>>> Xem thêm: Hương Vị Rượu Baijiu – Thức Ăn Nào Kết Hợp Hoàn Hảo Với Baijiu?

Những gì được thêm vào Qu để làm rượu Baiju?

Khi qu được để ở nơi tối ưu, nó sẽ phát triển các loại nấm và vi khuẩn. Dù nghe có vẻ không hấp dẫn, nhưng đây thực sự là một phần quan trọng trong quá trình sản xuất baijiu.

Nấm phát triển trên các viên gạch hoặc viên qu là yếu tố thiết yếu. Chúng sẽ mang tính chất đặc trưng của khu vực nơi qu được làm ra và hoạt động như các enzyme trong quá trình lên men. Đây là lý do tại sao qu phải được để yên trong thời gian dài, để các vi sinh vật này phát triển đầy đủ.

Men (yeast) sẽ không phát triển trong qu cho đến khi nước được thêm vào, nhưng men là yếu tố rất quan trọng. Nếu thiếu men, qu dùng để lên men baijiu sẽ không thể phát huy tác dụng đúng cách. Hơn nữa, men sẽ ăn đường có trong qu và chuyển hóa chúng thành rượu.

Vi khuẩn cũng rất quan trọng đối với qu. Vi khuẩn phát triển trên qu sẽ mang lại nhiều lợi ích về hương vị và sức khỏe. Vi khuẩn có lợi giúp phân hủy các hợp chất carbohydrate trong qu, từ đó tạo ra baijiu ngon hơn.

Quá trình để qu "nghỉ" không thể vội vã. Nó cần có thời gian để hoạt động hết công suất, từ đó tạo ra baijiu đạt chất lượng cao, xứng đáng với những triều đại hoàng gia đã thưởng thức loại rượu này trong suốt lịch sử.

Tại sao Qu lại quan trọng đối với rượu Baiju?

Qu rất quan trọng vì các nguyên liệu truyền thống làm baijiu không chứa đường. Đường là yếu tố cần thiết để tạo ra cồn, vì nó phản ứng với men. Nói một cách đơn giản, khi đường được trộn với men và để lên men, men sẽ tiêu thụ đường và biến nó thành cồn.

Khác với rượu vang, sử dụng nho làm nguyên liệu chính, baijiu được làm từ gạo, rau củ và các loại ngũ cốc khác. Các nhà sản xuất bia sử dụng enzyme trong quá trình gọi là mạch nha hóa.

Tuy nhiên, các nguyên liệu chính của baijiu không có đường mà chỉ có tinh bột. Điều này có nghĩa là cần phải có một thành phần bên ngoài để chuyển hóa tinh bột thành đường, và đó chính là qu.

Trong quá trình tạo ra baijiu, việc làm ngọt và lên men xảy ra cùng lúc. Điều này được thực hiện nhờ các vi sinh vật có trong qu.

Những vi khuẩn này sẽ làm tất cả công việc cần thiết để tạo ra đường trong công thức baijiu – tất cả những gì bạn cần làm là để chúng làm việc của mình. Quả thực, qu là một thành phần kỳ diệu!

Baijiu có phải là sản phẩm duy nhất sử dụng Qu không?

Câu trả lời là: Không. Mặc dù qu thường được liên kết với các loại rượu Trung Quốc, nhưng nó cũng là một thành phần phổ biến và được sử dụng trong nhiều món ăn và gia vị khác. Những ví dụ phổ biến nhất bao gồm đậu phụ, giấm, nước mắm và xì dầu.

Nếu bạn có ý định tự làm baijiu, bạn cần phải có sẵn qu. Đây không chỉ là một thành phần “có cũng tốt” mà là một yếu tố bắt buộc. Nếu thiếu qu, baijiu sẽ thiếu đi nhiều yếu tố quan trọng giúp nó trở nên phổ biến khắp Trung Quốc.

>>> Xem thêm: Strong Aroma Baijiu: Hương Vị, Quy Trình Sản Xuất và Cách Thưởng Thức

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com