KIẾN THỨC RƯỢU VANG

Rượu vang là kết quả cộng hưởng của giống nho, thổ nhưỡng và bàn tay người làm rượu. Cùng một giống nho trồng ở hai vùng khác nhau có thể cho ra hai chai không giống nhau chút nào, đó là lý do khái niệm vùng trồng luôn được nhắc tới trước cả thương hiệu.

Cách đọc nhãn vang

Vang châu Âu thường ghi tên vùng thay vì tên giống nho, ví dụ nhãn Bordeaux không ghi Cabernet Sauvignon vì luật vùng đã quy định giống nho được phép. Ngược lại vang Tân Thế Giới từ Chile, Úc, Mỹ ghi thẳng tên giống nho ngay trên nhãn, nên người mới thường thấy dễ chọn hơn.

Bốn nhóm chính

Vang đỏ lên men cùng vỏ nho nên có tannin, hợp món đậm vị. Vang trắng lên men không vỏ, chua thanh, hợp hải sản. Vang hồng nằm giữa, ngâm vỏ thời gian ngắn. Vang nổ, trong đó Champagne là dòng danh giá nhất, có bọt khí sinh ra từ lần lên men thứ hai ngay trong chai.

Nhiệt độ và cách ghép món

Vang đỏ đậm nên phục vụ khoảng 16 đến 18 độ, vang đỏ nhẹ và vang hồng khoảng 12 đến 14 độ, vang trắng và vang nổ khoảng 8 đến 10 độ. Nguyên tắc ghép món đơn giản nhất là cân bằng độ đậm: món càng đậm vị thì chọn vang càng đầy. Món chua nhiều nên đi với vang có độ chua cao, món cay hợp vang ít tannin và hơi ngọt.