TỔNG HỢP KIẾN THỨC CƠ BẢN VỀ RƯỢU VANG CHO NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU

Rượu vang là một chủ đề phức tạp, liên quan đến lịch sử, văn hóa, nông nghiệp, địa chất và di truyền học. Vậy làm thế nào để bạn có thể tìm hiểu thêm về rượu vang mà không bị chìm trong những chi tiết phức tạp?

Trước đây, người ta học về rượu vang theo từng vùng và cách này đã hoạt động rất tốt. Nhưng hiện nay, khi rượu vang được sản xuất ở khắp nơi, ranh giới vùng miền trở nên không còn rõ ràng. Vì vậy, đã đến lúc tìm ra những cách mới để học về rượu vang. Có những điều cơ bản về rượu vang mà ai cũng có thể dễ dàng hiểu.

Dưới đây là mọi điều quan trọng nhất bạn cần biết về rượu vang.

Lịch sử rượu vang?

Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên men tự nhiên 100% từ trái nho hoặc các loại trái cây khác. Tuy nhiên, theo tiêu chuẩn chung của ngành, từ "rượu vang" chỉ để chỉ loại rượu được làm từ nho.

Rượu vang đã được phát hiện một cách tình cờ từ rất lâu về trước. Khi các nông dân thu hoạch nho, họ bắt đầu ủ lên men để bảo quản nho lâu hơn và tạo ra một loại đồ uống. Sau khi thử uống, mọi người đều bị hương vị của nó hấp dẫn. Từ đó, rượu vang bắt đầu được sản xuất.

Theo tài liệu ghi chép, việc sản xuất rượu vang trên diện rộng bắt đầu từ khoảng 5.000 năm trước Công nguyên. Thời kỳ hoàng kim của rượu vang trùng với thời đại Đế chế La Mã. Trong thời gian này, rượu vang đã có mặt ở hầu hết các thuộc địa La Mã. Người La Mã chính là những người tiên phong trong việc trồng nho và sản xuất rượu vang trên khắp châu Âu.

Quy trình sản xuất rượu vang?

Quá trình sản xuất rượu vang bắt đầu từ việc thu hoạch nho, làm sạch và ép lấy nước. Tùy theo loại rượu và hương vị mong muốn, thời gian ngâm vỏ nho với nước ép có thể khác nhau. Đối với rượu vang trắng, bước ngâm vỏ nho không cần thiết. Men rượu chủ yếu nằm ở vỏ nho, do đó khi ngâm vỏ với nước nho, quá trình lên men sẽ tạo ra nồng độ cồn cao hơn.

Ngoài ra, rượu vang còn có thể trải qua một quá trình lên men gọi là lên men Malolactic. Quá trình này thường diễn ra vào cuối mùa đông, ngay sau vụ thu hoạch cuối cùng, giúp giảm độ acid trong rượu, làm cho hương vị trở nên mượt mà hơn. Mỗi nhà sản xuất sẽ có phương thức lên men và thời điểm thu hoạch khác nhau để tạo ra hương vị đặc trưng cho rượu vang của mình.

Sau khi lên men, rượu vang thường được ủ trong các thùng gỗ từ 1 đến 2 năm. Một số loại rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi có thể kéo dài từ 3 đến 5 năm. Sau quá trình ủ, rượu sẽ được lọc và làm mịn để loại bỏ cặn bã, đảm bảo rượu vang đạt chất lượng tốt nhất trước khi đóng chai và phân phối.

Các Vùng Sản Xuất Rượu Vang Nổi Tiếng Nhất 

Bốn vùng sản xuất rượu vang lớn nhất thế giới là Pháp, Ý, Hoa Kỳ và Tây Ban Nha. Họ sản xuất hơn một nửa lượng rượu vang trên toàn cầu.

Theo thống kê, lượng rượu vang mà bốn quốc gia hàng đầu này sản xuất đủ để lấp đầy 5.771 bể bơi chuẩn Olympic.

Đây là những quốc gia tạo ra một số loại rượu vang ngon nhất thế giới. Và cũng là nguồn gốc của hầu hết các loại rượu vang nổi tiếng nhất trên thế giới.

Phân biệt rượu vang đỏ và rượu vang trắng

Giống nho

Hiện nay trên thế giới được chia ra làm 2 giống nho chính: Nho trắng và nho đen. Đúng như tên gọi, chúng được phân biệt nhờ vẻ bề ngoài. Nho đen có lớp vỏ ngoài đậm màu hơn bởi chứa nhiều tannin (chất tạo vị chát) hơn. Tuy nhiên, bên trong hai loại nho này thường khá giống nhau.

Về cơ bản, rượu vang đỏ được tạo thành từ giống nho đen (như Cabernet Sauvignon). Cả vỏ nho sẽ được ở cùng với nước nho trong suốt quá trình lên men, từ đó màu vỏ sẽ mang tới cho rượu một màu đỏ vô cùng đặc trưng.

Rượu vang trắng được làm từ giống nho trắng (điển hình như Chardonnay, Pinot Grigio,…)

Tuy nhiên một số giống nho đen cũng có thể sử dụng để làm vang trắng. Mặc dù vỏ ngoài màu đen nhưng nước nho lại không có màu. Để làm được điều này, người sản xuất rượu sẽ ấn nhẹ nho trước khi lên men để tạo ra nước ép phù hợp cho việc sản xuất rượu vang trắng.

Được tạo ra từ các phần khác nhau của nho

Một trong những khác biệt quan trọng nhất giữa rượu vang trắng và rượu vang đỏ là cách chúng sử dụng các phần khác nhau của trái nho trong quá trình sản xuất.

Rượu vang đỏ được lên men từ nho chín, bao gồm cả vỏ và hạt, giúp tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng.
Ngược lại, rượu vang trắng được làm từ phần thịt của nho chín, sau khi đã loại bỏ vỏ và hạt, mang lại màu sắc và hương vị nhẹ nhàng hơn.

Quy trình sản xuất

Sự khác biệt chính giữa việc sản xuất rượu vang đỏ và rượu vang trắng nằm ở quá trình oxy hóa. Quá trình này làm nho mất đi vị trái cây tươi để phát triển hương vị phức tạp hơn cho rượu vang. Các nhà sản xuất thường sử dụng thùng gỗ sồi để kiểm soát lượng oxy, giúp rượu vang có sự tiếp xúc với oxy một cách tối ưu.

Rượu vang đỏ thường được ép sau khi lên men và có thời gian ủ lâu hơn.

Ngược lại, rượu vang trắng thì nho được ép trước khi lên men và có thời gian ủ ngắn hơn nhiều so với rượu vang đỏ.

Hương vị 

Rượu vang đỏ được ưa chuộng nhờ hương vị mềm mại, phong phú và mượt mà. Trong khi đó, rượu vang trắng nổi bật với tính axit, hương thơm của hoa và các loại trái cây tươi mát.

Rượu vang trắng thường có nồng độ nhẹ rất đặc trưng. Những hương vị phổ biến của rượu vang trắng mà bạn có thể dễ dàng cảm nhận gồm: cam, bưởi, táo, lê, nho, chanh, dứa, mật ong, thảo dược và các mùi vị riêng biệt khác.

Rượu Vang Nổ (Sparkling) Là Gì?

Khi nhắc đến rượu vang nổ (Sparkling), nhiều người có thể chưa hình dung ra ngay, nhưng đây là một loại thức uống phổ biến trong các bữa tiệc liên hoan và sinh nhật. Rượu vang nổ tượng trưng cho sự thành công, may mắn và chúc phúc những điều tốt đẹp.

Rượu vang nổ khác với rượu vang thông thường vì nó trải qua hai giai đoạn lên men. Giai đoạn đầu tiên giống như quá trình lên men của các loại rượu vang thông thường. Sau đó, để tạo ra rượu vang nổ, rượu được lên men thêm một lần nữa.

Rượu vang nổ có nhiều màu sắc đa dạng như cam, trắng và đỏ. Vỏ chai rượu vang nổ được làm dày hơn so với các chai rượu thông thường để chịu được áp lực lớn từ quá trình lên men thứ hai. Phần nắp chai thường được cố định bởi khung dây kim loại để đảm bảo an toàn.

Cách đặt tên rượu vang

Nhãn rượu vang có chức năng cung cấp mọi thông tin cần thiết về rượu vang để bạn có thể đưa ra quyết định mua hàng. Tuy nhiên, thông tin trên nhãn thường được viết cho những người hiểu biết về rượu vang, điều này có thể gây khó khăn cho những người không quen thuộc.

Ở nhiều quốc gia ngoài châu Âu (như Mỹ, Úc, Chile, New Zealand, Nam Phi, v.v.), rượu vang thường được đặt tên theo tên điền trang và loại nho làm nên rượu. Ví dụ:

• Rượu Vang Trắng Mỹ Kendall Jackson Vintners Reserve Chardonnay (Mỹ)

• Rượu Vang Đỏ Nam Phi Radford Dale Vinum Pinot Noir (Nam Phi)

• St Hugo Shiraz (Barossa Valley, Úc)

Nếu rượu vang là sự pha trộn của các loại nho khác nhau, chai sẽ ghi rõ tỷ lệ các loại nho để bạn có thể hình dung về hương vị của rượu. (Đây là lý do tại sao việc học về các giống nho chính và đặc điểm cơ bản của chúng sẽ rất hữu ích!)

Tại nhiều quốc gia châu Âu, rượu vang được đặt tên theo vùng địa lý, làng hoặc thậm chí vườn nho nơi chúng được sản xuất. Ví dụ:

• Champagne là một vùng rượu vang ở phía đông bắc nước Pháp

• Chianti là một vùng ở trung tâm Tuscany, Ý

• Ribera del Duero là một vùng rượu vang ở cao nguyên phía bắc Tây Ban Nha

Ngoài việc được đặt tên theo vùng xuất xứ, nhiều loại rượu này sẽ ghi tên nhà sản xuất hoặc điền trang để bạn biết rõ nguồn gốc. Ví dụ: Taittinger là một gia đình sản xuất rượu vang nổi tiếng với Champagne; do đó, rượu của họ được gọi là “Taittinger Champagne”.

Điều này làm tăng thêm sự phức tạp. Chẳng hạn, rượu vang từ Burgundy, Pháp, thường được gọi là “Burgundies”, nhưng nhãn rượu châu Âu thường không ghi rõ loại nho nào đã được sử dụng.

Thông tin quan trọng bạn cần biết là rượu vang đỏ từ Burgundy được làm từ 100% Pinot Noir và rượu vang trắng từ Burgundy là Chardonnay. Điều này được quy định rõ ràng trong luật pháp.

Tương tự

• Chablis làm rượu vang trắng 100% từ nho Chardonnay.

• Vùng Sauternais nổi tiếng với rượu vang ngọt (Sauternes) làm từ nho Sémillon, Sauvignon Blanc và Muscadelle.

• Bordeaux làm rượu vang đỏ đậm đà từ sự pha trộn của Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot và Malbec.

Tất cả các loại rượu này đều được đặt tên theo vùng của Pháp nơi chúng được sản xuất. 

Nhiệm vụ của bạn là nhớ rượu vang Burgundy hay Bordeaux có nghĩa là gì và mong đợi điều gì về đặc điểm thân rượu và hương vị.

Các Loại Rượu Vang Phổ Biến Nhất Là Gì?

Bạn muốn tìm ra loại rượu vang mà mình thích nhất? Hãy thử 18 loại nho khác nhau, thường được gọi là các giống nho quốc tế. Chúng bao gồm các loại rượu vang trắng ngọt nhẹ như Moscato và Riesling đến các loại rượu vang đỏ đậm như Syrah và Cabernet Sauvignon. Khi bạn đã thử qua cả 18 loại này, bạn sẽ có một cái nhìn tổng quan về toàn bộ các loại rượu vang. Bạn cũng sẽ hiểu rõ hơn về sở thích cá nhân của mình.

    18 giống nho quốc tế quý hiếm (Noble Grapes)

18 giống nho quốc tế, hay còn gọi là các giống nho quý, đóng vai trò quan trọng trong thế giới rượu vang. Chúng bao gồm các loại nho trắng như Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, và Moscato, mang đến hương vị từ tươi mát, thanh nhẹ đến ngọt ngào, hương trái cây. Về phần nho đỏ, nổi bật có Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, và Zinfandel, mỗi loại mang đến những trải nghiệm phong phú từ đậm đà, mạnh mẽ đến mượt mà, tinh tế. 

1. Chardonnay: Nho trắng này nổi tiếng với khả năng thích nghi cao, tạo ra rượu vang từ nhẹ nhàng, tươi mát đến đậm đà, có mùi bơ và hương trái cây nhiệt đới.

2. Sauvignon Blanc: Được biết đến với hương vị tươi mát, sắc nét, và hương thảo mộc, cỏ tươi cùng với hương vị cam quýt.

3. Riesling: Đây là loại nho có khả năng tạo ra rượu vang từ ngọt đến khô, với hương hoa và hương trái cây như táo, lê và mơ.

4. Moscato: Thường được dùng để làm rượu vang ngọt nhẹ, Moscato có hương vị đặc trưng của hoa và trái cây như đào, mơ và cam.

5. Pinot Gris/Grigio: Tạo ra rượu vang trắng từ nhẹ nhàng, tươi mát với hương cam chanh đến đậm đà với hương vị trái cây như lê và táo.

6. Gewurztraminer: Nổi tiếng với hương hoa hồng, vải và gia vị, loại nho này thường làm rượu vang ngọt và đậm đà.

7. Chenin Blanc: Một loại nho linh hoạt, tạo ra rượu vang từ khô đến ngọt, với hương táo, lê và mật ong.

8. Viognier: Được biết đến với hương hoa, trái cây nhiệt đới và cam quýt, Viognier tạo ra rượu vang trắng đậm đà và thơm ngon.

9. Cabernet Sauvignon: Loại nho đỏ này nổi tiếng toàn cầu với hương vị đậm đà, tannin mạnh và hương trái cây như anh đào, lý chua đen và hương gỗ sồi.

10. Merlot: Nho đỏ này tạo ra rượu vang mềm mại hơn với hương vị trái cây như mận, anh đào và socola.

11. Pinot Noir: Nổi tiếng với rượu vang nhẹ, thanh tao, có hương vị của quả mọng đỏ, anh đào và hương đất.

12. Syrah/Shiraz: Loại nho này tạo ra rượu vang đậm đà, mạnh mẽ với hương vị của mâm xôi đen, tiêu đen và gia vị.

13. Zinfandel: Thường được biết đến với hương vị trái cây đậm đà như mâm xôi, dâu tây và hương gia vị, làm rượu vang đỏ mạnh mẽ.

14. Sangiovese: Loại nho chính của Ý, tạo ra rượu vang có hương vị của quả mâm xôi, anh đào và hương thảo mộc.

15. Nebbiolo: Nho đỏ này tạo ra rượu vang đậm đà, với tannin cao và hương vị của quả mâm xôi, hương hoa hồng và cam thảo.

16. Tempranillo: Loại nho chủ đạo của Tây Ban Nha, tạo ra rượu vang với hương vị của anh đào, dâu tây và hương gỗ sồi.

17. Grenache: Tạo ra rượu vang đậm đà, với hương vị của quả mọng đỏ, gia vị và đôi khi là hương thảo mộc.

18. Malbec: Nổi tiếng với rượu vang có hương vị đậm đà của quả mâm xôi, mận và hương gia vị.

Bằng cách thử qua cả 18 loại nho này, bạn sẽ có cái nhìn toàn diện về sự đa dạng của rượu vang và hiểu rõ hơn về sở thích cá nhân của mình.

5 Lỗi Thường Mắc Phải Khi Thưởng Thức Rượu Vang

Chỉ dựa vào màu sắc

Nhiều người lầm tưởng rằng màu sắc càng đậm thì rượu càng ngon. Thực tế, màu sắc của rượu không phản ánh chính xác chất lượng hay hương vị của nó. Màu rượu có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác nhau như tuổi đời của rượu, loại nho sử dụng và cách chế biến.

Bỏ qua bước ngửi rượu

Ngửi rượu vang là bước quan trọng để tận hưởng trọn vẹn hương vị. Hương thơm của rượu mang lại một phần lớn trải nghiệm, bao gồm mùi hương của hoa, quả, khói, gỗ và khoáng chất. Vì vậy, hãy nhớ lắc nhẹ ly và ngửi sâu để cảm nhận hương thơm phức hợp của rượu​.

Uống quá nhanh

Khi uống quá nhanh, bạn bỏ lỡ cơ hội thưởng thức những hương vị tinh tế của rượu. Hãy giữ rượu trong miệng khoảng 10-15 giây để phân tích và cảm nhận vị chua, vị chát, vị ngọt, và dư vị của rượu​

Phục vụ rượu ở nhiệt độ không phù hợp

Vang trắng cần được làm lạnh ở khoảng 8-10 độ C, trong khi vang đỏ nên phục vụ ở nhiệt độ 13-18 độ C. Nhiệt độ không phù hợp có thể làm mất đi hương vị nguyên thủy của rượu và thay vào đó là mùi khó chịu từ trái cây chín nẫu​.

Kết hợp sai loại rượu với thực phẩm

Vị chát (tannin) của vang đỏ không phù hợp với hải sản tươi sống, vì nó có thể tạo ra vị sắt và làm mất đi hương vị tinh tế của món ăn. Thay vào đó, hãy chọn vang trắng hoặc vang hồng khi kết hợp với hải sản​.

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ:

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com