Các Giống Nho Phổ Biến Và Tác Động Của Chúng Đến Hương Vị Rượu Vang

Các giống nho phổ biến khi làm rượu vang

Chắc hẳn ai cũng biết rượu vang là loại đồ uống có cồn được làm từ quá trình lên men nước nho. Tuy nhiên, những trái nho dùng để làm rượu vang khác hẳn với nho ăn trực tiếp: chúng thường nhỏ hơn, vỏ dày hơn và luôn có hạt, có tên Latinh là Vitis Vinifera.

Trong nhóm Vitis vinifera, có hàng ngàn giống nho khác nhau được dùng để làm rượu vang. Để dễ dàng tìm hiểu, chúng thường được phân thành hai loại chính: nho đỏ (hay còn gọi là nho đen) và nho trắng, với hàng trăm giống mỗi loại.

Tuy nhiên, chỉ một số ít giống nho chính được sử dụng phổ biến, còn lại thường được dùng để bổ trợ hoặc pha trộn.

Quá trình chọn lựa các giống nho làm rượu vang diễn ra rất nghiêm ngặt và kỹ lưỡng, vì chất lượng rượu phụ thuộc hoàn toàn vào chất lượng của trái nho.

Hương thơm và đặc tính của rượu vang được quyết định bởi loại nho sử dụng. Dưới đây là tổng hợp các giống nho nổi tiếng được dùng để làm rượu vang:

Giống nho đỏ

Có 5 giống nho phổ biến nhất để sản xuất rượu vang đỏ, bao gồm: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, và Grenache. Đây là những giống nho luôn đứng đầu trong việc tạo ra những dòng rượu vang đẳng cấp và hảo hạng.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon được mệnh danh là vua của các giống nho đỏ với quả nhỏ, màu đỏ đen đậm và vỏ dày, tạo ra những chai rượu vang đậm đà, mạnh mẽ và giàu tanin.

Nhờ đặc tính này, rượu vang từ Cabernet Sauvignon có thể lưu trữ đến cả trăm năm mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon và tinh tế.

Giống nho này cần khoảng 5-10 năm để trưởng thành và đạt đến chất lượng tối ưu. Hương vị đặc trưng của Cabernet Sauvignon bao gồm cà phê, socola đen, xì gà, thuốc lá, phúc bồn tử và mảnh gỗ bút chì.

Một điều thú vị về Cabernet Sauvignon là nó được tạo ra từ sự lai tạo tự nhiên giữa giống nho đỏ Cabernet Franc và giống nho trắng Sauvignon Blanc.

Tên gọi "Cabernet Sauvignon" được ghép từ chữ đầu của giống bố "Cabernet" và giống mẹ "Sauvignon". Giờ thì bạn đã biết thêm một sự thật thú vị về tên gọi của nó rồi!

Một số loại chai vang được làm từ giống nho Cabernet Sauvignon

• Rượu Vang Đỏ Pháp Clos Des Menuts Saint Emilion Gran Cru
• Rượu Vang Đỏ Chile Valdivieso Single Vineyard Cabernet Sauvignon
• Rượu Vang Đỏ Clos Pegase Hommage
• Rượu Vang Đỏ Mỹ Antica Townsend Vineyard
• Rượu Vang Đỏ Mỹ Wente Southern Hills Cabernet Sauvignon
• …

Merlot

Merlot là giống nho đứng thứ hai trên thế giới về mức độ phổ biến, được trồng rộng rãi ở các vùng như Bordeaux, Washington, Chile, Argentina và New Zealand.

Trong thế giới của các giống nho đỏ, Merlot được coi là thanh mai trúc mã với Cabernet Sauvignon, như thể sinh ra là để dành cho nhau. So với Cabernet Sauvignon, Merlot mềm mại hơn, ít tannin và mau trưởng thành hơn.

Merlot mang đến hương thơm của quả anh đào, mận và socola, cùng với dư vị tinh tế của lá nguyệt quế và vani. Rượu vang Merlot thường có hương vị đậm đà với độ chát nhẹ, với nét đặc trưng của gỗ sồi, tannin mịn màng, và hương mận và quả việt quất. Nếu Cabernet Sauvignon là ông vua thì Merlot được ví như nữ hoàng của các giống nho đỏ, mang sự mềm mại, uyển chuyển hơn.

Các nhà sản xuất thường pha trộn Merlot với Cabernet Sauvignon để tạo ra những chai rượu vang mượt mà và cân bằng hơn.

Một số chai rượu vang được làm từ giống nho Merlot

• Rượu Vang Đỏ Pháp Gerard Bertrand Naturalys Merlot
• Rượu Vang Đỏ Ý Riunite Blackberry Merlot
• Rượu Vang Đỏ Chile Tierra Bella Merlot
• Rượu Vang Hồng New Zealand Kim Crawford Rose
• Rượu Vang Đỏ Nam Phi Culemborg Merlot
• …

Pinot Noir

Pinot Noir được ví như nàng công chúa đỏng đảnh và khó chiều, có nguồn gốc từ vùng Burgundy (Bourgogne) của Pháp với đất đai mỡ và khí hậu mát mẻ.

Dù là một trong những giống nho đỏ được trồng nhiều trên thế giới, Pinot Noir không chịu được khí hậu khắc nghiệt như Cabernet Sauvignon hay Merlot, chủ yếu phát triển tốt ở các vùng có khí hậu mát mẻ.

Tuy nhiên, khi được trồng ở những vùng thổ nhưỡng phù hợp và chăm sóc kỹ lưỡng, Pinot Noir cho ra những loại rượu vang thơm ngon và tao nhã mà không một loại nho nào khác có thể sánh bằng.

Đặc biệt, Pinot Noir là một trong ba giống nho chủ đạo làm nên vang Champagne, loại vang danh tiếng lẫy lừng trên thế giới.

Giống nho này có vỏ mỏng và ít tannin, mang đến hương vị của các loại trái cây đỏ như dâu tây, anh đào, hương hoa hồng, quế, hồi, bánh mì nướng, coca và khói. Rượu vang Pinot Noir tuyệt hảo thường vừa đậm đà, nồng nàn lại vừa tinh tế và êm dịu.

Một số chai rượu vang sử dụng giống nho Pinot Noir

• Rượu Vang Đỏ Pháp Gustave Lorentz Pinot Noir Alsace
• Rượu Vang Đỏ Pháp Georges Duboeuf Pays d’Oc Pinot Noir
• Rượu Vang Đỏ Pháp Joseph Drouhin Chambolle Musigny Premier Cru
• Rượu Vang Đỏ Pháp Joseph Drouhin Chambolle Musigny
• Rượu Vang Đỏ Pháp Joseph Drouhin Pommard
• …

Syrah (Shiraz)

Syrah là giống nho hòa quyện tinh tế giữa các tính cách của các giống nho khác: mạnh mẽ như Cabernet Sauvignon, mềm mại không kém Merlot, và có chút hấp dẫn như Pinot Noir, nhưng không đỏng đảnh mà vô cùng tinh tế.

Vỏ nho Syrah màu đỏ sẫm, đậm đặc và có hàm lượng tanin cao. Năm 1999, Syrah được phát hiện tại hai vùng phía đông của Pháp là Dureza và Mondeuse Blanche.

Ở Úc, Syrah được biết đến với tên gọi Shiraz, phát triển với những phẩm chất đặc biệt và trở thành giống nho đặc trưng của nước này.

Hương vị đặc trưng của Syrah/Shiraz là mùi thơm nồng nàn của cây thuốc lá pha lẫn hương thoang thoảng của trái mận đen. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị chua của trái việt quất và mận đen, hòa quyện cùng chút ngọt ngào của sô cô la sữa. Dư vị cay cay mơn trớn từ đầu lưỡi cho đến giọt cuối cùng, tạo nên sự hấp dẫn đặc biệt của vang Syrah/Shiraz.

Một số chai rượu vang sử dụng giống nho Syrah

• Rượu Vang Đỏ Pháp M.Chapoutier Les Becasses Cote Rotie
• Rượu Vang Đỏ Pháp Georges Duboeuf Pays d’Oc Shiraz
• Rượu Vang Đỏ Mỹ Cloud Break Range Petit Syrah
• Rượu Vang Đỏ Úc Kaesler The Bogan Shiraz
• Rượu Vang Đỏ Úc Woodstock Shiraz
• …

Grenache

Giống nho Grenache là một trong những giống nho được trồng phổ biến nhất trên thế giới. Grenache có khả năng thích ứng tốt với môi trường nóng, do đó, nồng độ cồn của rượu vang Grenache thường khá cao. Những trái nho Grenache có lớp vỏ dày và chín muộn trong mùa sinh trưởng.

Khi thưởng thức rượu vang từ giống nho này, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà, mịn màng cùng với các hương vị trái cây chín đỏ như dâu tây, cherry, blackberry, mận, socola và cam thảo. Grenache còn mang đến vị cay đặc trưng, tròn trịa, ít chua và có độ cồn cao.

Một số chai vang được làm từ giống nho Grenache

• Rượu Vang Đỏ Pháp Mas Amiel Millesime 1985
• Rượu Vang Đỏ Pháp Mas Amiel Vintage Charles Dupuy
• Rượu Vang Đỏ Tây Ban Nha Alvaro Palacios La Montesa
• Rượu Vang Đỏ Pháp Mas Amiel Vintage Reserve
• Rượu Vang Hồng Pháp Le Caprice de Clementine Rose
• …

Giống nho trắng

Bên cạnh các giống nho làm rượu vang đỏ, chúng ta cũng không thể bỏ qua các giống nho làm rượu vang trắng.

Nếu vang đỏ tượng trưng cho sự mạnh mẽ nam tính, thì vang trắng chính là hiện thân của nét tinh tế và thanh lịch của nữ quyền.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc là một giống nho vỏ xanh lá cây có nguồn gốc từ vùng Bordeaux của Pháp, được trồng rộng rãi ở Pháp, Chile, Úc, New Zealand, Nam Phi và tiểu bang California của Mỹ (Vang Mỹ).

Nổi tiếng với hương thơm tươi mát của quả tầm bóp, mùi cỏ tươi ngào ngạt và sự hòa quyện của các loại trái cây nhiệt đới như bưởi, đào và dưa ngọt, Sauvignon Blanc có vị chua ngọt của chanh dây và mùi cỏ tươi kéo dài trong khoang miệng.

Được biết đến với biệt danh "Cô nàng hoang dã", Sauvignon Blanc dễ dàng thích nghi và phát triển ở nhiều loại môi trường khác nhau.

Tên tuổi của giống nho này bắt đầu lan rộng từ cuối thế kỷ 20 tại New Zealand, đặc biệt là vùng Marlborough.

Với khí hậu đặc biệt của vùng này - nơi nhận nhiều ánh nắng nhất trong ngày so với bất kỳ vùng nào khác ở New Zealand và không khí mát mẻ vào buổi tối, Sauvignon Blanc từ Marlborough chín mọng hơn và duy trì độ axit tự nhiên, tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn cho những ai yêu thích vang Sauvignon Blanc từ vùng này.

Một số chai rượu vang được làm từ giống nho Sauvignon Blanc

• Rượu Vang Trắng Ý ST Michael Eppan Sanct Valentin Sauvignon Alto Adige
• Rượu Vang Trắng Chile Sanama Reserva Sauvignon Blanc
• Rượu Vang Trắng Pháp Pascal Jolivet Sancerre Sauvignon Blanc
• Rượu Vang Trắng Mỹ Woodbridge By Robert Mondavi Sauvignon Blanc
• Rượu Vang Trắng Pháp Pascal Jolivet Attitude Sauvignon Blanc
• …

Chardonnay

Chardonnay không hoang dã và gợi cảm như Sauvignon Blanc mà nó mang đến sự mộc mạc vô cùng. Nó có nguồn gốc từ vùng rượu Burgundy ở miền đông nước Pháp, nhưng lại phát triển rất tốt ở các vùng khí hậu ấm hơn.

Chardonnay dễ trồng và có khả năng thích nghi với nhiều điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng khác nhau. Điều đặc biệt về Chardonnay là nó là giống nho duy nhất trong ba giống nho cổ điển làm Champagne ở phía Bắc của Pháp.

Đặc trưng của Chardonnay là hương tươi mát của táo vàng, hòa quyện với vị chua ngọt của trái khế và mùi thơm của trái dứa. Khi thưởng thức, bạn có thể cảm nhận được hương vị nhẹ nhàng của các loại trái cây nhiệt đới, vị ngọt dịu của vani và một chút hương bơ thoang thoảng trong khoang mũi. Vang Chardonnay từ từng vùng trồng nho mang đến các hương vị đặc trưng khác nhau, phụ thuộc vào đặc điểm tự nhiên của vùng và phong cách làm vang của nhà sản xuất.

Một số chai vang sử dụng giống nho Chardonnay

• Rượu Vang Trắng Mỹ Oberon Chardonnay
• Rượu Vang Trắng Ý ST Michael Eppan Sanct Valentin Chardonnay Alto Adige
• Rượu Vang Trắng Chile Cremaschi Furlotti Single Vineyard Chardonnay
• Rượu Vang Trắng Mỹ Lapis Luna Chardonnay
• Rượu Vang Trắng Mỹ Kendall Jackson Vintners Reserve Chardonnay
• …

Một số giống nho phổ biến khác

Ngoài các giống nho được liệt kê ở trên, còn có một số giống nho phổ biến khi làm rượu vang sau:

• Cabernet Franc
• Gamay
• Tempranillo
• Sangiovese
• Zinfandel
• Carmenere
• Malbec
• Petite Sirah
• Petit Verdot

Những yếu tố của nho ảnh hưởng đến hương vị rượu

Nho ngon có thể cho ra rượu vang dở nếu ủ không khéo, nhưng chắc chắn không bao giờ có được rượu vang ngon nếu chất lượng nho không tốt! Điều này có nghĩa là giống nho gần như quyết định hoàn toàn đến chất lượng của rượu vang.

Thực tế, giống nho chiếm tới 95% chất lượng của rượu vang. Hương thơm, mùi vị và các đặc tính của rượu vang, từ hương của chanh, táo, hoa hồng cho đến vị chát ở đầu lưỡi, đều được hình thành chủ yếu bởi giống nho.

Không chỉ dựa vào màu sắc và cảm nhận vị, việc phân biệt rượu vang đỏ hay trắng thực sự dựa vào giống nho được sử dụng. Do đó, những người yêu thích rượu vang thường quan tâm đến giống nho được sử dụng trong từng chai rượu trước khi lựa chọn.

Họ có thể thuộc lòng những đặc điểm nổi bật của hàng trăm giống nho làm rượu, như một thói quen và niềm đam mê sâu sắc.

Vậy cụ thể là những yếu tố nào của nho ảnh hưởng đến hương vị rượu vang?

Niên vụ nho

Niên vụ nho là quá trình từ khi cây nho bắt đầu trổ bông cho đến khi thu hoạch quả nho chín muồi. Đây là giai đoạn then chốt quyết định chất lượng rượu vang sau này, vì sự phát triển và chín muồi của nho trực tiếp ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc và cấu trúc tannin của sản phẩm.

Khí hậu và đất đai

• Nhiệt độ: Nho trồng trong khí hậu mát mẻ thường có axit cao và hương vị trái cây tươi mới, trong khi đó, nho từ những vùng khí hậu ấm áp thường có quả chín mọng hơn và hương vị trái cây nhiệt đới phong phú hơn.
• Lượng mưa: Mưa nhiều có thể làm phân tán nho và làm giảm hương vị cô đặc của chúng, trong khi điều kiện khô hạn thường tạo ra những quả nho nhỏ với hương vị đậm đà và phức tạp hơn.
• Đất đai: Bao gồm cả cấu trúc, thành phần hóa học, địa hình và vi khí hậu.

Đất giàu dinh dưỡng thường tạo ra nho lớn và ít tập trung, trong khi đất nghèo dinh dưỡng thường sản sinh ra những trái nho nhỏ với hương vị cô đặc hơn. Thành phần hóa học của đất, như sắt, canxi và phốt pho, cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng của rượu vang.

• Địa hình: Vị trí của ruộng nho, từ độ dốc đến hướng mặt trời, đều có thể ảnh hưởng đến mức độ chín của nho và sự phát triển hương vị của rượu.

Thời điểm thu hoạch nho

Việc lựa chọn thời điểm thu hoạch nho khi chúng đạt đến độ chín lý tưởng cũng sẽ quyết định hàm lượng đường và axit trong nho, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của rượu sau này.

Quá trình lên men của rượu cũng rất quan trọng. Nhiệt độ và thời gian lên men có thể thay đổi cấu trúc của rượu, tạo ra những hương vị đậm đà hoặc nhẹ nhàng. Vi khuẩn và men lên men đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển các hương vị đặc trưng của rượu.

Việc chín rượu trong thùng gỗ sồi cũng góp phần quan trọng vào việc tạo nên hương vị phong phú của rượu. Thùng gỗ sồi thường mang lại hương vị của vani, hương gỗ và tannin, làm tăng độ phức tạp và sâu sắc cho rượu.

Quy trình ủ và chế biến

Quá trình ủ rượu vang đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển hương vị và cấu trúc tannin của sản phẩm. Loại thùng gỗ và thời gian ủ đều có tác động đáng kể đến chất lượng cuối cùng của rượu vang.

Cách xử lý, ủ nho và quy trình chế biến rượu cũng đóng vai trò quan trọng trong việc định hình hương vị cuối cùng của rượu vang. Sự tinh tế và sự chăm chỉ trong các giai đoạn này đảm bảo rằng rượu vang sẽ mang lại hương vị tốt nhất có thể.

Lời kết

Hy vọng qua bài viết trên, chúng ta đã nắm được những giống nho phổ biến được trồng để sản xuất rượu vang, cũng như các yếu tố then chốt ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm.

Tuy nhiên, hương vị đặc biệt của mỗi loại rượu vang không chỉ phụ thuộc vào giống nho mà còn bị ảnh hưởng bởi môi trường và con người. Điều này giúp người tiêu dùng có thêm thông tin về nguồn gốc và đặc trưng riêng của từng loại rượu vang mà họ ưa chuộng.

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh
• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00
• Hotline/zalo: 082 379 3579
• Website: www.ruoutuongvy.com
• Email: ruoutuongvy@gmail.com