Ancestral Method: Phương Pháp Truyền Thống Trong Sản Xuất Vang Sủi

Phương pháp sản xuất vang sủi "Ancestral method" bắt nguồn từ Limoux, một vùng ở tây nam nước Pháp, được cho là nơi sản xuất ra loại vang sủi đầu tiên - Blanquette de Limoux, vào năm 1531.

Khi xưa, các tu sĩ làm vang có thể dựa vào sự thay đổi của thời tiết để lên men, nhưng ngày nay, các nhà làm vang phải có nhiều kỹ năng và kiểm soát tốt hơn để hợp lý hóa quá trình này.

Ancestral method là gì?

Ancestral method, hay phương pháp ancestral, là phương pháp lâu đời nhất được biết đến để làm rượu vang sủi bọt.

Quá trình này có nhiều tên gọi khác nhau như: rurale, gaillacoise, artisanale, petillant naturel, và ở một số vùng sản xuất như Montlouis-sur-Loire, nó được gọi là pétillant originel.

Phương pháp sản xuất rượu này bao gồm việc đóng chai rượu khi quá trình lên men chính vẫn còn đang diễn ra để giữ lại khí CO2 trong chai, tạo ra quá trình cacbonat hóa nhẹ nhàng, sủi bọt.

Nhiều loại rượu làm theo phương pháp ancestral thường được bán mà không cần lọc, nên chúng sẽ hơi đục và có cặn dưới đáy chai. Một số người thích lắc nhẹ chai để làm đều hỗn hợp, trong khi những người khác thích rót cẩn thận để giữ lại phần rượu trong, tránh cặn.

Bạn có thể nhận ra những chai rượu làm theo phương pháp này nhờ nắp vương miện/crown cap, trông giống như nắp chai bia.

Quy trình làm rượu theo phương pháp Ancestral

Trong phương pháp Ancestral, rượu được chuyển từ thùng chứa sang các chai riêng lẻ khi quá trình lên men vẫn đang diễn ra, sau đó được đóng kín bằng nắp chai. Bọt khí xuất hiện khi khí CO2 – sản phẩm phụ của quá trình lên men – bị giữ lại trong rượu.

Rượu không được lọc và không thêm đường (dosage), vì thế rượu pét-nat được coi là "tự nhiên" hơn so với các loại vang sủi khác, vốn cần nhiều can thiệp từ con người hơn trong quá trình làm rượu.

Rượu vang làm bằng phương pháp Ancestral chỉ trải qua một lần lên men chính và thường có nồng độ cồn thấp hơn, khoảng 11-12%. Nồng độ cồn thấp là do rượu không trải qua quá trình lên men thứ cấp, vốn làm tăng nồng độ cồn.

Những loại rượu này thường có độ ngọt nhẹ do đường còn sót lại chưa lên men hoàn toàn, tạo ra một loại rượu vang không ủ với hương vị trái cây tươi mát.

>>> Xem thêm: Quá Trình Bọt Khí Trong Rượu Vang Xuất Hiện Như Thế Nào?

Sự khác biệt giữa phương pháp Ancestral và phương pháp Champenoise

Phương pháp Ancestral và phương pháp Champenoise (phương pháp truyền thống) đều là quy trình làm rượu vang sủi, nhưng có một số điểm khác nhau.

Rượu làm theo phương pháp Ancestral chỉ trải qua một lần lên men và được đóng chai khi quá trình lên men chưa hoàn tất. Điều này tạo ra loại rượu có nồng độ cồn thấp, bọt khí nhẹ và vị ngọt dịu.

Trong khi đó, rượu làm theo phương pháp truyền thống trải qua một lần lên men thứ hai, giúp tăng nồng độ cồn, tạo ra bọt sủi đặc trưng và hương vị ngọt hơn.

3 ví dụ về rượu vang làm theo phương pháp Ancestral

• Blanquette de Limoux

Đây là loại rượu sủi áp dụng phương pháp ancestral sớm nhất và vẫn là một trong những ví dụ tiêu biểu nhất trên thế giới. Ở vùng Limoux, các giống nho chính là Mauzac, Chardonnay và Chenin Blanc.

Có ba danh hiệu AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) cho rượu sủi từ Limoux: Blanquette de Limoux, Blanquette méthode ancestrale và Crémant de Limoux.

• Pétillant-naturel (Pét-nat)

Sau làn sóng nổi lên ở vùng Loire Valley vào những năm 1990, rượu pétillant-naturel (gọi tắt là pét-nat) trở nên phổ biến hơn khi xu hướng rượu tự nhiên phát triển trên toàn thế giới.

Pét-nat được xem là một phân loại phụ hiện đại của rượu làm theo phương pháp ancestral và cũng là tên gọi viết tắt của nó. Ngày nay, có nhiều biến tấu sáng tạo từ Mexico đến Vermont, Australia và nhiều nơi khác.

• Bugey Cerdon

Loại rượu vang đỏ sủi này rất được ưa chuộng trong tiểu vùng của Jura, Pháp. Nho Gamay và Poulsard được chế biến thành rượu vang có ga, hương hoa nhẹ nhàng, dễ uống, và có nồng độ cồn thấp.

>>> Xem thêm: Tặng Rượu Cho Đối Tác Nữ Dịp Tết: Vang Hay Rượu Mạnh?

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com