Tỉnh Sơn Tây (山西 - Shānxī), nằm ở phía Bắc Trung Quốc, là một trong những vùng sản xuất Baijiu (白酒) lâu đời nhất. Đây là quê hương của Thanh Hương (清香型 - Light Aroma), một trong những dòng rượu Baijiu nổi tiếng với hương vị nhẹ nhàng, thanh khiết, hậu vị sạch. Sơn Tây cũng nổi tiếng với Phần Tửu (汾酒 - Fenjiu), một trong những thương hiệu rượu cổ nhất Trung Quốc.

Bắc Kinh (Běijīng - 北京), thủ đô của Trung Quốc, không chỉ nổi tiếng với lịch sử và văn hóa lâu đời mà còn là quê hương của nhiều dòng Baijiu (白酒) truyền thống. Rượu Trung Quốc Bắc Kinh có sự pha trộn giữa Nồng Hương (浓香型 - Strong Aroma) và Phụ Hương (兼香型 - Mixed Aroma), mang đến hương vị mạnh mẽ nhưng cũng tinh tế, phù hợp với văn hóa uống rượu của tầng lớp hoàng gia và quan lại thời xưa.