Ví dụ, ngoài nho và rượu vang, trà cũng chứa tannin. Những loại rượu vang đỏ tiếp xúc với nho trong thời gian dài thường có hàm lượng tannin cao hơn.

Tannin kết hợp với nước bọt và làm khô miệng, tạo cảm giác hơi thô ráp. Dù vậy, chúng cũng góp phần làm giàu thêm kết cấu của rượu. Cảm giác khô này rõ rệt nhất ở nướu răng phía trên răng cửa.

Vì vậy, để thưởng thức cấu trúc của tannin, hãy đảm bảo bạn phủ một chút rượu lên vùng này khi nếm thử. Ngoài ra, tannin còn có vị đắng, chủ yếu được cảm nhận ở phần sau của vòm miệng.

Những tác động khác nhau của tannin

Trong quá trình nếm rượu vang, mức độ tannin cần được đánh giá cho tất cả các phong cách rượu vang đỏ, bao gồm vang khô, vang ngọt và vang tăng cường (fortified wines).

Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là những người yêu rượu vang không nên xem xét mức độ tannin của rượu vang trắng.

Hãy nhớ rằng không phải tất cả tannin đều có tác động giống nhau. Ví dụ, tannin chưa chín (là loại tannin có trong nho khi chưa đạt đến độ chín hoàn hảo) thường có độ chát mạnh hơn so với tannin chín (là loại tannin trong nho khi đã đạt đến độ chín hoàn hảo), vốn mượt mà, mịn màng và góp phần tạo nên độ phong phú về kết cấu.

Phải có kinh nghiệm mới có thể kết luận rằng những loại rượu Cabernet Sauvignon hoặc Pinot Noir chất lượng thấp, được làm từ nho chưa chín có mức tannin trung bình, mặc dù tannin đó có cảm giác chát.

Đồng thời, cũng khó để đánh giá rằng một loại rượu Shiraz chất lượng cao từ Úc hoặc Barolo có thể có mức tannin chín cao, mịn màng, mặc dù vẫn có tính chát.

Một nguyên tắc chung là nếu tannin có vị chát, người thưởng thức rượu nên tự hỏi về độ đậm đà của rượu. Rượu có cảm giác loãng không? Nếu câu trả lời là có, thì đây là dấu hiệu chắc chắn rằng mức độ tannin tương đối thấp.

Ngược lại, nếu độ chát thấp, hãy xem xét liệu rượu có đầy đặn và kích thích vị giác không. Nếu đúng như vậy, đây là dấu hiệu cho thấy mức tannin cao.

Làm thế nào để mô tả Tannin?

Một trong những điều quan trọng nhất khi nếm rượu vang đỏ là có thể phân biệt giữa số lượng và chất lượng của tannin. Kết cấu của tannin mô tả chất lượng của tannin.

Tannin được miêu tả là plush (mềm mại), silky (mượt mà) hoặc velvety (như nhung) nếu chúng mượt mà và góp phần làm tăng trải nghiệm nếm rượu.

Khi rượu có vị dễ chịu và mức tannin chỉ vừa đủ để cảm nhận, tannin đó được gọi là “grippy” (bám dính). Tuy nhiên, nếu tannin được mô tả là “green” (chưa chín), chúng sẽ có vị đắng và tạo cảm giác chát khó chịu.

Tannin được coi là “elegant” (thanh lịch) hoặc “polished” (mượt mà) có kết cấu hạt mịn. Chúng sẽ dễ nhận thấy nhưng vẫn dễ chịu và hấp dẫn.

Ngoài chất lượng của tannin, cần xem xét thêm sự khác biệt giữa vị chát (astringency) và vị đắng (bitterness). Độ chát liên quan đến cảm giác xúc giác, trong khi vị đắng liên quan đến hương vị. Do đó, khi nhấp một ly rượu, hãy tự hỏi những câu hỏi sau:

• Tannin có được kết hợp hài hòa và mềm mại không? Hay chúng khô cứng, khó chịu và lấn át?

• Tannin có chiếm ưu thế không và liệu độ tươi mát và hương vị trái cây có hài hòa với sự mạnh mẽ của tannin không?

• Tannin xuất hiện từ từ hay bao phủ miệng ngay sau ngụm đầu tiên?

Cách loại bỏ Tannin khỏi rượu vang?

Loại bỏ tannin khỏi rượu vang là điều hoàn toàn có thể thực hiện được. Tannin được loại bỏ thông qua một quy trình gọi là fining (lọc). Tuy nhiên, việc lọc rượu vang thường hiếm khi được thực hiện, ngoại trừ trong một số trường hợp cụ thể:

• Nếu nhà sản xuất tin rằng rượu quá chát, họ sẽ loại bỏ tannin mạnh để giúp rượu "thở" và trở nên dễ chịu hơn.

• Nếu hương vị cuối cùng của rượu quá đắng, nhà sản xuất sẽ cân bằng cấu trúc bằng cách loại bỏ tannin.

• Nếu rượu có quá nhiều protein, nhà sản xuất sẽ loại bỏ tannin để ngăn ngừa hiện tượng rượu bị đục.

Fining (lọc) là gì?

Sau một thời gian trong chai, rượu vang có thể xuất hiện cặn hoặc đục, đó là do một số thành phần trong rượu dần dần kết lại với nhau theo thời gian, cuối cùng trở nên đủ lớn để nhìn thấy được. Lọc là quá trình giúp tăng tốc độ loại bỏ các hạt này khỏi rượu vang trước khi đóng chai.

Cặn rượu do Tannin gây ra

Quá trình này liên quan đến việc thêm một chất làm trong vào rượu - một chất kết hợp với các thành phần trong rượu và tạo thành các cụm hạt có thể nhìn thấy được. Sau đó, chúng sẽ được loại bỏ bằng các kỹ thuật lọc như depth filtration và lọc surface filtration.

Lọc được coi là một bước quan trọng trong việc đảm bảo độ ổn định và trong suốt của rượu vang. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất rượu không thực hiện việc lọc rượu vì họ tin rằng quá trình lọc có thể ảnh hưởng tiêu cực đến kết cấu và hương vị.

Cuối cùng, trong quá trình sản xuất rượu vang, các quyết định như thời gian ngâm, nhiệt độ lên men, cường độ dập nho và loại men được sử dụng sẽ quyết định mức độ tannin được chiết xuất từ nho và ngấm vào sản phẩm cuối cùng.

Tannin có tác dụng gì trong rượu vang?

Tannin kết hợp với các protein khác, chẳng hạn như các protein trong nước bọt và như đã đề cập trước đó, nó tạo ra cảm giác chát đặc trưng trong miệng. Tuy nhiên, vai trò chính của tannin trong tự nhiên là khiến trái cây chưa chín trở nên khó ăn, để ngăn động vật hoang dã tiêu thụ chúng.

Vì vậy, việc đóng góp vào cấu trúc của rượu vang không phải là mục đích chính của tannin, ít nhất là theo cách mà "Mẹ Thiên Nhiên" quy định.

Rượu nào có nhiều tannin nhất?

Không thể phủ nhận rằng nhiều loại rượu có hàm lượng tannin cao, thậm chí là quá nhiều. Thông thường, điều này trùng khớp với những gì các chuyên gia rượu mô tả là rượu vang đỏ có cấu trúc đầy đặn.

Đôi khi, những loại rượu cùng giống nho có thể có mức độ tannin khác nhau do quy trình sản xuất. Nhìn chung, những loại rượu này gần như luôn có hàm lượng tannin cao:

• Cabernet Sauvignon từ Bordeaux hoặc Chile.

• Cabernet Franc

• Shiraz Úc

• Rượu vang được làm từ nho Sangiovese ở Tuscany.

• Nebbiolo có kết cấu đầy đặn

• Tannat là giống nho được trồng nhiều nhất ở Uruguay. Rượu này nổi tiếng với hàm lượng polyphenol gần như cao nhất trong tất cả các loại rượu đỏ.

• Fortified Madeira (Rượu Madeira cường hóa)

• Petit Verdot là một giống nho đỏ thường được dùng pha trộn ở Bordeaux, đóng góp vào cấu trúc và độ đậm đà cho các hỗn hợp rượu.

Như mong đợi, rượu có nhiều tannin thường ủ chai tốt hơn so với những loại có ít tannin (ví dụ như rượu Brunello di Montalcino), lý do cho điều này là tannin giúp rượu chịu đựng quá trình lưu trữ lâu dài.

Hơn nữa, rượu vang đỏ có kết cấu đầy đặn không dành cho tất cả mọi người và điều đó hoàn toàn bình thường. Một số người mới bắt đầu khám phá rượu vang đỏ, vì vậy việc uống những loại rượu có hàm lượng tannin cao ngay từ đầu có thể không phải là lựa chọn tốt nhất cho họ.

Những người tiêu dùng này có thể thử một số loại rượu vang đỏ ngọt, loại mà thường có lượng tannin rất thấp. Điều đó không có nghĩa là họ chỉ phải uống rượu vang đỏ ngọt hoặc rượu trắng, cũng có một số loại rượu vang đỏ có hàm lượng tannin thấp đặc biệt:

• Pinot Noir Burgundy

• Tempranillo Tây Ban Nha (Joven hoặc Crianza)

• Blaufränkisch có kết cấu trung bình đến đầy đặn

• Merlot

Tannin trong rượu vang đến từ đâu?

Tannin được chiết xuất từ vỏ nho, cuống nho và hạt nho được sử dụng để sản xuất rượu. Cả giống nho đỏ và nho trắng đều có tannin. Rượu vang đỏ thường tiếp xúc với vỏ nho lâu hơn nhiều so với rượu vang trắng để chiết xuất màu sắc.

Khi rượu vang đỏ lên men, vỏ nho, hạt nho, nước nho (must) và cuống nho đều được ngâm chung với nhau. Trong quá trình này, rượu vang hấp thụ cả màu sắc và tannin. Chính vì vậy, rượu vang đỏ thường có hàm lượng tannin cao hơn.

Tannin cũng đến từ các thùng gỗ sồi được sử dụng để ủ rượu, rượu trong quá trình ủ hấp thụ tannin từ gỗ và tiếp nhận các hương vị như gia vị vani, gỗ nướng và đinh hương.

Một số ghi chú hữu ích:

• Tannin có thể được tìm thấy trong trà, hạt óc chó, hạnh nhân, các loại gia vị như đinh hương và quế, sô cô la đen, trái cây và đậu đỏ.

• Một lý do khiến rượu vang đỏ cần được aerate (để rượu thở) trước khi phục vụ là do tannin. Sự tiếp xúc với oxy giúp làm mềm tannin, điều này cực kỳ quan trọng đối với những loại rượu trẻ, khi mà tannin vẫn còn chưa chín.

• Thường thì, tannin được mô tả là thành phần tạo kết cấu và cấu trúc, giúp tăng cường sự phức tạp cho rượu vang đỏ.

• Tannin chủ yếu có trách nhiệm trong việc đóng góp cấu trúc và độ đậm đà cho rượu vang đỏ.

Tannin trong rượu vang có hại cho bạn không?

Tannin thực sự rất có lợi cho sức khỏe, thậm chí có một nghiên cứu về tác động của tannin trong rượu và trà, cũng như quá trình oxy hóa trong cơ thể con người.

Theo khoa học, tannin trong rượu có khả năng chống oxy hóa, trong khi tannin trong trà thì không. Điều này có nghĩa là tannin có trong rượu vang hoạt động như một chất chống oxy hóa.

Làm thế nào để biết một loại rượu có tannin không?

Tannin khiến miệng trở nên khô và tạo cảm giác chát. Tuy nhiên, việc mô tả chúng có thể khá khó khăn. May mắn thay, có một cách đơn giản để tự mình khám phá hương vị đặc trưng của tannin và cách này bao gồm việc pha một tách trà.

Bắt đầu bằng cách pha một tách trà đen hoặc trà xanh mạnh trong khoảng 4-7 phút. Trước khi thêm kem hoặc đường để làm dịu hương vị, hãy nhấp một ngụm. Chất chát, khô mà bạn cảm nhận được chính là tannin mà các chuyên gia rượu gọi tên.

Với kinh nghiệm này, bạn sẽ có khả năng nhận diện tannin trong bất kỳ buổi thử rượu vang đỏ nào, gây ấn tượng với bạn bè của mình.

>>> Xem thêm: Quá Trình Bọt Khí Trong Rượu Vang Xuất Hiện Như Thế Nào?

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com