Khi cố gắng sản xuất rượu vang trắng tĩnh tại tu viện Hautvillers nổi tiếng, Dom Pérignon đã rất khó chịu với sự xuất hiện của các bọt khí trong rượu của mình và ban đầu cho rằng đó là một lỗi... cho đến khi ông mở một chai ra và nếm thử.

Kể từ đó, các nhà sản xuất rượu trên khắp thế giới đã sáng tạo ra các phiên bản Champagne của riêng họ, mang đến cho chúng ta nhiều loại rượu vang sủi bọt khác nhau, mỗi loại mang hương vị và đặc trưng riêng, được hình thành bởi nơi sản xuất và cách sản xuất.

Rượu Tường Vy sẽ cùng bạn khám phá các loại rượu vang sủi bọt phổ biến nhất dưới đây. Với mỗi loại rượu vang sủi bọt, chúng ta sẽ đề cập đến:

• Phong cách và cấu trúc rượu

• Các vùng sản xuất rượu vang

• Hương vị rượu và gợi ý kết hợp món ăn

Có những loại rượu vang sủi bọt chính nào?

Không có gì ngạc nhiên khi các loại rượu vang sủi phổ biến nhất là Champagne và Prosecco. Champagne là vua của loại rượu sủi bọt siêu khô, siêu sủi, trong khi Prosecco là nhà vô địch của phong cách rượu sủi nhẹ nhàng hơn. Dưới đây chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về một số loại vang sủi/ sparkling phổ biến:

• Champagne

Phong cách và cấu trúc

Hãy bắt đầu với loại rượu sủi nổi tiếng và biểu tượng nhất trên thế giới - Champagne. Phá vỡ khuôn mẫu làm rượu truyền thống, Champagne là loại rượu đầu tiên được sản xuất theo cách khuyến khích tạo bọt khí.

Điều này được thực hiện bằng cách cho một loại rượu vang tĩnh (đã trải qua quá trình lên men tiêu chuẩn) trải qua quá trình lên men thứ hai sau khi đã được đóng chai.

Men được thêm vào chai để kích hoạt phản ứng, chai được niêm phong để giữ khí carbon dioxide được tạo ra. Đây chính là nguyên nhân tạo ra bọt khí mà chúng ta tìm thấy trong Champagne.

Tất cả Champagne đều được làm bằng phương pháp truyền thống này, kết quả là các loại rượu vang brut giòn, có độ axit cao và sủi bọt sống động.

Champagne nào cũng phải chứa hỗn hợp của nho Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier để được gọi là Champagne, và sự kết hợp này của các giống nho cũng ảnh hưởng đến hương vị.

Đối với Champagne Vintage, nho phải đến từ cùng một vụ thu hoạch, nhưng đối với Champagne Non-Vintage, nho có thể là sự pha trộn từ các vụ thu hoạch khác nhau.

Vùng sản xuất rượu

Champagne chỉ có thể được sản xuất ở vùng Champagne của Pháp. Các nơi khác trên thế giới có thể cố gắng bắt chước, nhưng không thể gọi nó là Champagne.

Hương vị và kết hợp món ăn

Các hương vị cổ điển của Champagne bao gồm đào trắng, trái cây có múi, hạnh nhân, bánh quy và bánh mì. Champagne được ủ với các hạt men trong ít nhất 15 tháng trước khi rượu hoàn thành và sẵn sàng để tiêu thụ, trong thời gian này, rượu phát triển các hương vị đặc trưng của bánh mì nướng.

Điều thú vị là nếu có nhiều Chardonnay hơn trong hỗn hợp Champagne, những hương vị bánh mì đó sẽ có hương vị béo hơn và giống như brioche.

Bất kể liệu nó có nhiều Chardonnay hơn hay Pinot Noir chiếm ưu thế, Champagne đều kết hợp tuyệt vời với tôm hùm và các loại hải sản có vỏ được phục vụ trong sốt bơ. Nó cũng có đủ độ axit cao để trở thành một kết hợp hoàn hảo với cá chiên, vì nó cắt qua lớp mỡ để làm mới khẩu vị.

• ---

  Cava

Phong cách và cấu trúc

Cava là phiên bản rượu vang sủi bọt của Tây Ban Nha, tương tự như Champagne. Được sản xuất bằng phương pháp truyền thống với quá trình lên men thứ hai trong chai để giữ khí carbon dioxide, Cava có thân và cấu trúc tương tự Champagne, với vị khô, độ axit tươi sáng và những bọt khí sống động.

Tuy nhiên, do Tây Ban Nha có khí hậu ấm hơn so với miền bắc nước Pháp, Cava thường có độ axit thấp hơn một chút so với người anh em họ của nó.

Nó cũng được làm từ các giống nho khác, bao gồm Parellada, Macabeu và Xarel-lo, điều này cũng góp phần tạo nên độ axit mềm mại hơn.

Vùng sản xuất rượu

Cava đã được sản xuất tại vùng rượu vang Catalunya của Tây Ban Nha từ năm 1872, sau khi một nhà làm rượu địa phương được truyền cảm hứng từ chuyến đi đến Pháp.

95% sản lượng Cava đều đến từ khu vực này, mặc dù bạn cũng sẽ tìm thấy một lượng nhỏ được sản xuất ở các vùng khác của Tây Ban Nha, chẳng hạn như Rioja.

Hương vị và kết hợp món ăn

Được làm từ các giống nho bản địa của Tây Ban Nha, Cava là một loại rượu vang sủi bọt thực sự độc đáo gắn liền với nguồn gốc của nó.

Cava thường có hương hoa thanh lịch, hương vị trái cây của chanh, lê và dưa, hạt và một chút thảo dược khiến nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho các món ăn có vị cay nồng, tapas và ẩm thực Tây Ban Nha cay, trong khi cấu trúc có bọt của nó phù hợp với các món ăn có sốt kem.

• ---

  Prosecco

Phong cách và cấu trúc

Prosecco không thể phủ nhận là một trong những loại rượu vang sủi bọt phổ biến nhất trên thị trường trong những năm gần đây. Không giống như hầu hết các loại rượu vang sủi bọt của Pháp, Prosecco có xu hướng mềm mại hơn về cấu trúc và độ axit với hương vị đậm chất terroir của Ý.

Được xếp vào loại frizzante (thuật ngữ chỉ rượu sủi bọt nhẹ của Ý), các bọt khí của Prosecco là kết quả của quá trình sản xuất đặc biệt.

Quá trình lên men thứ hai quan trọng diễn ra trong các thùng thép lớn, có nghĩa là sủi bọt ít mạnh hơn nhiều so với khi phản ứng diễn ra trong chai thủy tinh.

Prosecco được làm độc quyền từ giống nho Glera (ngoại lệ duy nhất là Pink Prosecco, phải chứa 85-90% Glera và 10-15% Pinot Noir).

Mặc dù được sản xuất để trở thành một loại rượu vang sủi bọt khô, Prosecco đôi khi có vị hơi ngọt và điều này là do những hương vị trái cây đặc trưng từ giống nho Glera mang lại.

Vùng sản xuất rượu

Nó có thể được sản xuất ở bất kỳ nơi nào tại Ý, nhưng Prosecco chủ yếu được sản xuất ở các vùng Veneto và Friuli-Venezia Giulia của miền bắc nước Ý.

Hương vị và kết hợp món ăn

Giống nho Glera mang lại các hương vị trái cây đặc trưng của lê, dưa mật ong và táo xanh, hoa kim ngân. Mặc dù Prosecco có vẻ ngọt hơn, nhưng thực tế nó rất dễ kết hợp với nhiều món ăn như sushi, đậu chiên, hạt điều phủ mật ong và antipasti.

>>> Xem thêm: Điểm Khác Biệt Đặc Trưng Giữa Prosecco Và Champagne

• ---

  Asti Spumante

Phong cách và cấu trúc

Giống như Prosecco, Asti Spumante là một loại rượu vang sủi bọt của Ý được sản xuất bằng phương pháp lên men trong thùng. Nhưng điểm tương đồng chỉ dừng lại ở đó.

Spumante là thuật ngữ tiếng Ý để chỉ bọt khí mạnh mẽ (trong khi Prosecco được phân loại là frizzante, nghĩa là bọt khí nhẹ) và Asti Spumante được làm hoàn toàn từ giống nho Moscato Bianco (hay còn gọi là Muscat Blanc). Nó được coi là ngọt hơn và có hương vị tinh tế hơn so với các loại rượu vang sủi bọt khác của Ý.

Vùng sản xuất rượu

Asti Spumante được sản xuất ở vùng đông nam Piedmont, đặc biệt là quanh các thị trấn Alba và Asti.

Hương vị và kết hợp món ăn

Asti Spumante có hương vị trái cây như đào, mơ, cam và lê, rất phù hợp để kết hợp với các món tráng miệng nhẹ và salad trái cây.

Tuy nhiên, hãy cẩn thận đừng nhầm lẫn Asti Spumante với Moscato d'Asti, loại rượu này có thân nhẹ hơn nhiều, ngọt hơn và có nồng độ cồn thấp hơn. Moscato d'Asti thường được coi là một loại rượu tráng miệng hơn là một loại rượu vang sủi bọt vì nó có mức độ ngọt cao hơn.

• ---

  Crémant

Phong cách và cấu trúc

Crémant là rượu vang sủi của Pháp được sản xuất ngoài vùng Champagne và cũng sử dụng phương pháp sản xuất truyền thống tạo ra bọt khí mạnh mẽ.

Crémant thường được làm từ nho Pinot Noir, nhưng cũng có thể được làm từ các loại nho khác như Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc hoặc Cabernet Franc. Đây là một lựa chọn thay thế phổ biến cho Champagne vì chất lượng cao và chi phí thấp hơn.

Vùng sản xuất rượu

Crémant có thể được sản xuất ở bất cứ nơi nào tại Pháp và gần như hoàn toàn đặc trưng cho Pháp.

Ngoại lệ duy nhất là Luxembourg, nơi các nhà sản xuất rượu cũng được phép sản xuất rượu vang sủi bọt theo phong cách Champagne và gọi nó là Crémant, sử dụng các giống nho địa phương như Riesling.

Tại Pháp, Crémant thường được liên kết với vùng Loire, nơi nho Chenin Blanc và Cabernet Franc phát triển mạnh.

Hương vị và kết hợp món ăn

Hương vị của Crémant phụ thuộc vào vùng sản xuất và loại nho sử dụng, ví dụ Crémant làm từ Chenin Blanc có thể có hương vị mật ong và cúc la mã. Crémant thường kết hợp tốt với hải sản và phô mai béo, độ axit của nó cũng phù hợp với các món cá chiên giòn.

• ---

  English Sparkling Wine

Phong cách và cấu trúc

English Sparkling Wine là tân binh trong làng rượu vang và nhanh chóng vươn từ vô danh đến ngôi sao sáng với hàng loạt danh hiệu và giải thưởng.

Gần đây, loại rượu này thậm chí còn nhận được trạng thái PDO chính thức cho vùng Sussex, có nghĩa là sắp tới bạn sẽ có thể gọi một 'ly Sussex' từ thực đơn, tương tự như khi gọi Champagne.

Những vùng này của Anh may mắn có khí hậu và thổ nhưỡng tương tự như vùng Champagne, đó là lý do tại sao English Sparkling Wine lại ngon đến thế.

Áp dụng phương pháp truyền thống của người Pháp, các nhà làm rượu Anh sản xuất một loại rượu vang sủi có phong cách rất giống Champagne, vì vậy bạn có thể mong đợi một thân rượu giòn, có độ axit cao và bọt khí mạnh.

Vùng sản xuất rượu

English Sparkling Wine chỉ được sản xuất trên đất Anh, tại các vùng ấm áp của miền nam nước Anh như Surrey, Sussex, Kent, Hampshire, Norfolk, Suffolk và Essex.

Hương vị và kết hợp món ăn

English Sparkling Wine có hương vị giống Champagne như hạnh nhân, bánh quy và chanh, kèm theo hương táo đỏ và trái cây đặc trưng của Anh.

English Sparkling Wine kết hợp tốt với hải sản, các món sốt bơ và phô mai mềm. Độ axit của rượu giúp cân bằng vị béo của các món ăn, làm cho bữa ăn trở nên hài hòa hơn.

Những câu hỏi thường gặp về rượu vang sủi

1. Rượu vang trắng có ga được gọi là gì?

Loại rượu này được định nghĩa là rượu vang sủi bọt và cũng thường được gọi là Brut. Khi nó đến từ một vùng nhất định, nó sẽ có tên gọi khác. Ví dụ nổi tiếng nhất là rượu vang sủi bọt được sản xuất tại vùng Champagne ở Pháp được gọi là Champagne.

Nếu một loại rượu vang sủi bọt chỉ có thể được sản xuất từ một số giống nho nhất định, điều này cũng có thể ảnh hưởng đến tên gọi của nó. Một ví dụ là rượu vang sủi bọt từ Ý được làm từ giống nho Glera, được gọi là Prosecco.

2. Loại rượu vang sủi bọt nào phổ biến nhất?

Champagne là loại rượu vang sủi bọt phổ biến nhất trên thế giới, cả về danh tiếng lẫn doanh thu với con số ấn tượng 300 triệu chai được bán ra trên toàn cầu mỗi năm.

Tuy nhiên, Prosecco lại thắng về mặt sản xuất và tính kinh tế, với hàng tỷ ly Prosecco được tiêu thụ mỗi năm. Đặc biệt ở Vương quốc Anh, người yêu thích Prosecco chiếm hơn một phần ba tổng lượng tiêu thụ Prosecco trên thế giới.

3. Moscato có phải là rượu vang sủi bọt không?

Moscato là tên tiếng Ý của giống nho Muscat Blanc, đây cũng là một giống nho vô cùng đa năng, có thể được sử dụng để sản xuất nhiều loại rượu khác nhau, từ rượu khô đến rượu sủi và rượu ngọt.

Vì vậy, câu trả lời là có, Moscato là một loại rượu vang sủi, nhưng cũng có thể chỉ các loại rượu khác. Moscato d'Asti là một loại rượu vang sủi bọt phổ biến và là thuật ngữ bạn có thể gặp phải.

4. Cách bảo quản rượu vang sủi bọt?

Rượu vang sủi nên được bảo quản thẳng đứng để tránh nút chai bị ẩm và làm hỏng rượu bên trong. Cố gắng tránh xa ánh nắng trực tiếp, lò sưởi và bất kỳ thứ gì làm chai rượu quá nóng.

Rượu sẽ nở ra và co lại khi nhiệt độ thay đổi đáng kể, vì vậy hãy cố gắng giữ nhiệt độ ổn định, và chỉ đặt rượu trong tủ lạnh hoặc trên đá ngay trước khi bạn dự định uống.

5. Rượu vang sủi bọt có thể bảo quản được bao lâu?

Champagne non-vintage có thể kéo dài từ ba đến bốn năm, còn champagne vintage có thể lên đến mười năm, nhưng Prosecco và các loại rượu vang sủi nhẹ hơn không nên lưu trữ quá vài năm.

Sau khi mở, rượu vang sủi sẽ mất bọt khá nhanh, vì vậy nếu không uống hết chai sau khi đã bật nắp, nên bảo quản trong tủ lạnh với nắp đậy kín khí và tiêu thụ trong vòng ba đến bốn ngày.

6. Rượu vang sủi bọt của Ý được gọi là gì?

Rượu vang sủi bọt của Ý được gọi là spumante (rượu có bọt khí mạnh) hoặc frizzante (rượu có bọt khí nhẹ). Ví dụ nổi tiếng của spumante là Asti và của frizzante là Prosecco.

7. Loại rượu vang sủi bọt nào là tốt nhất?

Loại rượu vang sủi tốt nhất phụ thuộc vào sở thích của bạn, có thể là phong cách cực khô như Champagne hay phong cách nhẹ hơn như Prosecco hoặc Asti Spumante. Tất nhiên, cũng phụ thuộc vào việc bạn thích rượu vang sủi của mình có ngọt hay không.

Một trong những loại Champagne ngon nhất phải kể đến Champagne Laurent Perrier La Cuvee, trong khi Solpiantez Spumante Brut Millesimato là lựa chọn không thể bỏ qua cho những ai yêu thích rượu vang sủi của Ý.

>>> Có thể bạn quan tâm: Vermouth Là Gì? Có Những Loại Vermouth Chính Nào?

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com