Tình hình hiện tại về rượu whisky Nhật Bản

Chất lỏng trong chai đó có thực sự là rượu whisky Nhật Bản không? Sớm thôi, bạn sẽ dễ dàng nhận biết điều này.

Các nhà sản xuất rượu mạnh tại Nhật Bản đã hợp tác với nhau để định rõ những tiêu chuẩn cấu thành rượu whisky Nhật Bản.

Sáng kiến này xuất phát từ việc phản đối các quy định hiện hành quá linh hoạt - cho phép rượu whisky chưng cất bên ngoài Nhật Bản và những loại rượu không phải whisky, như shochu, được dán nhãn là rượu whisky Nhật Bản.

Đây là một điều quan trọng đáng cân nhắc vì nhu cầu về rượu whisky Nhật Bản đã bùng nổ trong thập kỷ qua. Theo Hội đồng Rượu chưng cất của Hoa Kỳ, năm 2020, nhập khẩu rượu whisky từ Nhật Bản đã đạt 67 triệu USD.

Từ năm 2015 đến năm 2020, nhập khẩu rượu whisky từ Nhật Bản đã tăng hơn ba lần, từ 18,4 triệu USD lên 67,4 triệu USD. Trong cùng thời gian, tốc độ tăng trưởng bình quân hàng năm là 30%.

Nguồn cung rượu whisky Nhật Bản đã cạn kiệt nhanh chóng và một số nhà sản xuất đã sử dụng các phương pháp phi truyền thống, thậm chí còn đáng ngờ để tăng nguồn cung.

Một chai rượu từ Bộ sưu tập Budo của Karuizawa / Ảnh của John McCaffery

Christopher Pellegrini, đồng sáng lập của Honkaku Spirits, cho biết: “Những người bán dầu rắn, giống như một số nhà máy chưng cất nhập khẩu rượu whisky Scotch với số lượng lớn, sau đó đóng chai và bán dưới dạng "rượu whisky Nhật Bản" cho những người tiêu dùng không nghi ngờ, đã nhận được lệnh ngừng hoạt động. Điều này tốt cho danh tiếng của ngành.”

Những quy định mới về rượu whisky Nhật Bản

Từ ngày 1 tháng 4 năm 2021, Hiệp hội các nhà sản xuất rượu mạnh và rượu mùi Nhật Bản sẽ áp dụng các tiêu chuẩn ghi nhãn mới cho các thành viên của mình (lưu ý: không phải tất cả các nhà sản xuất rượu whisky Nhật Bản đều là thành viên của hiệp hội).

Từ năm 2015 đến năm 2020, nhập khẩu rượu whisky từ Nhật Bản đã tăng hơn ba lần, từ 18,4 triệu USD lên 67,4 triệu USD.

Trong một tuyên bố ngày 16 tháng 2, tổ chức này cho biết: “Bằng cách định nghĩa rõ ràng "rượu whisky Nhật Bản" là gì và cung cấp thông tin đó cho công chúng trong và ngoài nước, chúng tôi mong muốn làm rõ tình hình gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng”.

Để sản phẩm được dán nhãn là rượu whisky Nhật Bản, phải đáp ứng các yêu cầu sau:

• Máy chưng cất phải luôn sử dụng ngũ cốc mạch nha, nhưng cũng có thể bao gồm các loại ngũ cốc khác.
• Nước dùng để làm rượu whisky phải được lấy từ Nhật Bản.
• Quá trình đường hóa (chuyển hóa tinh bột thành đường hoặc nghiền), lên men và chưng cất phải diễn ra tại một lò chưng cất ở Nhật Bản.
• Rượu whisky phải được ủ trong thùng gỗ tại Nhật Bản ít nhất ba năm.
• Việc đóng chai chỉ được thực hiện tại Nhật Bản, với nồng độ cồn tối thiểu là 40%.
• Có thể sử dụng màu caramel thông thường.

Các loại rượu whisky không đáp ứng các yêu cầu trên không được sử dụng tên địa lý ở Nhật Bản, quốc kỳ Nhật Bản hoặc tên người gợi lên đất nước này trong nhãn mác của chúng.

Trường hợp ngoại lệ

Rượu whisky gạo là một điểm gây tranh cãi đặc biệt. Mặc dù gạo được coi là một loại ngũ cốc và nhiều sản phẩm rượu gạo hoàn toàn được sản xuất tại Nhật Bản, nhưng một số nhà phê bình cho rằng rượu whisky gạo nên được phân loại là shochu thay vì whisky.

Pellegrini của Honkaku giải thích: “Những sản phẩm này sử dụng koji để đường hóa thay vì làm mạch nha”. Koji là một loại nấm mốc truyền thống được sử dụng ở Nhật Bản để lên men trong các sản phẩm như saké, nước tương, miso và mirin.

Karuizawa’s Spirit of Asama (bên trái) và Ichiro’s Malt Mizunara Heads phiên bản 2011 (bên phải) / Ảnh của Alexa Bendek

Pellegrini cho biết: “Thật đáng thất vọng khi rượu whisky Nhật Bản lại chọn tuân theo các yêu cầu về mạch nha của rượu whisky Scotch, gây thiệt hại cho quy trình lên men 1.200 năm tuổi của chính Nhật Bản”.

“Có vẻ như rượu whisky koji cần phải trở thành một danh mục độc lập để các thương hiệu được đón nhận nồng nhiệt như Fukano và Oishi, hoặc những thương hiệu khác sử dụng quá trình đường hóa koji trên lúa mạch và các loại ngũ cốc khác, có thể tiếp tục được người tiêu dùng Mỹ yêu thích.”

Một số nhãn hiệu sẽ thay đổi…

Đối với một số công ty, các tiêu chuẩn ghi nhãn mới sẽ gây ra những thay đổi.

Ví dụ, tại công ty nhập khẩu/bán lẻ Dekanta, không có kế hoạch thay đổi loại chai nhập khẩu vào Mỹ, không có kế hoạch thay đổi loại chai rượu mà họ nhập vào Mỹ, nhà sáng lập kiêm giám đốc Makiyo Masa giải thích. Tuy nhiên, để tuân thủ các tiêu chuẩn mới, họ sẽ phải phân loại lại hoặc dán nhãn lại nhiều sản phẩm của mình.

Masa cho biết: “Các sản phẩm được biết là có chứa cả rượu whisky Nhật Bản và rượu whisky nhập khẩu sẽ được liệt vào danh sách "world blends".

Đối với rượu không thể dán nhãn là whisky Nhật Bản theo các tiêu chuẩn mới sẽ được liệt kê là "unspecified origin" (nguồn gốc không xác định). Theo ước tính, có khoảng dưới 40% sản phẩm nhập khẩu của Dekantā sẽ bị ảnh hưởng bởi các thay đổi này.

Nhà máy chưng cất Yoichi, nơi sản xuất rượu Nikka Whisky / Ảnh do Asahi cung cấp

Trong khi đó, Nikka Whisky, một trong hai nhà sản xuất rượu whisky Nhật Bản lớn nhất, cho biết việc phân loại các loại whisky trong dòng sản phẩm hiện tại của Nikka, như Yoichi Single Malt và Taketsuru Pure Malt, sẽ không thay đổi.

Tuy nhiên, “Nikka đã quyết định cung cấp thêm thông tin cho từng sản phẩm trên trang web của họ để phân biệt rõ ràng giữa các sản phẩm trong dòng sản phẩm của Nikka, bao gồm cả những loại whisky được định nghĩa là "rượu whisky Nhật Bản" theo tiêu chuẩn ghi nhãn và những loại không đáp ứng tất cả các tiêu chí", đại diện của công ty cho biết.

Biện pháp này “là một bước quan trọng để đảm bảo sự rõ ràng cho khách hàng, giúp họ có thể đưa ra quyết định hợp lý về sản phẩm mà họ muốn mua.”

…Nhưng những nhãn khác thì không nhiều

Những người khác đã tuyên bố một cách chắc chắn rằng sẽ không có nhiều thay đổi. Đại diện của Beam Suntory cho biết rằng tất cả các loại whisky mà công ty xuất khẩu từ Nhật Bản hiện đều đáp ứng các tiêu chuẩn mới.

Danh mục đầu tư của Beam Suntory bao gồm Suntory Whisky, một trong hai nhà sản xuất lớn nhất rượu whisky Nhật Bản, bao gồm các nhãn Yamazaki, Hakashu và Hibiki.

Đặc biệt, cách đóng chai Ao mới của Suntory, kết hợp rượu whisky từ Nhật Bản cùng với bốn quốc gia khác, đã được gắn nhãn “world whisky”.

“Điều này tốt cho danh tiếng của ngành.” - Christopher Pellegrini, đồng sáng lập, Honkaku Spirits

Jeffrey Karlovitch, Master Blender của Kaiyo Whisky, thuộc LHK Spirits, cũng cho biết sẽ không cần thay đổi gì đối với Kaiyo.

Masa của Dekantā đảm bảo rằng trong khi một số người tiêu dùng ở Mỹ có thể bất ngờ trước tin tức này thì các nhà sản xuất rượu mạnh đã nghiên cứu các quy định này trong vài năm.

Cô nói: “Phải mất hơn 10 năm mới ban hành được các quy định. “Xét đến mức độ phổ biến của rượu whisky Nhật Bản, phải mất quá nhiều thời gian.”

Lời kết

Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các quy định mới nhất về rượu whisky Nhật Bản. Việc này không chỉ quan trọng đối với các nhà sản xuất mà còn mang lại lợi ích rõ rệt cho người tiêu dùng. Đây là bước tiến quan trọng giúp bảo vệ và phát triển ngành công nghiệp rượu whisky Nhật Bản trong tương lai.

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh
• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00
• Hotline/zalo: 082 379 3579
• Website: www.ruoutuongvy.com
• Email: ruoutuongvy@gmail.com