Koji 2025: Tương Lai Của Quá Trình Lên Men Và Rượu Sake Thủ Công

Vậy, tại sao koji lại quan trọng trong sản xuất sake và tương lai của nó sẽ ra sao? Hãy cùng khám phá qua bài viết dưới đây!

Koji: Trái tim của quá trình lên men ở Nhật Bản

Koji là một loại nấm sợi quan trọng trong nhiều món ăn và đồ uống Nhật Bản như rượu sake, shochu, miso và nước tương. Nấm này được cấy lên các nguyên liệu như gạo, đậu nành và lúa mạch, rồi phát triển dưới điều kiện nhiệt độ và độ ẩm thích hợp.

Quá trình này đòi hỏi thời gian và công sức lớn, các thợ nấu phải làm việc liên tục từ 48 đến 72 giờ để tạo ra koji chất lượng.

Koji giúp biến tinh bột trong gạo thành đường, để men có thể lên men và tạo ra rượu. Ngoài ra, qua quá trình này, các protein trong gạo cũng được chuyển thành axit amin, mang đến vị umami đặc trưng cho sake.

Các loại koji và mục đích sử dụng

Có ba loại koji chính: koji vàng, koji trắng và koji đen. Tất cả đều có chức năng biến tinh bột thành đường, nhưng mỗi loại lại tạo ra hương vị khác nhau.

• Koji vàng là loại phổ biến nhất, dùng để sản xuất sake, miso và nước tương. Nó giúp các sản phẩm có hương vị đậm đà và phong phú.

• Koji trắng và đen ít được dùng trong sản xuất sake, nhưng lại phổ biến trong sản xuất shochu và awamori (một loại rượu ở Okinawa). Chúng tạo ra hương vị mạnh mẽ và đậm đà.

Tại sao cần dùng Koji?

Với bia, người ta dùng mạch nha để chuyển tinh bột thành đường, nhưng với sake, gạo không thể tự chuyển hóa thành đường vì trong quá trình xay xát, phần mầm và dưỡng chất quan trọng đã bị loại bỏ. Vì vậy, koji là thành phần không thể thiếu khi làm sake.

Koji trong sake hiện đại

Các nhà sản xuất như Matsui Brewery ở Kyoto chú trọng đến quy trình làm koji truyền thống để tạo ra những chai sake với hương vị tinh tế. Chủ tịch Matsui, ông Matsui Jiemon, chia sẻ: "Dù công nghệ có phát triển đến đâu, koji vẫn là yếu tố quan trọng nhất."

Sake và koji tại Orchid Craftworks

Tại Orchid Craftworks ở Singapore, nơi sản xuất sake đầu tiên ở đất nước này, gạo phải được hấp chính xác để koji có thể phát triển tốt. Mặc dù điều kiện ở Singapore không lý tưởng như Nhật Bản, họ vẫn nỗ lực tạo ra koji chất lượng cao.

Doburoku – Một sự trở lại của sake cổ xưa

Doburoku, một loại sake đục không qua lọc, đang được yêu thích trở lại ở Nhật Bản. Với vị ngọt tự nhiên từ gạo và koji, doburoku mang đến một trải nghiệm khác biệt so với sake lọc.

Bảo tồn văn hóa koji

Các nhà máy rượu nhỏ như Happytaro Brewery tại Nagahama đang nỗ lực bảo tồn văn hóa koji. Ikejima Kotaro, người sáng lập Happytaro, chia sẻ: "Tôi muốn đưa văn hóa koji vào tương lai, để rượu của tôi vừa giữ hương vị truyền thống, vừa sáng tạo."

Tóm lại, koji không chỉ là nguyên liệu quan trọng trong sản xuất sake mà còn là phần không thể thiếu trong việc giữ gìn và phát triển văn hóa ẩm thực Nhật Bản, mang lại những hương vị độc đáo cho rượu sake thủ công.

>>> Xem thêm: 9 Lý Do Tại Sao Rượu Whisky Nhật Bản Lại Đắt Như Vậy

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com